Springrolls for spring!

Om de lente te vieren wou ik, Lieve, me nog eens wagen aan springrolls oftewel lenterolletjes… Hoewel Vietnamees van oorsprong, zijn ze hier bij ons al wel goed ingeburgerd. Je kan ze hier in Kortrijk gaaneten bij Onja, een Vietnamees restaurant waar ze ook de hele dag door fantastische koffies serveren.

Eigenlijk is het vrij eenvoudig. Het enige moeilijke - voor mij toch - is ze mooi en strak oprollen. Ik maak mijn springrolls op een meer westerse manier. Waarschijnlijk helemaal niet volgens de regels maar als kok doe ik wat ik wil. Zeker hier thuis toch!

Als groentjes steken we er deze keer een frisse komkommer, een nóg niet zo zoete mango - we gaan die dus nog even moeten helpen - én wat avocado in.

Als eiwitten worden het garnalen. Lekkere dikke aperitiefgarnalen en niet van die futloze gepelde exemplaren. De koolhydraten worden vertegenwoordigd door de dunne rijstnoedels en het rijstpapier dat de boel moet bij mekaar houden.

De saus maken we met peanut butter, hoisinsaus en om alles wat te verzachten en los te roeren een beetje gewone melk. 

Vrij eenvoudig dus. De moeilijkheid zit, zoals ik al meldde, in het assembleren.

Pel je komkommer en snij die in dunne staafjes, Pitten eruit want dat maakt het maar sompig. Doe ze in een apart kommetje en kruid ze met voldoende Maldon zout en wat lekkere Chardonnay azijn.

De avocado snij je in achten, en doe er dan ook wat zout op. De mango, in dit geval nog niet helemaal op smaak, geef ik eerst wat zout dan wat suiker en dan wat lekkere appelazijn. Je weet wel, die ik vorige keer in Rijsel gekocht heb. Draai de mangostaafjes goed rond en laat dan even marineren. Proef of het lekker is. Het zout haalt het zoete naar boven in de mango en het klein beetje suiker helpt in dit geval de mango ook op weg. En je bewaart dan de frisheid van het fruit door nog wat azijn toe te voegen.

De dunne rijstnoedels maak je klaar zoals op het pak staat… maar 20 seconden koken is écht te weinig. Neem maar een klein minuutje en dan afspoelen met koud water en laten uitlekken. Ik heb ze dan nog even in het kommetje van de mango gedropt om nog wat extra smaak op te pikken.

Het rijstpapier laat je even weken in goed warm water. Niet te kort en zeker niet te lang of het gaat scheuren. Hier is dus een try out op zijn plaats. Gelukkig zitten er véél vellen in zo’n pak!

En dan leg je het vel mooi op je plank. Eerst drie garnalen op een rijtje naast mekaar dan wat noedels - niet veel! - en dan daarop de komkommerstaafjes, de mango en het partje avocado. Sla eerst de twee zijkanten naar binnen en probeer dan je rolletje te maken. Succes! Het is zoals met de pannenkoeken… de eerste zijn meestal de beste niet!

Voor de saus meng je twee koffielepels hoisinsaaus met twee koffielepels peanutbutter en je roert het dan los met wat melk. Proef. Je moet zoet, zout en crunch proeven. Dan is het goed.

Ik heb geen gemslablaadjes in mijn springrolls gedraaid. Vorige keer heb ik gemerkt dat het een no go is. Althans voor mij. Het waren fatrolls in plaats van de iets slankere springrolls. De blaadjes sla leg ik dus maar onder de rolletjes. Presenteert mooier en je kan ze dan gelijk zo oppakken. Twee vliegen in één slag!

Hieronder zie je alle ingrediënten. In Kortrijk vind je de meeste Aziatische producten bij Truong Son op weg naar Heule, net voorbij Garrincha.

Ingrediënten 

. Rijstpapier

. Dunne rijstnoedels 

. Hoisinsaus

. Peanutbutter

. Melk

. Komkommer 

. Mango

. Avocado 

. Gemsla

. Lekkere dikke aperitief garnalen.