Al jaren koop ik Eggplant Caviaar in de Delhaize.   Wij vinden dat in combinatie met Focaccia Romana een super aperitiefhapje. Het uitzicht - bruine smurrie - is niet denderend maar de smaak des te meer. Nooit heb ik eraan gedacht om zelf caviaar d'aubergine te maken. Als je zo gemakkelijk iets lekkers in een potje kunt kopen waarom dan zoveel moeite doen. Tot ze onlangs het recept hebben veranderd bij Delhaize. 't Is echt hetzelfde niet meer...  Dus, ben ik maar zelf aan de slag gegaan. Na een beetje opzoek werk op de betere foodblogs heb ik een eenvoudig receptje samengesteld. Neem een, twee of drie aubergines... de hoeveelheid doet er niet toe - het eindresultaat bewaart nogal goed in de frigo. Zet je oven op 200°C en rooster de aubergines op een bakplaat of in een ovenschaal totdat ze helemaal zwart zijn - steeltje en al - en je er een mes vlot kan doorsteken. Dat zal afhankelijk van de dikte van je aubergines tussen de 25 à 35 minuten zijn. Laat ze afk...

Wat doe je met een overgebleven courgette, aubergine en nog wat tomaten? Ratatouille maken? Nee, iets anders... Tian provencal! Iets simpel om in de oven te steken en dan driekwart uur te vergeten... ware het niet dat je dat zeker niet zult kunnen omdat heel de keuken een échte - knoflook - vakantiegeur krijgt. Snij je groenten in flitterdunne schijfjes. De hulp van een scherpe mandoline is hier welkom!   De aubergine kun je wat vocht laten verliezen door ze met goed wat - goedkoop en géén Maldon - keukenzout te bestrooien en een halfuurtje te laten staan. Spoel ze nadien goed af en dep droog met keukenrol. Vul dan je potjes of grote gratinkom met de schijfjes. Hoe properder dat je hier te werk gaat hoe mooier het resultaat. Om de lekkere smaak in je groenten te krijgen heb ik een klein trucje. Neem 1 à 2 blokjes - afhankelijk van de hoeveelheid die je wil maken - provencaalse blokjes van Knorr. Zéér nuttige dingen om in huis te hebben. Ik doe ze soms op het einde in...

Met het warme weer van de laatste dagen is iets fris welkom. Tijd dus om aan de ijsjes te beginnen. Zoet, tropisch fruit gecombineerd met kokosmelk. 't Hangt daar allemaal samen aan de bomen het zal dan wel zo geen slechte combinatie zijn. Sinds de Thaise keuken meer en meer furore maakt heeft iedereen wel een blikje kokosmelk in zijn voorraadkast staan. Een mango kost momenteel minder dan een kartonnetje aardbeien dus dat is ook niet moeilijk... Blend een dikke mango met een klein blikje kokosmelk en twee tot drie koffielepels fijne suiker. Pers het sap van minstens twee limoenen en voeg het erbij. Proef zeker of je puree lekker is.  Het mag niet te flauw zijn van smaak want koud smaakt alles iets minder uitgesproken. De ene limoen geeft ook minder sap dan de andere dus neem eventueel een limoentje meer. Ook de mango moet goed rijp zijn. Pas anders het suikergehalte aan. Ik besef plots dat het eigenlijk niet zo'n gemakkelijk recept is... ik reken dus op jullie om goed t...

Heerlijk... twee dagen aan een stuk vrij. Voor ons winkeliers komt dat enkel voor met Pasen en met Sinksen. Koen is vanmorgen vroeg al vertrokken met de trein naar Brussel om de 20 kilometer te lopen. Ik had alle tijd voor mezelf... Lekker ontbijtje op terras met dampende koffie, een toastje en - wat dacht je? - jawel, een nieuw kookboek. Eindelijk heb ik eens een mooi boek over roosteren gevonden. Prachtige, sobere foto's én heel originele recepten. Ik heb al overal gele papiertjes tussen geplakt. De volgende weken krijgen jullie zeker de leukste recepten voorgeschoteld. Vanmorgen heb ik ook mijn oven onder handen genomen. Het was op zijn zachts gezegd verschrikkelijk. Ik had vorige week op internet "easy oven cleaning" gegoogeld om de gemakkelijkste manier te vinden. Een potje amonniak de avond tevoren in de oven zetten en de hele nacht laten inweken. Dat zou wonderen verrichten. 't Zal wel! Twee uur heb ik er aan moeten schrobben. Nu heb ik de hele ove...

Gisteren was het weer marktdag in Rijsel. Naar goeie gewoonte reden John en ik - nu in het gezelschap van Chantal - naar Le Vieux Lille. Tot onze verbazing was de hele Place du Concert een grote bouwwerf. Al de marktkramers stonden tijdelijk om het hoekje aan de Avenue du Peuple Belge. Ik was blij dat ze er waren maar de sfeer was toch ietwat anders. Met het betere weer was het aanbod heel wat interessanter dan enkele weken geleden. Veel had ik niet nodig maar voor ik het wist was mijn boodschappenmand vol. Het is toch zo verleidelijk! Ik heb ook voor de eerste keer dit jaar meloenen gekocht. Zolang het koud is kan ik ze niet kopen. Da's zomereten. Ik weet nu ook - dankzij een van de marktkramers - dat je altijd "une femelle" moet kopen. Ja, de vrouwtjes zijn de lekkerste...bijna altijd goed van smaak. Kijk onderaan de meloen of er platte bubbeltjes opzitten, dat zijn de vrouwelijke meloenen. En die moet je kopen. John had in de Knack een adres gevonden van een ...

