Wij hebben thuis een écht aprilvisje. Ons Sofie - mijn lieve dochter - is geboren op 1 april!  Vandaar dat bij ons in het gezin deze dag al jaren is uitgeroepen tot een "Byttebier feestdag". Sofie kondigt haar verjaardag al maanden tevoren aan - kwestie dat we het zéker niet zouden vergeten. En als het dan zover is wordt er een hele week gevierd - een beetje zoals een Marrokaans trouwfeest... Zondag doen we met de hele familie een verjaardagsbarbecue - weer of geen weer! Een verslag hiervan krijgen jullie volgende week... Nu concentreren we ons eerst even op de aprilvissen. Woensdagmorgen ben ik met mijn maatje John naar de markt in Rijsel gereden. Het aanbod van groenten was al heel wat groter dan enkele weken geleden. Maar de echte primeurs zijn nog maar met mondjesmaat - én duur - aanwezig. Asperges, jonge erwten, artisjokken...jonge wortels. Nog even wachten, nog een beetje mooi weer en dan zie je de markt veranderen. Onlangs hebben we nog een leuke winkel ...

Groenten kunnen soms wat saai zijn en zeker als ze niet in  boeiend gezelschap verkeren. Vandaar het recept van vandaag: een courgettenkoekje. Kan als hapje doorgaan als je er maar eentje geeft en als lunchgerecht wanneer je er een stuk of drie, vier per persoon voorziet. Het is eigenlijk niet meer dan een hartige pannekoek in miniversie. Staat wel héél wat eleganter dan zo'n grote lap. Begin met je courgetten te raspen - neem van die dunne, lange die hebben niet zoveel pitten en sap. Doe ze in een zeef en duw met de achterkant van een lepel er zoveel mogelijk vocht uit.  Dit is belangrijk om achteraf een krokant koekje te krijgen. Neem een mengkom doe er een heel eitje in, meng het met de uitgeperste groenten, de bloem, bakpoeder en voeg goed wat peper en zout toe. Ik doe er voor de smaak - courgetten zijn van huis uit aan de flauwe kant - nog wat gedroogde rozemarijn en oregano bij. Roer alles goed door mekaar en laat even rusten. Zet een antikleefpan op het vuur e...

Vorige week dinsdag was ik in het kader van de TwinnerK - een samenkomst van Kortrijkse twitteraars - uitgenodigd op een preview in WuWei . Een nieuw hotel in Kortrijk met wellness. Ja, zo zijn er honderden hoor ik je denken... Wel, nee zoals Wuwei bestaan er volgens mij geen twee. Jo Heirman, de eigenaar en bezieler van dit project, heeft hier in een oude en verlaten drukkerij een ruimte gecreëerd die de sfeer oproept van een cisterciënzer klooster. Dépouillé, maar luxueus in al zijn eenvoud. Heerlijk voor mensen met een te volle agenda... Brunchen met aansluitend bezoek van hamman, sauna...gewoon op restaurant gaan, aan alles is gedacht. Natuurlijk heb ik wat foto's gemaakt! Die vriendelijke gast op de foto is Jo Heirman die in een vorig leven een top marketeer was.   Nu, wat ik er écht leuk aan vind is dat Wuwei kookworkshops organiseert. That's my piece of cake! En wat dachten jullie...ik ben al voor twee sessies ingeschreven. In de keuken van he...

Donderdagmiddag, juist ja, die schitterende lentedag... had ik een dameslunch. Mijn mamma, haar vriendin Suus met dochter Bea én mijn twee zusjes Guy en Kris - een tweeling. We zien mekaar niet zo vaak en moeten dan ook stevig bijbabbelen. Mijn menu moest dus easy going zijn, lekker én gemakkelijk. En met dat mooie weer ook met een zomers karakter. Oplossing: een stevig slaatje.  Iedereen kent vast de klassieke salade niçoise met als hoofdbestanddelen groene boontjes, anjovis en tonijn. Wel mijn versie is een variante op dit recept. Ik ga resoluut voor verse tonijn, kort gebakken zodat hij nog mooi rosé is. Denk eraan om de vis zeker een half uur à drie kwartier op voorrand uit de frigo te halen. Anders is hij bruin van buiten en ijskoud vanbinnen. De gebakken vis laat je even afkoelen en dan snij je alles in dikke vierkantjes. Neem één grote tonijnsteak per twee personen.  De andere ingrediënten zijn anjovis uit blik - wel goed uitgelekt en afgedept me...

