Het aspergeseizoen is nu op kruissnelheid gekomen. De witte vind ik nog altijd wat aan de dure kant maar de groentjes zijn al héél budgetvriendelijk! De groene komen ook nog met een énorm extra voordeel... je moet ze niet eens schillen! Het enige wat je moet doen is de harde onderkant met een snap eraf kraken and that's it. Ze zijn super lekker geroosterd in de oven, géén werk en smaakvoller dan gekookt in water. Doe zoals met alle groenten die je roostert. Oven op 180°C voorverwarmen, asperges goed in de olijfolie coaten en dan genereus er wat Maldon zout overstrooien. Naargelang de dikte van de stengels zijn ze gaar tussen de 15 à 20 minuten. De priktest geeft aan wanneer je ze uit de oven mag halen. Maar wat geef je dan bij die asperges? Je kan ze à la Flamande geven met wat hard gekookte eitjes, peterselie en gesmolten boter. Altijd lekker maar mijn Koen is niet zo'n fan van gekookte eieren. Dus komt er hier een andere klassieker op tafel... asperges met Hollandai...

We zijn weer zover... de verse asperges liggen overal in de rekken. Ik eet als echte Belg héél graag de witte asperges maar de groene zijn wel een stuk gemakkelijker om klaar te maken. Als ik witte asperges koop, liggen ze soms een hele week in een vochtige handdoek in de frigo te wachten tot ik goesting heb om ze te pellen. De groene daar moet je twee keer niks aan doen. Juist het harde gedeelte afknappen onderaan en ze mogen de pot in. Maar bij mij gaan ze niet de pot in maar de oven in. Roosteren in de oven is - zoals jullie al weten - mijn favoriete manier om groenten klaar te maken. En sinds Thoma - de vriend van Sofie - onze familie is komen vervoegen maak ik meer warme groenten. Die jongen eet niet graag koude groenten en slaatjes. Raar maar waar... Nu een extra uitdaging in keuken dat zorgt voor extra creativiteit. Receptje is twee keer niks maar wel héél lekker. Kuis je asperges op en leg ze op een ovenschaal met wat olijfolie  en zout - Maldon! Draai...

Gelukkig schijnt de zon. Dat geeft ons toch al een beetje het gevoel dat het misschien ooit wel eens lente wordt... En zondag is het Pasen. Ik doe dus niet meer aan wintereten. Ik begin definitief aan de lentegroenten. Asperges. Nog niet de witte. Ze zijn me nog wat te duur. En de groene moet je niet schillen. Een groot voordeel! Koop een bundel of drie groene asperges. Als je ze niet onmiddellijk gebruikt draai ze dan in een vochtige keukenhanddoek en bewaar ze zo in je frigo. Oude truc van ons Bomma. Groene asperges kuisen doe je als volgt: neem een asperge vast en breek de onderkant af. De asperge breekt waar harde onderdeel en het zachte bovendeel samenkomen. Je hebt dan een kortere maar wel véél lekkerder asperge. Leg ze op een bakplaat en giet er wat olijfolie over en kruid met zout alleen.  Hussel ze door mekaar zodat ze allemaal lekker in de olie zitten. Nu ongeveer 20 min de oven in op 180°C. Kijk af en toe hé. Iets dat in de oven zit moet je in de mot ho...

Vandaag nu eens een echt feestelijk soepke. Iets voor de plechtige communie... Een beetje moeilijker dan de - wat hebben we nog in de groentenschuif zitten - soepjes. Mijn mamma is huishoudkunde regentes van opleiding. Ik heb haar kookboek van in den tijd gekregen. Een naslagwerk om op terug te vallen. Fluweelsoep... dat sprak me onmiddellijk aan. Dat heeft zoiets Stijn Streuvels achtig. Zoals zoveel moeilijke dingen, breek het op in stappen en het is best doenbaar. Dat heb ik niet zelf bedacht dat komt van Wim Opbrouck van In de Keuken... Eigenlijk is het ook een overschot soep. Met de schillen en de eindjes van een bussel asperges brouw je een feestelijke soep. Kook de schillen op in wat water met twee bouillon blokjes. Zeef je bouillon. Een liter moet je overhouden. Snij de eindjes van de asperges in stukjes en kook ze gaar in wat bouillon - ook van een blokje. Maak een roux : 30 gram bloem en 30 gram boter. Smelt de boter in een steelpannetje en roer er de bloem onde...

Belofte maakt schuld! Hier het vervolg van de kookles in Wuwei... Het tweede en nu warme voorgerecht: Witte en groene asperges met dorade royal en venusschelpen. Allemaal goeie dingen dat kan niet slecht worden hé. Eerst de groenten voorbereiden: groene asperges hoef je niet te schillen, je moet ze alleen een stukje korter maken. Het houtachtige einde mag er in een beweging afgeknapt worden. De witte asperges, dat is een ander paar mouwen. Er mag ook een relatief groot stuk worden afgesneden en dan mooi rond schillen zonder te breken... niet te dun en niet te dik. Snij ze schuin in stukken van ongeveer drie centimeter. Je neemt het beste asperges van gelijke dikte dan is de stoomtijd ook ongeveer dezelfde want dikke exemplaren doen er natuurlijk langer over om te garen. Nu qua gaartijd zijn er twee scholen: diegene die de asperge écht gaar willen - ik hou daar wel van - en zij die een knapperig exemplaar kunnen waarderen. Doe wat je zelf wilt, als jij kookt ben jij de baa...