Vroeger was eten en te eten geven toch wel een stuk eenvoudiger. Sommige mensen - zoals mijn schoonvader - moesten zoutloos door het leven gaan om hun aders en hart te sparen. Suiker kon ook moeilijk liggen voor mensen met insulineproblemen maar voor de rest was het vrij makkelijk... Maar nu zèg... je reinste doolhof! En nu ik binnenkort zelf met het probleem ga geconfronteerd worden in ons lunchrestaurant ben ik op zoek gegaan naar lekkere gerechtjes die glutenvrij/lactosearm/vegan of veggie zijn. Niet dat zoiets altijd vanzelfsprekend is want ik wil dat alles in eerste plaats écht lekker is. Dat is voor mij een basisvereiste! Eten moet deugd doen... op alle gebied! Vandaag dus eens een tof "glutenvrij" receptje voor jullie. Lekker voor de gewone alleseters zoals ik én ideaal voor de mensen die het zonder gluten moeten stellen. Maar eerst nog even een kort woordje uitleg over gluten. Gluten dat is eigenlijk niet meer dan het netwerk dat brooddeeg, pastadeeg en...

Echt, dit is de laatste blogpost die jullie krijgen met wintergroenten. Ik ben ze gewoonweg beu... Vanmorgen ben ik na lange tijd nog eens met John naar de markt in Rijsel gereden. 't Was natuurlijk écht wel weer leuk om op de markt rond te wandelen maar man, man, overal lagen er nog pompoenen, pastinaken en dikke winterwortelen. Om depressief van te worden. Ik heb gewoon genoeg gehad van de knollen en de kolen. Mijn fantasie om er leuke gerechten mee te bedenken geraakt ten einde. Gelukkig lagen er ook pakken tulpen zodat ik toch nog een héél klein beetje een lentegevoel kreeg... Maar kom, hoe dan ook, ik smijt er nu toch nog een laatste koolrecept tegenaan. Eentje met spruitjes dan nog! Niet iedereens favoriet, dat weet ik, maar deze keer gebruiken we ze rauw. Super gezond want je krijgt een boel vezels binnen en die zorgen ervoor dat je tenminste lekker slank blijft. Nu moet ik zeggen dat ik wel met de nodige argwaan aan het recept begonnen ben. Rauwe spruiten, ho...

Iets Amerikaans vandaag... Ok,ok, er zijn veel vooroordelen over de Amerikaanse keuken. En natuurlijk denk ik ook onmiddellijk aan hamburgers, cheesecake en donuts! Maar toch, je hebt er lekkere dingen. Een van mijn oudste kookboeken is The Silver Palate Cookbook. Het hangt helemaal uit mekaar zoveel heb ik er in gekeken. Ik wou er een foto van maken maar ik kan het gewoonweg niet terugvinden. Ik weet dat het daar ergens tussen zit maar waar... Nog een van mijn zovele vakantieplannen voor deze zomer: orde brengen in mijn bibliotheek... Om jullie te troosten heb ik dan maar een foto genomen van het andere boek dat ik van die twee schrijfsters heb The New Basics. Ook niet slecht maar de Silver Palate is beter. Mijn gerechtje is een vluggertje.  Iets voor mensen met geen tijd of goesting om te koken. Ik bedenk juist dat het dus écht iets is voor onze Bruno - mijn lief zoontje - die zo graag lekker eet maar er niet veel energie en tijd wilt in steken. Men neme een Ciaba...

Als ik thuis een "echt" dineetje heb - je weet wel met alles erop en eraan - dan geef ik meestal de "dressy" versie van een gerecht dat sowieso in mijn repertoire zit. Iets dat ik met mijn ogen dicht kan maken en waarvoor ik de boodschappenlijst uit mijn hoofd ken. Ik vermijd zo een deel van de stress op de avond zelf! Want ik zit toch graag op mijn gemak mee aan tafel. En vergeet niet wij wonen in een loft dat wil zeggen... een open keuken. Ik kan dus niet foefelen met de gerechten. Want je weet hoe dat gaat met recepten die je nog niet onder de knie hebt. Op het laatste moment moet je nog het een en het ander arrangeren dat beter het daglicht niet ziet... Dus vandaag geef ik jullie twee versies van één en hetzelfde recept... een zomerse salade niçoise! Qua ingrediënten is er geen verschil. Ik heb ook verse tonijn gebruikt in het casual recept. Je kan natuurlijk gewoon tonijn uit blik nemen voor de dagelijkse versie - iets beter voor de portemonnaie! Begin m...

Sinds enkele tijd is er vlakbij Kortrijk - in Harelbeke - een Albert Heijn. Een echt Hollands warenhuis! Altijd leuk om eens even te verkennen. Toen we vorige keer in Amsterdam waren heb ik ook een diepgaand bezoek gebracht aan de Albert Heijn... De Nederlanders koken al jaren exotisch. Surinaams, Indisch... ze draaien er hun hand niet voor om. Je vindt er dan ook kruiden in de rekken die in onze warenhuizen onvindbaar zijn. En natuurlijk is er de pindakaas... lekker om barbecuesausjes mee te maken. Ik heb ergens nog een lekker receptje zitten - zalig bij kip! Over kip gesproken... ze hebben vanalles handige eenpersoons porties. Bomma - ze was mee op verkenningstrip - was in de wolken! Voor haar is dat zalig die éénpersoons porties. Ja, daar kan zelf mijn favoriete Delhaize nog wat van leren. Bij de afdeling fruit en groenten heb ik de granaatappelpitjes los in een doosje gevonden. Scheelt een hoop gepruts en gesmos... Kunnen we ook weer eens meer het slaatje van Ottolenghi o...

