Vandaag had ik een journaliste op bezoek van de Krant van Westvlaanderen. Jozefien belde me enkele weken geleden om te vragen of ik iets wou koken voor haar kookrubriek in de krant. Na wat babbelen besloten we dat ze bij mij op een van mijn vrije maandagen zou komen lunchen. Jozefien wilde een super gemakkelijk gerechtje want dat is wat haar lezers het liefst willen... maar van de andere kant mocht het ook wel weer een tikkeltje origineel zijn. Ik heb er dan maar onze Ottolenghi bijgehaald. Die man stelt me - bijna - nooit teleur. Begin met wat knapperige gemengde sla en geef die blaadjes dan een lichte massage met een lekkere olijfolie. Haal je Maldonzout boven en strooi er wat zoutkorrels over. Néé, geen azijn of citroensap! Je sla wordt er immers binnen de kortste keren slap van... Kruimel dan wat fetakaas over de blaadjes. Als het een echt lunchgerechtje wordt moet je niet zuinig zijn en goed wat kaas gebruiken. En nu komt het lekkerste deel van de sla... de Medjool dad...

Sinds ons Sofie - MsAprilfish -  haar YouTube filmpje gemaakt heeft over Low Carb stromen de vragen naar Low Carb recepten toe. Omdat ik nu eenmaal de kok van de familie ben, doe ik het opzoekwerk en test de recepten op onze familie uit. Want alles moet wel héél lekker zijn zodat ook niet Low Carbers er content mee zijn... Nu, wees gerust, de Byttebiers zijn geen gemakkelijke klanten als het op eten aankomt. Koen is eigenlijk de gemakkelijkste van de hoop! Het enige wat hij haat zijn eieren én beesten die vol benen zitten - kwartels en kippepoten met name! Om dat je als LowCarber géén suiker mag eten moet je alternatieven zoeken die toch zoet zijn. Wel, ik heb iets lekker gevonden dat klaar is in één, twee, drie. Koop ergens Medjool dadels. Dat zijn van die lekkere, vochtige, dikke dadels en niet van die uitgedroogde, oude mormels. Je kunt die bij ons in Kortijk vinden bij Vandererven in de Doorniksewijk én Rachman in de Zwevegemstraat. En ook op de zondagmarkt in Rijsel...

Dadels... mmm! Vooral die verse, plakkerige en grote exemplaren. Wel niet zo gemakkelijk te vinden. Meestal - vooral in de warenhuizen - zie je die dunne, lange uitgedroogde exemplaren in het notenrek liggen. De beste dadels vind je bij specialisten. Hier in Kortrijk weet ik dat je ze zeker kan vinden bij de Kaashoek en Vandererven... Nu is een dadel al super lekker op zich maar het kan nog beter. Je kunt ze vullen met kaas - niks nieuws onder zon hoor ik jullie al zeggen... Akkoord, maar hebben jullie er al ooit chorizo én kaas ingestoken?   Het is weer een receptje dat ik heb meegekregen uit Barcelona... Snij je dikke dadel open. Haal de pit eruit. Snij de Manchego - hier moet het Spaanse kaas zijn! - in stukjes en snij ook je chorizo worstje in kleine stukjes.   Stuff nu je dadel met worst én kaas en trek ze goed toe.   Prik er een - vooraf in water geweekt - houten prikkertje in en zet in een voorverwarmde oven van 180°C. Ongeveer een tien tot vij...