Dé culinaire ontdekking van die reis was de Pan Bagnat. Een broodje waar een hele salade niçoise in verwerkt was. In Avignon was dat toen een bestseller. Ik heb zondag zelf een Pan Bagnat in mekaar geknutseld. Even gegoogeld wat ze er normaliter in steken en dan mijn eigen - héél lekkere - versie gefabriceerd. Mijn broodje is een franse faluche - ja,ja van Rijsel - maar met een ovenkoek gaat het ook.
Snij het zo open dat je basis niet te dik is - de groenten spelen de hoofdrol, niet het brood - en de bovenkant hol je zoveel mogelijk uit. Besprenkel de onderkant overvloedig met lekkere olijfolie. Pan Bagnat wil zeggen pain mouillé - mouillé van de olijfolie...
Daarop leg je reepjes paprika. De paprika smoor je enkele minuten in een pannetje in olijfolie tot hij boterzacht is en dan doe je er een klein sprinkeltje suiker op.
Dan volgen de gepelde en ontzaade tomatenmaantjes. Ja, pellen en ontzaden is belangrijk voor de smaak! Nu volgt een kleine halve avocado - ook in maantjes gesneden. Tonijn uit blik maar wel op olie niet die op eigen nat. Verbrokkelen en er ook bij. Anjovis met kappertjes. Ook een paar op de sandwich. Vergeet niet alles goed te kruiden - tomaat en avocado vooral - met peper en zout. Nu nog enkele ontpitte zwarten olijven en een half gekookt eitje in stukjes.
Doe er nog een klein beetje olijfolie over en duw het voorzichtig dicht.
Eet het met je ogen dicht, met je snoet in de zon en denk ondertussen dat je in Avignon zit. Heerlijk!
Pan Bagnat
Ingredïenten
- een faluche of ovenkoek
- een tomaat
- een stukje rode paprika
- een half gekookt ei
- een kleine halve avocado
- enkele ontpitte zwarte olijven
- tonijn op olie
- anjovis met kappertjes in
- veel olijfolie
- peper en zout
Geen opmerkingen