Sinds Sofie, Koen en ik aan de Low Carb zijn - dus quasi géén koolhydraten eten - is het ontbijt een echte challenge geworden. Elke dag een omelet komt op de duur je oren uit. Vandaar dat moeder gevraagd werd enig opzoekwerk te doen om wat variatie aan te brengen. En een ontbijfmuffin leek me ideaal. Lijkt op een cakeje maar is wel wat voedzamer... In de wereld van Low Carb is bloem een verboden product en je moet dus iets zoeken om dat te vervangen. Amandelmeel - dat zijn gewoon geblende amandelen - is dan de oplossing. Suiker mag ook niet en ook Aspartaam kan niet vanwegde het hoge koolhydraatgehalte. Dus even surfen over het internet et voilà dé suikervervanger is Stevia - bééh, zo slecht - of Erythritol - véél lekkerder. Het produkt dat ik aangeschaft heb is Sukrin. Een mengeling van Stevia en Erythritol. Glycemische Index = 0. Nu ik ben volop in de testfase en ben er dus nog niet helemaal uit of Sukrin wel het beste alternatief is. Moesten jullie iets beters weten met een...

Komt bij jou die dagelijkse kom havermoutpap ook je oren uit?  Probeer dan voor de verandering eens het alternatief... de havermoutpannekoek! Even gezond maar wel een héél stuk lekkerder. Een ietsiepietsie meer werk maar wie maalt daarom als het resultaat zoveel beter is? Meng 70 gram havermout met 125 ml melk en smijt ook nog een lekkere rijpe banaan bij in de blender. Voeg er dan nog een eetlepel honing - of nog beter, wat agavesiroop -, een ei en een koffielepel bakpoeder aan toe en laat de boel een kwartiertje rusten. Neem dan je beste pannekoekenpannetje uit de kast en smeer het in met wat boter. Bak dan op een langzaam en een laag vuur pannekoek na pannekoek. Ik heb zes prachtige hartjes uit mijn deeg kunnen toveren. Dien ze op met wat vers fruit en bestrooi met flink wat poedersuiker. 't Is misschien wel wat té bewerkelijk voor een doordeweeksedag maar op zondag moet zo'n pannekoek toch best wel lukken. En deze pannekoeken mag je...

Jullie weten ondertussen al dat ik elke dag - ok, behalve de donderdag dan - in onze winkel werk. Dat is meestal een hele leuke job maar toch wel best vermoeiend en zwaar voor mijn voetjes... daarom ga ik om de zes weken naar Caroline - een sympathieke én goeie pedicure - om ze te laten soigneren. We babbelen dan aan een stuk terwijl zij knipt,vijlt en masseert -  by the way écht hemels die massage! Caroline weet ondertussen ook allang dat ik graag kook - ze volgt mijn blog - en zo vertelde ze dat er momenteel massa's braambessen in haar tuin staan. Ik natuurlijk zéér enthousiast...  En wie denk je stond er de volgende dag in de winkel met twee dozen vol bessen?  Jawel Caroline! Super hé! Vandaar nu mijn ongelofelijk gezonde ontbijtgerechtje. Compote van braambessen en perziken met Griekse yoghurt en zonnenbloempitjes.   Begin met twee of drie perzikken te schillen - gele in mijn geval - en stoof ze in een pannetje met wat water een zakje vanillesuiker totd...

Zondagmorgen waren we uitgenodigd door onze goeie vriendin Marijke op een lekker ontbijt in het Parkhotel. In Kortrijk kun je op vele plaatsen lekker ontbijten -  Pain-Demi is ook zo'n goed adres. Het ontbijt in het Parkhotel is vooral gekend bij de jonge gasten. Je krijgt veel en lekker eten voor een respectabel bedrag. Sofie gaat af en toe na een nachtje zwaar doorzakken met vrienden en vriendinnen daar ontbijten. Kwestie van de kater voor te blijven veronderstel ik. Niks is toffer voor een vrouw dan een ontbijt waar ze zelf niet moet voor zorgen. Voor mij is dat veruit het leukste van een verblijf op hotel. We moesten er natuurlijk wel op tijd het bed voor uit... De afspraak was om half negen wat behoorlijk vroeg is op een zondagmorgen. Het voordeel is wel dat je dag dan extra lang duurt. Het weekend lijkt gewoonweg dubbel zo lang! Leuk is ook de kok die eitjes bakt op verzoek: spiegelei, roerei, omelet met alles erin en erop... alles kan. Het weer trok zondag op niks ...

Ja, pannenkoeken, maar niet van die rubberen dingen waar ze soms in 't stad mee rondleuren.  Dikker, luchtiger en kleiner. Mét ricotta, dus een beetje Italiaans. Om te eten als zondags ontbijt - even vlug klaar als verse pistolets halen bij de bakker! - een keer iets anders dan het eeuwige stukje taart in de namiddag. De ingrediënten zijn alledaagse spullen die je zeker in je kast hebt staan. Je mag alleen niet vergeten ricotta op je boodschappenlijst te zetten. Splits de eieren. Oppassen dat er geen dooier in het eiwit blijft hangen. Het veiligste is om elk ei apart te scheiden en dan pas het eiwit in de ene kom en de dooier in de andere kom te doen. Klop je eiwit met de suiker tot er mooie stijve pieken verschijnen. Meng in een andere kom de ricotta, melk, eierdooiers en vanillesuiker. Doe de bloem en de bakpoeder in een fijne zeef en strooi ze in het ricottamengsel. Langzaam alles dooreen roeren. Niet overmixen - ze worden anders taai! -  zeker indien je de mixer geb...