Vandaag heb ik een gast op mijn blog! Sofie, de running mate van mijn ventje en een goeie vriendin van alle Byttebierkes.  Sofie kookt en bakt er op los en is niet bang van een experimentje. Het recept dat nu volgt is dan ook helemaal haar verdienste... Cake pops zijn balletjes van cake op een stokje, versierd volgens je inspiratie van het moment Eerst bak je een cake naar keuze, chocolade, citroen, amandel,...naar je eigen smaak! Je maakt ook een creme au beurre. Als de cake gebakken is en wat afgekoeld, verkruimel je hem: de buitenkanten doe je eraf en de rest met een vork of rasp heel fijn verkruimelen. Voeg beetje bij beetje creme au beurre toe aan de cakekruimels en meng met een lepel tot je een homogene massa krijgt. Dan maak je bolletjes en zet je die 1 a 2 uur in de koelkast. Smelt chocolade of candy melts (veel keuze bij Aveve) in een kleurtje naar keuze in een potje in de microgolfoven. Dip het uiteinde van een stokje in gesmolten candy melts ...

Sinds Bruno en Sofie - my kids - een koolhydraatarm dieet volgen speur ik blogs en kookboeken af naar lekkere receptjes. Desserts zijn bijna altijd een no go omdat ze allemaal te veel suikers bevatten. Maar nu heb ik vandaag toch iets gevonden! Een koolhydraatarme appeltaart. Ze zag er op het fotootje zeer appetijtelijk uit en het recept leek me ook helemaal niet ingewikkeld. Plus, ik had alles in huis. Dus vlug de Kitchenaid de kast uit... neem 75 gram suikerarme abrikozen confituur - koop ik elke week twee potten van in mijn biowinkel -  en meng met drie hele eieren. Goed luchtig kloppen met de mixer. Voeg dan 75 gram amandelmeel bij en meng opnieuw alles goed. Bij deeg met bloem moet je altijd oppassen om niet te overmixen omdat je dan de gluten in de bloem activeert. Hier zit er echter geen bloem in en er is dus geen gevaar. Bekleed je vorm met bakpapier zodat je achteraf je taartje zonder problemen uit de vorm krijgt. Het is niet echt veel deeg neem dus...

First day in London! We vertrekken vanuit de ijskoude glazen bak die het station van Lille Europe is en komen aan in het warme gezellige St-Pancras ... met nog een beetje zon! Met de taxi - in Londen moet je toch eens in zo een zwarte kar gezeten hebben - naar ons hotel. We hadden écht geluk de kamer was al klaar, vlug onze valiezen gedropt en dan een goed ontbijt om sterk te staan voor de zware shopping dag. Sofie had ons hotel goed uitgekozen, supergoeie ligging: aan de Kensington Gardens - rustig dus - én de Central Line van de underground. Ligging is alles hé - alhoewel een goed bed ook niet te versmaden is! Oxford Street was onze eerste stop. Primarks - hoe goedkoop kan kledij zijn? - Topshop, Forever 21, Boots... Ja, Sofie had een heel programma. Maar na de eerste rush en een lekkere lunch stapten we naar Libertys. Prachtig warenhuis! Zalig om in rond te neuzen... slazeep, tomatenzeep en pompoenzeep. Volgens mij is dit niet direct de ideale geur om frisgewassen d...

Ja, gisteren was het zo ver... mijn beste vriend, John, is getrouwd! Na een lange verloving en drie mooie kinderen heeft hij Gwenda zijn jawoord gegeven. Omdat John werkelijk een authentieke Kortrijksaan is heeft onze burgemeester Stefaan De Clerck in hoogsteigen persoon zijn huwelijk ingezegend. Het was een mooie ceremonie en Stef heeft een goed beeld geschetst van onzen John en als slot las hij ons nog een prachtig gedicht van Herman de Coninck voor. Nicky - ook een goeie vriendin van John - en ik hadden rijst bij om de plechtigheid naar behoren af te sluiten. En het was geen ordinaire rijst voor mijn maatje maar Basmati! Een echte chef verdient dat... Om het huwelijk te bezegelen hebben we nog een goed glaasje gedronken in den Damier. Het goot water gisteren...gelukkig maar want "Mariage pluvieux, mariage heureux!"

