Lekker koken is op zich niet moeilijk.  Je hoeft alleen maar een goed basisinzicht te hebben in het belang van bepaalde ingrediënten en technieken. En wanneer je die kennis bezit, zijn recepten veeleer een bron van inspiratie dan een strikt te volgen weg... illustratie door Lieve - in kleurpotlood   Daarom vandaag een simpel soepke. Preisoep. Maar goed klaargemaakt is dat een fantastische soep. Sinds wij onze vrijheid herwonnen hebben, leven Koen en ik op een totaal ander ritme… meer aan de Spaanse kant. Lunch doen we niet voor twee uur en ‘s avonds is het ook meestal wel acht uur of later. Perceptie of niet maar ik heb daardoor de indruk dat er meer uren in de dag zitten.   En ‘s middags is het een slaatje ofwel een kom soep met een goed stuk brood.  Simpele soep, simpele ingrediënten! We beginnen met onze ajuin in ringen te snijden. Ik weet niet waar ik het gelezen heb maar ze zouden nu een ajuinsoort ontwikkeld hebben waarvan je de tranen niet meer in je ogen...

Ja, het is nu eens géén grasgroene Popeyesoep of vuurrode tomatensoep maar een zàlig wit bloemkoolsoepje...  Erg fotogeniek en ideaal voor een stressless dineetje! Gezien ik een rothekel heb aan veel ingredïenten is deze soep weer zéér minimalistisch. Ik heb er zelfs geen ajuin in gebruikt! Kan altijd natuurlijk, doe maar waar je zin in hebt. Maar een ajuin in de soep is tenslotte geen wet van Meden en Perzen! Gewoon een dikke bloemkool en lekkere bouillon. Gemakkelijk hé? Nee, 't is waar ik zou liegen er zit nog iets in... ik heb een klontje boereboter gebruikt om de bloemkool in op te stoven! Neem een bloemkool en snij ze in stukken. Roosjes maken hoeft niet want uiteindelijk blenden we toch de heleboel. Gewoon met een groot koksmes alles in liefst gelijk grote stukken snijden. De kleine en zachte lichtgroene blaadjes mogen mee de pot in. Laat wat boter smelten op half hoog vuur en doe er dan de bloemkool bij. Na een minuut of zes giet je er 800 ml lekkere kippenbouill...

I went foraging this afternoon... ja, helemaal zoals de Nordic guys én onze Kobe Desramaults het doen! Nu, ik ben niet erg ver gegaan. Juist bij ons de hoek om,  bij de skate bowl groeit er massa's onkruid dus ik was quasi zeker dat ik daar ook wel netels zou vinden voor mijn Deense netelsoep... En ik heb zelfs nog meer gevonden! Een héél boeket verse boterbloemen om mijn huis op te fleuren. Netels plukken vraagt enige voorzichtigheid. Ik heb geen rubberen handschoenen onder mijn gootsteen liggen maar een paar winterse wollen handschoenen lieten ook geen prikje door. Ik ben diep het "bos" ingegaan om neteltjes zonder uitlaatgas te zoeken... én natuurlijk heb ik ze degelijk gewassen. Maar dat was een ander paar mouwen! Hier heb ik wél rubber handschoenen gemist! Het recept heb ik even aangepast en er nog wat erwten bijgezwierd omdat ik vermoedde dat die netels nogal dunne soep zouden voortbrengen. Dus starten zoa...

De morgen nadat ik mijn "Boerenkool" blog gepost had, stond Dirkjan ineens bij mij in de winkel. Hij had de handen vol met allerlei zakjes en moest me even kort spreken. Ik - ongelofelijk curieus natuurlijk - gaf onmiddellijk mijn klant door aan Sofie... Even kort ter info voor de mensen die niet van Kortrijk zijn. Dirkjan is een échte chefkok en kookt voor zijn eigen restaurant Taste and Colours hier bij ons in de stad. Wij kennen mekaar al lang en ik ben ook al verschillende keren bij hem op workshop geweest. Omdat hij waarschijnlijk compassie had gekregen met mijn gevecht met de boerenkool had hij enkele vergeten groenten/wortelen uit zijn tuin mee... Bij elk zakje gaf hij in summiere bewoording een mogelijk receptje op dat me zo ingewikkeld en bewerkelijk leek dat ik het op slag vergat. Ja, Dirkjan, jouw receptuur gaat mijn petje te boven! Maar 'k was toch héél content met al die worteldingen. Ik heb ze dan maar op mijn eigen RuedeSurène manier...