't Is weer rabarbertijd. Overal zie je in de groentewinkels de roze stengels opduiken. In mijn kindertijd aten we die zure dingen rauw met hopen suiker. Nu eet ik er wel liever compote of confituur van... Zelfgemaakte confituur is veel lekkerder dan de potjes die je koopt. Er staat natuurlijk wel een kleine inspanning tegenover, je moet blijven roeren in de pot! Begin deze week heb ik echter een reuze gemakkelijk receptje gevonden. Helemaal niks te roeren. Gewoon rabarber roosteren in de oven met suiker en kaneel. Even door mekaar roeren en de confituur is klaar. Gemakkelijk hé! Zet je oven op 200°C, snij de rabarber in stukjes van twee à drie centimeter. Neem een ovenschaal en meng het fruit met de suiker en schud er wat kaneel over. Rooster 20 minuten. Spoel ondertussen twee potjes en dekseltjes om met kokend water - om te steriliseren. Roer de gare rabarber met een vork door mekaar. Voor de zekerheid - ik hou niet van slappe confituur - had ik ondertussen een blaadje e...

Een klein berichtje tussendoor ... Weten jullie wat ik ook nog gekocht heb in Londen? In Harrods? Een egghouse. Een huis voor mijn eitjes. Koen begreep echt niet waarover ik zo enthousiast was. Ja, ik kan echt wel content zijn met van die stomme dingen...

Wisten jullie dat de Nutella choco ontstaan is omdat er een tekort aan chocolade was? Ik heb altijd gedacht dat het gewoon een Italiaans recept voor chocopasta was. Neen, niet waar! Op een bepaald moment - het ontschiet me nu wanneer juist - was er een nijpend tekort aan chocolade. Een paar slimme Italianen kwamen op het lumineuse gedacht om een deel van de chocolade te vervangen door gemalen hazelnoten die wel in ruime mate voorhanden waren, et voilà de Nutella was geboren! Vorige week heb ik een recept gevonden voor homemade Nutella. Gelukkig is de Carrefour op zondagmorgen altijd open en kon ik nog vlug mijn ingrediënten inslaan. Normaliter heb ik altijd wel chocolade op voorraad maar als Koen geen koekjes vindt, eet hij ook mijn kookchocolade op! Ik heb gepelde hazelnoten gekocht want het velletje brandt gemakkelijk aan. Begin met de oven voor te verwarmen op 175°C. Rooster je hazelnoten ongeveer tien minuten totdat ze een beetje bruin zijn. Niet te lang want anders word...

Het is alweer enkele weken geleden dat Sofie en ik in Londen waren. De Afternoon Tea in het Brown's hotel in Londen is een nu alleen nog een zalige herinnering. Bedankt, Annemie - van boekhandel Theoria in Kortrijk - voor de tip. Dank zij haar reserveerden we reeds voor ons vertrek een tafeltje. Brown's hotel ligt in een mooie buurt, en de lange wandeling er naar toe loonde de moeite. Toch stonden we een half uur te vroeg, om drie uur dertig, in het hotel. Met honger want sinds het ontbijt - the real English stuff - hadden we niets meer gegeten. Kwestie van ten volle van het festijn te kunnen genieten! Met veel bravoure werden we ontvangen en neer gevleid in een gezellig salon. De gasten bleken veelal Engelsen te zijn op een paar luidruchtige Spanjaarden na. De theekaart was bijna te uitgebreid om te kunnen kiezen. Earl grey voor Sofie en Lemon tea voor mij. We kregen prachtige theekopjes in fijn Bone China en zilveren thee kannetjes, ja 't was met alles e...

Vandaag nu eens een echt feestelijk soepke. Iets voor de plechtige communie... Een beetje moeilijker dan de - wat hebben we nog in de groentenschuif zitten - soepjes. Mijn mamma is huishoudkunde regentes van opleiding. Ik heb haar kookboek van in den tijd gekregen. Een naslagwerk om op terug te vallen. Fluweelsoep... dat sprak me onmiddellijk aan. Dat heeft zoiets Stijn Streuvels achtig. Zoals zoveel moeilijke dingen, breek het op in stappen en het is best doenbaar. Dat heb ik niet zelf bedacht dat komt van Wim Opbrouck van In de Keuken... Eigenlijk is het ook een overschot soep. Met de schillen en de eindjes van een bussel asperges brouw je een feestelijke soep. Kook de schillen op in wat water met twee bouillon blokjes. Zeef je bouillon. Een liter moet je overhouden. Snij de eindjes van de asperges in stukjes en kook ze gaar in wat bouillon - ook van een blokje. Maak een roux : 30 gram bloem en 30 gram boter. Smelt de boter in een steelpannetje en roer er de bloem onde...

De eerste inlandse aardbeien zijn er weer. Spijtig! Want ik eet liever de Spaanse. Zoeter en lekkerder dan die van onze serres... Pas eind augustus worden de aardbeien van bij ons écht lekker. Veel suiker en wat citroen wil nog eens helpen. Een andere methode is roosteren. Juist hetzelfde als met de pompoen in de winter. Zo krijg je heel wat meer smaak en zoetheid. Verwarm je oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de aardbeien in twee en meng ze met twee eetlepels suiker. Leg ze op de bakplaat en strooi er een snuifje zout over. Ja, ik weet het dat klinkt raar maar het brengt echt de zoetheid naar boven. Laat ze 20 à 25 minuten roosteren. Ze mogen een beetje bruin worden aan de kantjes. Rooster ondertussen een boterhammeke, leg er wat cottage cheese of platte kaas op en beleg met de nog warme aardbeien... Mmm! Kan ook koud in de yoghurt of met een bolleke vanille ijs. Geroosterde aardbeien 2 bakjes aardbeien 2 eetlepels suiker een snuifj...