In Kortrijk Xpo hebben we wel elke week een beurs. De ene al interessanter dan de andere. En sommige zijn alleen voor de professionals van het vak. Zo ook Tavola. Vakbeurs van de fijne en verse voeding. Dus verboden terrein voor mij, ware het niet dat een vriendelijk klant me een vrijkaart bezorgd heeft. Dank je wel Mr. Cattry van de olijfolie Chateau d'Estoublon. Boeiende beurs! Jammer dat ik maar enkele uren kon blijven - ja, wij werken soms ook op zondag :) Overal ben ik als blogster met open armen ontvangen en mocht ik foto's maken. Ook qua staaltjes ben ik verwend...kijk welke leuke producten ik mee kreeg om te proberen!  Van Isigny kende ik alleen de zure room, die ik erg graag en veel gebruik. Ze hebben echter buiten room en boter ook kazen in hun assortiment. Hun producten zijn AOC - Appellation d'Origine Contrôlée - ofwel Label Rouge. Isigny sur Mer ligt in Normandië en het gras is rijk aan minerale zouten, carotenoïdes en oligo-elementen. Vraag me niet w...

Bessen en opgeklopte ricotta. Al een beetje zomers en erg vriendelijk voor onze lijn. Het is een doordeweeks dessertje, op een twee drie in mekaar geknutseld.  Meer een assemblage dan een recept. Koop de lekkerste ricotta die je kunt vinden. Jammer genoeg ken ik niemand in Kortrijk die verse ricotta verkoopt. Zelfs onze Italiaanse winkels blijven in gebreke... Heeft iemand een geheim adres voor mij? Frambozen, bosbessen en aardbeien. Wel niet echt in het seizoen én zeker niet goedkoop - worden ze ooit goedkoop? - ik kan er niet aan weerstaan. Bijna elke week belanden ze in mijn mandje... Recht uit het bakje zijn ze ook niet te versmaden, maar met een kleine ingreep zijn de bessen nog lekkerder. Hou ze vooral op kamertemperatuur. De ijskast is funest voor de delicate smaak. Wassen doe je ook best zeer voorzichtig om de fragiele frambozen niet te pletten. Alleen de aardbeien moeten we onder handen nemen en verdelen in wat kleinere stukjes... De ricotta klop je op samen met een...

Olies kan in je in alle soorten en smaken kopen. Mijn voorraadkast puilt letterlijk uit. Ik moet dringend, zéér dringend  een springclean houden. Een deel van mijn flesjes, de notenolies, bewaar ik in de ijskast. Want ik heb gemerkt dat ze vlug ranzig worden op kamertemperatuur. En zo goedkoop zijn die dingen nu ook weer niet! Basilicum is samen met tijm een van mijn lievelingskruiden. Met koriander heb ik het nog steeds wat moeilijk alhoewel het - ik besef dat - onontbeerlijk is in de Aziatische keuken. Heeft iemand van jullie hier een tip voor mij? Zelf basilicumolie maken is makkelijk en het verschil met het spul dat ze in de winkel verkopen is groot. Very rewarding!   Begin met een goede olijfolie, geen gewone, neem misschien een eerste persing. Giet flink wat in je blender en voeg tenminste twee dikke bossen basilicum toe. Ik neem alleen de blaadjes, maar zuinige mensen kunnen alles de mixer induwen. Blend tot alles redelijk fijn gehakt is. Haal je beste sauspann...

Jullie weten dat ik graag Maldonzout gebruik. Het heeft een crunchy structuur en smelt letterlijk op je tong. Ook qua smaak is het heel anders dan het gewone chemische keukenzout. Ik kan écht niet zonder en heb dan ook altijd een pakje op voorraad staan. Enkele jaren geleden moest ik altijd naar Parijs om mijn zout aan te vullen. De enige plaats waar ze het verkochten was La Grande Epicerie. We hebben nog op de Bateau Mouches gezeten met 5 kilo zout. Je kunt je het gezaag van Koen al voorstellen...want, hij moest natuurlijk de zak dragen! Maar nu is de toestand véél beter. Marc - Mylle, de liefste beenhouwer van 't stad, en Harm - ja, nu moet ik zeggen de tofste visboer van Kortrijk - hebben allebei mijn geliefde Maldonzout in hun winkel staan. Mijn voorraad blijft nu steeds op peil. Toch heb ik ook nog ander zout in mijn kast staan. Kwestie van variatie. Want het is leuk om eens een andere kleur of textuur te gebruiken bij de afwerking van een gerecht. Als ik op foodshopp...