Ja, nog een keer soep. Nu is het een héél magere soep zonder maar iets van vetstof. En bovendien is er bijna geen werk aan. Je moet ze gewoon de oven in zetten en ze dan drie uur vergeten. Dat is nu eens echt slowcooking. Een ideaal projectje voor een winderige, regenachtige zondagmiddag. Verwarm eerst je oven voor op 140°C.  Buiten de ajuin en de bouillon heb je enkel wat van die dikke winterwortelen en een pastinaak of twee nodig. Snij al de groenten en de ajuin in grote - ongeveer gelijke - stukken en voeg er drie laurierbladeren en enkele takjes tijm aan toe. Giet er dan ruim wat kippen- of groentenbouillon over en zet de pot even op het vuur tot de bouillon met van die kleine,lichte belletjes begint te koken. Dan transporteer je de hele boel naar je oven en laat de pot daar toegedekt drie uur letterlijk "in zijn eigen sop koken". Na drie uur steek je de staafmixer in de soep of doe je ze door de blender. De smaak is echt heerlijk omdat alles de tijd g...

In het kader van mijn soepweek hebben we vandaag een lekkere tomatensoep. Maar zonder enig gekook. Er is niks zelfgemaakt alleen zelf gekocht! Dat moet kunnen want af en toe mag een mens het zich eens gemakkelijk maken. Mijn Delhaize heeft sinds kort enkele nieuwe soepen in het diepvriesassortiment. Ze zitten in een grote zak zoals van de diepvriesspinazie en er zitten juist zoals bij de spinazie kleine blokjes in. Je kan er dus zoveel of zo weinig uithalen als je wilt. Super gemakkelijk als je maar een tasje soep wilt en geen hele pot vol. Ideaal voor als je alleen thuis bent en geen potten wilt vuil maken. Plus het duurt maar een minuut of drie vier om een hele kom soep te ontdooien en op te warmen. Ideaal om zo'n zak in je diepvriezer te hebben liggen. En stukken beter dan die droge Royco spullen. Er is gewoonweg géén vergelijk. Koen - het eeuwige proefkonijn - proefde geen verschil met mijn soep en dacht zelfs dat het huisgemaakte soep was. Voor wie is dat nu een ...

Een heerlijk soepje met twee keer niks van ingredïenten maar met geweldig veel smaak. Bovendien geeft het onze mannen nog wat extra kracht - en da's altijd mooi meegenomen hé! De enige aankoop die je waarschijnlijk moet doen is een grote groene selder. Ik veronderstel dat je een ajuin en twee patatjes in huis hebt en een blokje boter zal er ook nog wel in je frigo liggen... Deze soep moet je gewoonweg maken. Het lijkt niks maar ze is romig en vol van smaak. De som is meer dan de delen in dit geval. Bovendien goed voor de portemonnaie! Snij de bladeren van je selder en snij enkele stelen in reepjes. Twee grote handen vol heb je nodig. Snij dan twee patatjes in blokjes en een kleine ajuin of een halve grote. Leg alles tesamen in je soeppot. En voeg er een serieuze klomp boter aan toe. Hier nu eens niet zuinig zijn... de lekkere smaak krijg je juist door het stoven in zoveel boter. En zoveel boter is dat nu ook weer niet op één liter water. Als je aan je lijn denkt ...

Maandag was ik weer eens in Rijsel. Deze keer om Bomma's verjaardag - tachtig - te vieren. Brasserie André was getest met John en goed bevonden. Dus... we zijn gewoonweg naar hetzelfde adres terug geweest! Na het eten deden we nog een deugddoend wandelingetje door de stad. Kwestie van het eten een beetje te laten zakken. En wat zagen we staan op de Grande Place? Een kraampje met gepofte kastanjes! In Parijs zie je dat heel veel maar in Rijsel was het wel de eerste keer. Ik kon natuurlijk niet laten om er een zakje te kopen - niet dat ik nog honger had, verre van!   Mijn plan was om er een soepje van te maken. Eenmaal thuis leken me de kastanjes toch een beetje té doorrookt en ik ben dan maar vlug even naar de Delhaize gereden om gewone gekookte kastanjes. Leek me toch iets veiliger. Kastanjesoep maak je ongeveer zoals alle andere soepen. Je begint met een ajuin te stoven tot hij glazig is. Voeg er dan enkele patatjes in blokjes gesneden aan toe. En de k...