Sinds ons Sofie - MsAprilfish -  haar YouTube filmpje gemaakt heeft over Low Carb stromen de vragen naar Low Carb recepten toe. Omdat ik nu eenmaal de kok van de familie ben, doe ik het opzoekwerk en test de recepten op onze familie uit. Want alles moet wel héél lekker zijn zodat ook niet Low Carbers er content mee zijn... Nu, wees gerust, de Byttebiers zijn geen gemakkelijke klanten als het op eten aankomt. Koen is eigenlijk de gemakkelijkste van de hoop! Het enige wat hij haat zijn eieren én beesten die vol benen zitten - kwartels en kippepoten met name! Om dat je als LowCarber géén suiker mag eten moet je alternatieven zoeken die toch zoet zijn. Wel, ik heb iets lekker gevonden dat klaar is in één, twee, drie. Koop ergens Medjool dadels. Dat zijn van die lekkere, vochtige, dikke dadels en niet van die uitgedroogde, oude mormels. Je kunt die bij ons in Kortijk vinden bij Vandererven in de Doorniksewijk én Rachman in de Zwevegemstraat. En ook op de zondagmarkt in Rijsel...

Jullie weten dat ik niet zo'n grote bakker ben... die vaste maten en gewichten dat schrikt me altijd een beetje af. Maar zo van die kleine spullen die vlug klaar zijn daar wil ik nog wel eens voor gaan. Ik herinner me nog goed dat mijn mamma - ons bomma dus - vroeger een abonnement had op het Nederlandse tijdschrift Menu. Elke week of was het elke maand kregen we een nummer in de bus. Ik vond het heerlijk. Ik keek graag naar de foto's - dat was échte vintage foodfotografie! En het liefst van al maakte ik er dessertjes en snoepjes uit klaar. 't Mocht natuurlijk niet altijd en zeker niet als de keuken er spic en span bij lag. Maar af en toe in een milde bui mocht ik iets proberen... en zo heb ik  eens zelf truffels kunnen maken... zalige herinnering! Vandaar dat toen ik vorige week een recept voor truffels zag in een of ander tijdschrift - een Kerstspecial, gekocht op aanraden van John - dat ik niet meer te houden was. Ik moest en zou die truffels proberen. Bruno vond he...

Sinds enige tijd is de wereld van de foodbloggers in de ban van een miraculeus recept... Hervé This - foodscientist en moleculair gastronoom - lanceerde een nieuwe formule om chocolademousse te maken. Slechts twee ingrediënten : chocolade en water. Ik weet het, het klinkt ongelofelijk. Zoiets als water en vuur. Soit, je kent me ondertussen, ik moet zoiets altijd met eigen ogen zien. In het oorspronkelijke recept wordt pure chocolade van 70% cacao gebruikt. Wij eten niet zo graag die donkere chocolade. Koen beweert dan wel het tegendeel maar ik zie toch altijd dat de witte en melkchocolade paaseieren en sinterklazen eerst verdwijnen. Dus even het recept aanpassen : Toblerone (lag nog in de kast) en witte chocolade. Water blijft water. Wat nu volgt is pure magie... Hak de chocolade in stukken. Ik heb eerst de bruine versie gemaakt en dan de witte, want ik was niet zeker of het zou lukken met witte chocolade omdat die zo vet is. Smelt de Toblerone met het water op een zacht ...