Nee, nee, geen coq au vin... maar chicken Marsala! Een stoofpotje van de allergemakkelijkste soort dat altijd lukt en dat je al twee dagen op voorhand kan klaarmaken. Ideaal dus voor deze drukke tijd. Het recept is door en door uitgetest want we hebben het elke kookworkshop "Fall Supper" klaar gemaakt. Je start met kip. Logisch natuurlijk. Maar ga hier voor het bruine kippenvlees - de kippenbouten bij voorkeur en/of de drumsticks. Blijf weg van de borsten want dat is niet ideaal voor deze stoofpot. Neem liefst ontbeende én zonder vel. Moest je die niet vinden dan laat je het been maar zitten maar doe zeker het vel af want dat wordt sompig en oneetbaar... Neem je beste Le Creuset uit de kast en zet op het vuur. Bak de stukjes kip - droog gedept, gekruid met peper én zout - aan. Bruin ze kort aan alle kanten en haal dan uit de pot en leg op een bord. Als je veel kip hebt doe je het in twee keer. Alle stukjes moeten mooi kunnen bruinen en dus naast mekaar liggen en ...

Omdat ik nu sinds enkele weken op maandagavond naar de yogales ga, zoek ik altijd iets gemakkelijk om klaar te maken. En iets met weinig afwas... want als ik helemaal zen terug thuis kom is een afwas het laaste waar ik zin in heb! Al surfend vond ik deze week een tof receptje met kip en groenten, allemaal klaargemaakt in één ovenschotel. Super dus! Vanmiddag heb ik mijn kippendijen - het bovenstuk van een kippenbil dus - gemarineerd in een mengsel van mosterd, balsamico, olijfolie en verse tijm. Dertig minuutjes laten marineren da's juist de tijd dat je de oven moet voorverwarmen tot 180°C. Maak de marinade in een grote kom zodat al de kip er gemakkelijk bij in kan liggen. Kruid de kip met voldoende zout en peper voor je ze onderdompelt in de marinade. Ondertussen snij je een rode ajuin, de zoete aardappelen en de wortels in stukken. Snij de wortels in kleinere stukken dan de mijne want ik heb de hele boel een stuk langer in de oven moeten laten zitten omdat ...

Vis en vlees samen in een gerecht. Klinkt raar maar is soms best lekker. Ook in mijn kippenschoteltje van vandaag zit een visje...  Ik weet dat niet iedereen fan is van de zilte smaak van anjovis maar ik kan het écht niet missen en dus staan er bij mij altijd enkele blikjes anjovis in de voorraadkast. Deze keer heb ik geen witte kippenfilets genomen - maar de bruine kippendijen. Weliswaar ontbeend gekocht voor het gemak. Bruin kippenvlees heeft veel voordelen... 't is in eerste plaats goedkoper dan de filets, het is een stuk smaakvoller en het droogt ook iets minder gemakkelijk uit. Allemaal pluspunten dus! Begin alvast met je oven voor te verwarmen op 180°C. Leg de kippenstukjes in een met olie ingevette bakplaat en wrijf ze helemaal in met de olie. Kruid goed met Maldonzout én bestrooi met wat verse tijm. Leg op elk stukje een - klein! - takje rozemarijn. Tot zover is dit een doodgewoon recept. Maar nu komt ons visje op de proppen. Neem een blikje anjovis - i...

In mijn ijskast staat er altijd wel een potje curry. Meestal gele of groene. Héél gemakkelijk zo'n potje. In een mum van tijd heb je met een blikje kokosmelk wat kip of wat scampi's een lekker gerechtje. Maar af en toe wil een mens toch wel eens iets helemaal van scratch maken. Zélf alle smaken bepalen en controleren. En eigenlijk is het helemaal niet ingewikkeld zo'n curry. Wel zeker een lijstje maken als je op boodschap gaat want voor je het weet heb je een ingrediënt vergeten... Citroengras, verse koriander, pijpajuintjes, enkel hete kleine chilis, gember, limoen en thaise basilicum. Thaise basilicum vind je in de Aziatische winkels en neem anders onze gewone basilicum. Snij het citroengras in rondjes en doe dat ook met de pijpajuintjes. Rasp een dikke eetlepel gember en rasp ook de schil van je limoentje. Snij het klein pepertje in ringetjes en doe de pitten eruit als je het niet te heet wilt. Doe alles in je blender en voeg de hele bos koriander met steeltjes en...