Een goed mes, dat is deel van je basis kookuitzet. Een hele blok vol is natuurlijk luxueus maar met een goede demi chef, een officemesje en een getand mes kom je al heel ver. Scherpe messen zijn veel minder gevaarlijk dan botte messen. Met een beetje training kan iedereen met een keukenmes werken. En geen onbelangrijk voordeel : je hebt er bijna géén afwas aan. Even de schoteldoek erover en klaar is kees! Kitchen knife skills van Marianne Lumb is een van de beste boeken om hierover te lezen. Ook op Youtube vind je toffe filmpjes. Ik heb er enkele voor jullie gevonden... Op de website van Ateliers des Chefs. Op deze site kun je veel vinden. Boter klaren, bearnaisesaus maken, artisjokken schillen. Echt alles wordt duidelijk uitgelegd met een videofilmpje. Super goed, door real chefs gebracht. Het is de Franse staat die hier achter zit omdat ook onze buren, de Fransen, minder en minder goed kunnen koken. En ze willen natuurlijk hun nationale trots "the French Cuisine"  nie...

Spring is in the air! We gaan de Italiaanse toer op... met een zonnig gerechtje. Een warm slaatje. Ja, sorry, we gebruiken wéér eens de oven. In dit seizoen zijn de paprikas en de tomaten nog echte serreplantjes en kunnen zeker nog wat extra flavour gebruiken. Vandaar de oven. Alle smaken worden super geconcentreerd door die droge warmte. Kies een mooi exemplaar, dik en glanzend. Snij de paprika dwars door, zodat elke helft een beetje steel heeft - dit is louter esthetisch, met smaak heeft het niks te zien. Ontdoe elke helft van de zaadjes en de witte membranen, zodat je een mooie rode schelp hebt. Spuit in elk deel een goeie streep anjovispasta (tweemaal zoveel als op je tandenborstel 's morgens) en vul dan op met drie ontvelde en ontpitte tomatenpartjes. Neem je bakplaat en doe er goed wat olijfolie, peper en zout op. Leg de paprikas erop en giet daar ook nog een beetje olijfolie op. Doe er nog wat extra peper op maar géén zout want de anjovispasta is al zout genoeg. Natuu...

Bijna zo lekker als frieten...maar zo veel gezonder! Dit is echt een doodsimpel gerechtje. Iets om in je vast keukenrepertoire te hebben. En, al zeg ik het zelf, het heeft wel allure. Je kan het als aperitiefje geven met wat lekkere mayonaise of aïoli. Sorry, ik heb nu eenmaal een zwak voor hapjes :) Het is ook een écht lekker aardappelgerecht bij vlees of vis. Neem wat grote, vooral lange patatjes - om een beetje op een friet te lijken - en reinig ze met een groenteborstel. Zeker twee à drie stuks per persoon want ze hebben succes! Snij elke aardappel in twee en dan nog eens in vier. Rekenwonders beseffen reeds dat je van elke patat acht frieten maakt. Zet je oven aan. Op 180°C. Leg je patatjes op een bakplaat waarop je gul olijfolie, zout (moet ik het nog zeggen? Maldon dus...) en peper gestrooid hebt. Zorg dat ze allemaal goed ingewreven zijn met de olie en de kruiden. Ze moeten allemaal mooi rechtop staan, zij aan zij. Schilkant tegen de bakplaat. Strooi er nu nog iets lekker...