Belofte maakt schuld! Hier het vervolg van de kookles in Wuwei... Het tweede en nu warme voorgerecht: Witte en groene asperges met dorade royal en venusschelpen. Allemaal goeie dingen dat kan niet slecht worden hé. Eerst de groenten voorbereiden: groene asperges hoef je niet te schillen, je moet ze alleen een stukje korter maken. Het houtachtige einde mag er in een beweging afgeknapt worden. De witte asperges, dat is een ander paar mouwen. Er mag ook een relatief groot stuk worden afgesneden en dan mooi rond schillen zonder te breken... niet te dun en niet te dik. Snij ze schuin in stukken van ongeveer drie centimeter. Je neemt het beste asperges van gelijke dikte dan is de stoomtijd ook ongeveer dezelfde want dikke exemplaren doen er natuurlijk langer over om te garen. Nu qua gaartijd zijn er twee scholen: diegene die de asperge écht gaar willen - ik hou daar wel van - en zij die een knapperig exemplaar kunnen waarderen. Doe wat je zelf wilt, als jij kookt ben jij de baa...

Als verjaardagscadeau heeft ons aprilvisje - Sofie dus - een shoppingtrip naar Londen gekregen... mét haar mamma! Morgen vertrekken we voor dag en dauw met de Eurostar en dinsdagavond laat zijn we weer thuis. Omdat we allebei in onze eigen winkel te Kortrijk werken, hebben we bijna nooit samen verlof. Dus zo twee dagen de winkels doen is super! Mijn valies staat al klaar maar erg veel gaat er niet in... er moet nog plaats zijn voor wat nieuwe dingen. Londen is supertrendy op modegebied maar ik hoop ook wat leuke foodshopping te kunnen doen. De klassieker, Harrods, doen we vast en zeker en voor de rest zien we wel wat er op onze baan komt. Natuurlijk moeten we het hardwerkend thuisfront - Koen - goed verzorgen tijdens onze afwezigheid. Ik heb alvast een berg granny smiths ingeslagen - van bij Francis van Lemon - want Koen ontbijt elke morgen zéér gezond met twee groene appeltjes. Omdat mijn lieve schat niet de handigste is in de keuken heb ik maar iets gemakkelijks gekocht vo...

Woensdagavond zijn Marijke - mijn vriendin - en ik samen naar de kookles in Wuwei geweest.  Als jullie mijn eerste verslag over dit nieuwe project nog niet gelezen hebben surf dan eens naar deze link. Vol verwachting stapten we de spiksplinternieuwe keuken binnen. Onze chef, Guy Van Meervenne, stond ons al op te wachten. Een sympathieke, vlotte man met een passie voor wijn maken en koken. Drie gerechten stonden op het menu. Als eerste gemarineerde jonge makreel met gekonfijte citroen en wasabi. Klonk zeer veelbelovend en speciaal, niet iets dat we elke dag op ons bord leggen. De vis zag er prachtig uit - ISPC kwaliteit! Guy haalde onmiddellijk zijn groot ingrediënten boek boven en gaf een boeiende uitleg over de prijs van de makreel. Makreel zwemt normaliter in scholen. Als een vissersboot zo een hele school tegenkomt en in zijn netten krijgt dan is de vis goedkoop. Wanneer ze echter maar enkele verdwaalde exemplaren kunnen vangen dan is de vis, ja, duur hé... Niks te zien dus...

