Bruschettas - die Italiaanse frisse hapjes - kun je maken met alles wat je toevallig in huis hebt. De grote klassieker is met tomaten maar ook met erwtjes en tuinbonen kan je iets lekkers brouwen. Ik heb de variant met tuinbonen uitgetest. Tuinbonen horen bij de vergeten groenten. Enkele jaren geleden zag je ze nergens meer. Alleen sommige oude mensen kweekten ze nog in hun moestuintjes. Maar nu is de tuinboon hip en cool. In ieder warenhuis, bij elke groentenboer liggen ze weer in de rekken. Italianen zijn er zot van. Ze eten ze gewoon rauw als aperitiefhapje. Maar misschien is dat voor ons nog een stapje te ver... Het lekkerst zijn tuinbonen als je ze dubbel dobt. Dus eerst uit die lange peul halen zoals je met de gewone erwtjes doet. Dan doe je al je bonen in kokend water voor enkele minuten. Kort hé... gewoon blancheren zoals ze zeggen. Nu kun je heel gemakkelijk het buitenste velletje afhalen en het grasgroene boontje springt tevoorschijn.   Ok, een beetje pruts...

Alhoewel het de dag van het ei is, heb ik nu eens geen recept met eieren. Nee, ik heb ingehaakt op de andere Paastraditie... Ik heb een iets van een jong diertje - een kalfje in dit geval - klaargemaakt. Want dat doen we dus ook met Pasen lammetjes eten. Volgens mij is het een domme poging van het menselijk ras om zich te verjongen. Ik heb in principe niks tegen het eten van dieren maar dan wel met mate... voor mij niet iedere dag vlees of vis ik kan ook best genieten van groenten en peulvruchten. Tot zover de filosofie... Kalfsvlees maar dan op zijn Italiaans. Ja, alleen al het idee dat iets Italiaans is, geeft me wat meer courage in deze vrieskoude tijden. Veal Saltimbocca. Simpel, zoals altijd bij mij, én lekker. Koop mooie scallopini - da's gewoon een kalfslapje maar dat klinkt dus ook beter in het Italiaans. Neem ook wat proscuitto - Parma, Ganda whatever - mee van bij je beenhouwer. Pluk vier salieblaadjes van je kruidentuiltje, neem wat bloem, wat witte wijn en wat boui...