Gelukkig schijnt de zon. Dat geeft ons toch al een beetje het gevoel dat het misschien ooit wel eens lente wordt... En zondag is het Pasen. Ik doe dus niet meer aan wintereten. Ik begin definitief aan de lentegroenten. Asperges. Nog niet de witte. Ze zijn me nog wat te duur. En de groene moet je niet schillen. Een groot voordeel! Koop een bundel of drie groene asperges. Als je ze niet onmiddellijk gebruikt draai ze dan in een vochtige keukenhanddoek en bewaar ze zo in je frigo. Oude truc van ons Bomma. Groene asperges kuisen doe je als volgt: neem een asperge vast en breek de onderkant af. De asperge breekt waar harde onderdeel en het zachte bovendeel samenkomen. Je hebt dan een kortere maar wel véél lekkerder asperge. Leg ze op een bakplaat en giet er wat olijfolie over en kruid met zout alleen.  Hussel ze door mekaar zodat ze allemaal lekker in de olie zitten. Nu ongeveer 20 min de oven in op 180°C. Kijk af en toe hé. Iets dat in de oven zit moet je in de mot ho...

Sint Jacobsschelpen doen me altijd aan Compostella denken. Aan die arme bedevaarders die met een schelp op hun stok of rugzak gebonden door Frankrijk en Spanje naar het koude Galicië stappen. Ik zou het persoonlijk niet zien zitten om zo af te zien... Maar ik ben wel altijd geïntegreerd geweest door die grote schelpen. Als ik klein was lagen die bij ons in de keukenkast. En bij feestelijke gelegenheden werden ze opgevuld en gegratineerd met kaas in de oven. Heerlijk was dat! Nu zie je die schelpen bijna nooit meer liggen in de viswinkel. En de koraal hangt ook meestal niet meer aan de coquilles. Je moet goed weten wat je zoekt want die witte dikke dingen hebben eigenlijk absoluut geen appeal. Maar - je hoort me komen... - op de markt in Rijsel staat er een manneke met een hele bak vol schelpen. En hij doet ze pas open als je bestelt. En, ja, je mag de schelpen mee naar huis nemen... en de koraal wilt hij er ook aan laten. Kun je geloven hoe gelukkig ik was? Thuis rap een rec...

Wat nemen jullie mee om 's middags te eten op het werk? Boterhammekens met choco? Of kies je voor een broodje Panos? Wij - Koen en ik - opteren meestal voor het simpele boterhammeke met kaas. Lekker daar niet van maar soms wel very, very boring...   Maar nu heb ik - sinds mijn laatste shopping in La Grande Epicerie - iets nieuws. Een slaatje met linzen en gerookte zalm. Héél lekker en nog gemakkelijk in mekaar te steken ook. Ok, het is niet voor elke dag, maar 't is een zalige afwisseling... Neem een blik gekookte linzen. Giet ze af en spoel ze enkele keren met fris water. Een blik is ideaal voor twee man. Elk de helft. Was een beetje sla. Kan van alles zijn - roquette, eikenblad, gewone, kleine spinazie... Neem een dikke tomaat en ontdoe ze van de pitten want die maken de boel sompig. Snij in maantjes. Koop een klein pakje gerookte zalm - neem geen voorbeeld aan mijn pak want het was a little oversized - en snij per persoon een plakje in fijne reepjes.   En nu ...

Nu ik de zondagse markt in Rijsel ontdekt heb, ben ik er niet meer weg te slaan. Nog leuker dan in de week want er staat vijf keer zoveel. Je hebt ook meer specialisten. Er staat daar onder andere een paddestoelenman.   Ik weet niet of hij er in de zomer ook nog zal staan - zijn er dan ook speciale paddestoelen? Maar soit, nu staat hij er nog elke week...  Hij had een soort bij die ik hier nog nooit gezien had : les pieds blues. Het is precies wat de het woord zegt...paddestoelen met een soort blauwe waas op hun voeten. Moest ik dus even uitproberen.   Ook zijn shitakes zagen er helemaal anders uit dan die ik hier koop. Dus ook meegenomen. Als ik iets heel nieuws koop tracht ik het de eerste keer met zo weinig mogelijk andere ingrediënten te bereiden. Zo kan ik het product ten volle proeven in zijn natuurlijke staat. Wel, ik heb dus gewoonweg mijn paddestoelen wat opgekuist - zonder water natuurlijk...da's uit den boze! Wat goeie boter en olijfolie in ...

Gisterenavond waren we uitgenodigd bij Elfriede en Bernard. Mét onze Nieuwjaarsbende die nu heel even de Valentijnsbende was.     't Was weer reuze gezellig en zoals naar goede gewoonte bij Friedeke was 't eten ook héél lekker en licht. Elfriede - ze schildert - is de artiest van onze bende... En gisteren mochten we een van haar nieuwste ontwerpen zien : borden met een eigenzinnige tekening. Wie weet binnenkort te bestellen bij Byttebier! Elfriede heeft beloofd de recepten door te sturen dus ik zal er waarschijnlijk enkele op de blog posten. Jullie kunnen er dan ook nog van meegenieten... Vandaag houden Koen en ik lazy sunday. Al de kranten lezen én de vele bijvoegsels en magazines... uitgebreid koffie drinken en bijbabbelen. Nu dat Koen hele dagen in het Stadhuis zit en ik in de winkel vergeten we soms belangrijke en minder belangrijke dingen aan mekaar te vertellen. De zondagse babbel is dus noodzakelijker dan ooit. De middaghap - oftewel de lunch - ma...