Ja, sorry, weer erwten op het menu. En worteltjes. Super klassieke combinatie die volgens mij niet te verbeteren is. We maken twee lichte soepjes, één groen en één oranje. Schil en snij de wortelen in stukjes en neem een zak erwtjes uit je diepvries - hopelijk heb je mijn raad gevolgd en een goeie voorraad ingeslagen!  Zet ondertussen twee kookpotten op het vuur en stoof in elke pot een dikke ajuin aan met wat olijfolie en wat zout (het zout zorgt ervoor dat de ajuin vlug water verliest). Doe in de ene pot de erwtjes en in de andere de wortelen. Stoof de groenten nog even verder op een zacht vuur. Voeg dan bouillon toe. Bij deze nogal zoete groenten neem ik twee bouillonblokjes op 600 ml water - ze kunnen wat extra zout verdragen. Laat de beide soepjes dan een twintigtal minuten koken. Vis er tijdig wat gare erwten en wortelen uit om je soep achteraf te garneren.  Proef dan of alles goed gaar is en steek er dan de Bamix in. Blenden tot je de structuur van ee...

Erwtjes, van die hele kleine fijne, heb ik altijd met pakken in mijn diepvries zitten. Diepvrieserwten, het toppunt van gemak. Altijd heb je verse groenten bij de hand waarmee je ongelofelijk veel leuke gerechten kunt fabriceren. Risotto, soep, puree en... pesto! Zachter en zoeter van smaak dan de gewone basilicumpesto maar heel goed in combinatie met een ietwat zouter product. Je kan het combineren met gerookte zalm zoals hier in mijn receptje maar ik vermoed dat het met wat geroosterde proscuitto of uitgebakken pancetta ook heel lekker moet zijn. Kook of nog beter stoom je erwtjes gaar en doe ze in je blender - hou er wel een kommetje vol aan de kant om onder de pasta te mengen. Voeg geroosterde pijnappelpitten toe - hier ook een goede handvol sparen voor de afwerking van je gerecht -  en flink wat geraspte parmezaan. Ik voeg geen look toe - mijn klanten zouden niet blij zijn! - maar jullie kunnen er zeker een geraspt teentje bijdoen. Wel voeg ik nog een eetlepel ricott...

Op de markt in Rijsel liggen er al lekkere artisjokken...Van die kleintjes die zo zacht zijn dat je ze in zijn geheel in een stoofpotje kunt draaien maar ook van die lekkere dikke met veel vlees aan de blaadjes. Als je daarbij dan een groen sausje maakt om te dippen, heb je een bijna zomers voorgerecht. Wij eten dat hier thuis zéér graag. Ik ben altijd verwonderd dat het bijna nooit te vinden is op de kaart van onze restaurants. Iets zo simpel, maar zo lekker. Ik ga dat eens aan John - mijn maatje, chef van de Heeren van Groeninghe - moeten vragen... Snij de steel van de bloem zodat je een platte bodem krijgt. Eventueel kun je de punten van de blaadjes wat afsnijden maar echt nodig is dat niet. Artisjokken kun je koken of stomen. Het enige dat je met die distels moet hebben is wat geduld. Het duurt bijna een uur totdat ze gaar zijn. Met een steamer onder druk heb je maar de helft van de tijd nodig. Ik begin met 25 minuten en probeer dan met een mes door de bodem te steken. Als je ...

Een lekker biefstukje...mmm dat kan smaken. Ik hou van groenten maar af en toe heb ik een serieuze craving naar een goed stuk vlees. Man dat kan smaken! Om een goed stukje vlees klaar te maken moet je toch op het een en het ander letten want anders kan je zelfs vlees van superieure kwaliteit naar de vaantjes helpen. Regel nummer 1 : haal je biefstuk tenminste een halfuur voor gebruik uit de ijskast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Ongelooflijk belangrijk, zeker als je zoals ik je steak graag bleu eet. Regel nummer 2 : gebruik géén anti-kleefpan. Eiwitten moeten stollen en een beetje aanzetten in de pan om een lekkere gebakken, umami, smaak te krijgen. Umami is naast zoet, zuur, zout en bitter de vijfde smaakcomponent die we kunnen waarnemen. Tegenwoordig kan je deze smaak zelfs in een tube kopen.  In een anti-kleefpan kan je deze gebakken smaak niet krijgen omdat deze pan niet warm genoeg kan worden. Het is meer koken dan bakken. Om vlees te bakken ...