In mijn keuken zit allerlei fancy apparatuur... Het ene al leuker dan het andere. Sommige spullen hebben hun strepen al ruim verdiend - zoals mijn steamer - andere zijn eerder een bron van zorgen gebleken. Zoals : mijn broyeur (ter info : een voedselvermaler ). Ik zou en moest zo'n ding hebben. Alles kun je ermee vermalen. Er zijn lijken spoorloos door verdwenen. Koen had grote twijfels. Gegrond zoals blijkt. En ja, dit weekend was het weer zover! Zondagavond waren we uitgenodigd om de zestiende verjaardag van Loïc, Koen's petekind, te komen vieren. Zes uur zei Morgane (Loïc's mama). Natuurlijk moest ik op de valreep nog een afwasje doen en het een en ander opruimen - foodbloggen dat is de hele zondag koken hé. Vlug alles door de broyeur... gevolg : mega verstopping! Gelukkig wist ik nog dat er zo een ouderwets zuigding in de garage stond. Niet getreuzeld, ontstoppingsproduct in de gootsteen en de zuignap erop. Niet te doen zeg, overal spatte de rotzooi rond. Geen be...

Ja, pannenkoeken, maar niet van die rubberen dingen waar ze soms in 't stad mee rondleuren.  Dikker, luchtiger en kleiner. Mét ricotta, dus een beetje Italiaans. Om te eten als zondags ontbijt - even vlug klaar als verse pistolets halen bij de bakker! - een keer iets anders dan het eeuwige stukje taart in de namiddag. De ingrediënten zijn alledaagse spullen die je zeker in je kast hebt staan. Je mag alleen niet vergeten ricotta op je boodschappenlijst te zetten. Splits de eieren. Oppassen dat er geen dooier in het eiwit blijft hangen. Het veiligste is om elk ei apart te scheiden en dan pas het eiwit in de ene kom en de dooier in de andere kom te doen. Klop je eiwit met de suiker tot er mooie stijve pieken verschijnen. Meng in een andere kom de ricotta, melk, eierdooiers en vanillesuiker. Doe de bloem en de bakpoeder in een fijne zeef en strooi ze in het ricottamengsel. Langzaam alles dooreen roeren. Niet overmixen - ze worden anders taai! -  zeker indien je de mixer geb...

Misschien kennen jullie Popeye niet meer... maar Popeye the sailorman - een tekenfilmfiguur - kon superprestaties neerzetten dank zij het eten van spinazie.  Ik denk nog steeds aan dat komiek manneke als ik spinazie zie - zeker een Pavlov reactie! Wel, je zult zien, met mijn soep kun je ook de wereld aan. Vol vitamientjes en bright green. Gemaakt in de superchef. Maar een goeie blender of bamix kunnen dit werkje ook aan. Simpele basis : een dikke ajuin, courgetten en wat bouillon. Laat je ajuin enkele minuten stoven met olijfolie en wat zout. Het zout zorgt ervoor dat de ajuin vlug zijn vocht los laat en dat stooft makkelijker. Voeg de in stukken gesneden courgetten toe - als ze heel dik zijn doe er dan alleen de buitenkant in, en niet de pitten - en laat nog enkele minuten stoven met de ajuin. Giet 600ml bouillon bij en laat alles 24 min. koken. Blend de soep. Oppassen bij het blenden van hete vloeistoffen! Duw nu zoveel mogelijk spinazie in de blender - doe het desn...

Sinds enige tijd is de wereld van de foodbloggers in de ban van een miraculeus recept... Hervé This - foodscientist en moleculair gastronoom - lanceerde een nieuwe formule om chocolademousse te maken. Slechts twee ingrediënten : chocolade en water. Ik weet het, het klinkt ongelofelijk. Zoiets als water en vuur. Soit, je kent me ondertussen, ik moet zoiets altijd met eigen ogen zien. In het oorspronkelijke recept wordt pure chocolade van 70% cacao gebruikt. Wij eten niet zo graag die donkere chocolade. Koen beweert dan wel het tegendeel maar ik zie toch altijd dat de witte en melkchocolade paaseieren en sinterklazen eerst verdwijnen. Dus even het recept aanpassen : Toblerone (lag nog in de kast) en witte chocolade. Water blijft water. Wat nu volgt is pure magie... Hak de chocolade in stukken. Ik heb eerst de bruine versie gemaakt en dan de witte, want ik was niet zeker of het zou lukken met witte chocolade omdat die zo vet is. Smelt de Toblerone met het water op een zacht ...