Ten huize Byttebier wordt er graag pasta gegeten. Ik kan Koen het vlugst thuis krijgen met de belofte van een lekker bordje pasta. En dan mag dat héél eenvoudig met wat tomatensaus en parmezaan zijn. Uiteindelijk zijn de simpelste dingen dikwijls het lekkerst. Mijn receptje van vandaag heb ik van de mamma van Houman. Houman - de knappe Perziër van de Funky Food in Kortrijk voor wie hem nog niet kent... Pasta kip. Staat al sinds mensenheugenis op de kaart in de Funky Food en zal er ook niet vlug af vliegen want Houman wéét dat het mijn favoriete gerecht is... Koop kippenlapjes of nog beter van die fijne, dikke en lange reepjes - de juiste naam ontschiet me voor het moment - maar je weet wat ik bedoel. Bestrooi ze met heel veel kippenkruid. Mijn favoriete merk is Ducros. Bak ze krokant in je pan. Kook ondertussen penne. Vergeet niet het water van je pasta te kruiden met ofwel zout ofwel een bouillon blokje. Leg de gebakken kippenblokjes op een bord naast je vuur. Bak dan...

De laatste tijd kan ik precies nog enkel Mediterrane recepten bedenken... Ik heb onlangs een recept op you tube bekeken - een afschuwelijk ding - maar ik moet eerlijk bekennen dat ik ben gewoonweg ben blijven kijken omdat je heel dat filmpje door de krekels hoort... Wat een mens al niet doet om het slechte weer te vergeten! Mijn receptje van vandaag is een Baskisch kippetje. Ik besef onmiddellijk dat ik aan de verkeerde zee zit... maar soit, 't is wel héél lekker. Sowieso een goed receptje om in je repertoire op te nemen. Je begint dus met kip. Ik had kippeboutjes zonder been. Lekkerder en met meer smaak dan kippeborsten - althans dat is mijn gedacht. Kruid je kip met voldoende zout en peper en bak die dan goed bruin in een slow cooking potje - Le Creuset of zo iets.  Gooi er dan op het laast nog wat gedroogde, in stukjes gesneden ham aan toe. Laat de ham krokant bakken en doe dan de ham en aangebakken kip uit de pot.   Doe de in maantjes gesneden ajuinen in de pot ...

Hebben jullie een Tajine? Ik nog altijd niet... maar ik heb er wel al héél veel verkocht! Ik gebruik tot hier toe nog altijd mijn gewone le Creuset, dat gaat ook heel goed.   Het is uiteindelijk maar een buitenlandse versie van een stoofpotje... Mijn potje van vandaag is er eentje van kip. Onze Delhaize had weer eens een super aanbieding : één pak kippendijen kopen ééntje gratis. Ik ontdekte dat zoals gewoonlijk pas aan de kassa en moest dan in allerijl nog een tweede pak gaan bijhalen. Nu is twee zo'n pakken kip veel te veel voor ons. Bomma is dus welgevaren en heeft het tweede pak gekregen. Jullie weten dat ik niet graag iets klaarmaakt met een massa ingrediënten... maar in dit geval kan ik er écht niet omheen. You really need the spices! Maar 't is echt heel lekker en ik ben overtuigd dat je het zeker meer dan een keer zult klaar maken...vandaar dat het zeker de moeite loont om te investeren in deze kruiden. Kaneel heb je zeker wel in huis om appelmoes te maken. Korian...

Tussen Kerst en Nieuwjaar mag ons kippetje wel een beetje feestelijker uit de pan komen. Eigenlijk is het gewoon een aangepast recept van kalfslapjes met Marsala. Gemakkelijk dus. We gaan ons nu niet moe maken... Marsala dat is echt iets om in huis te halen. Dat is zo goed in veel sausjes. En zo'n fles gaat een eeuwigheid mee. Kippelapjes daar starten we mee. Snij ze in twee zodat ze niet te dik zijn. Je weet wel je een kippenlapje dat lijkt een beetje op een boekje met twee pagina's... Maak die pagina's los van mekaar zodat je twee lapjes krijgt in plaats van zo'n dikke homp. Kruid ze goed met peper en zout.   Bak ze aan in een beetje olijfolie en voeg er wat goeie boter aan toe als ze eenmaal in je pannetje liggen te bakken. Wil je de lapjes super moist en zacht hebben dan kijk even terug naar mijn blogpost over supermoist chicken. Als je kip gaar is neem ze dan uit de pan en leg ze op een warm bord en doe er aluminiumfolie over om warm te houden.  ...