De basics.

Lekker koken is op zich niet moeilijk.  Je hoeft alleen maar een goed basisinzicht te hebben in het belang van bepaalde ingrediënten en technieken. En wanneer je die kennis bezit, zijn recepten veeleer een bron van inspiratie dan een strikt te volgen weg...

illustratie door Lieve - in kleurpotlood

 

Daarom vandaag een simpel soepke. Preisoep. Maar goed klaargemaakt is dat een fantastische soep.

Sinds wij onze vrijheid herwonnen hebben, leven Koen en ik op een totaal ander ritme… meer aan de Spaanse kant. Lunch doen we niet voor twee uur en ‘s avonds is het ook meestal wel acht uur of later. Perceptie of niet maar ik heb daardoor de indruk dat er meer uren in de dag zitten. 

 En ‘s middags is het een slaatje ofwel een kom soep met een goed stuk brood. 

Simpele soep, simpele ingrediënten! We beginnen met onze ajuin in ringen te snijden. Ik weet niet waar ik het gelezen heb maar ze zouden nu een ajuinsoort ontwikkeld hebben waarvan je de tranen niet meer in je ogen krijgt. Dat noem ik nu nog eens échte vooruitgang… nooit meer uitgelopen mascara!

Nu je toch bezig bent, snij je best ook al je porei in ringen. Moet niet te fijn zijn, we gaan er toch nog de mixer inzetten. Tussen de blaadjes van de prei zit meestal veel aarde… goed wassen dus. Hoewel mijn prei was heel proper, hij kwam van de Bioplanet. Dure prei dus. Mag dan wel wat properder zijn.

Schil ook de patatjes en snij ze in blokjes. Alle soorten werken, zelfs krieltjes. Zetmeel is zetmeel.

Nu de techniek. De ajuin moet goed gestoofd worden. Hij moet bruin worden. Want dan krijg je karamelisatie en er ontstaat umami. Je soep wordt dan écht jummie! Gewoon even geduld hebben en bij de pot blijven staan en af en toe roeren. Meer niet, maar zó belangrijk…

Zo moet die ajuin er dus ongeveer uitzien. Ook als je rijst gekookt hebt is het lekker om veel ajuin bruin te bakken en onder de rijst te mengen… véél ajuin hé! En géén van die kookbuiltjes van Bosto gebruiken. Gewoon in een kookpot: 1 kop rijst, 2 koppen water en wat zout in het water en 18 min zachtjes op 6 laten koken. That’s it.

Nu voeg je de porei er bij en laat die ook nog kort meestoven. Dan zet je de boel onder - kokend/warm - water en je doet er 2,5 kippenbouillonblokjes bij. Of groentenbouillon. Wat je lekker vindt. En vergeet ook de patatjes niet…én de tijm. Als de steeltjes nog zacht zijn moet je er de blaadjes niet afritsen. Ze worden meegeblend.

Ik laat dan meestal de boel zo’n 20 minuten koken. Dan zet ik er de blender in en op een wip en een sprong heb je een prachtige klassieke soep.

Als ik dan nog wat - oud - brood hebt liggen maak ik daar meestal nog vlug korstjes van. Gewoon de pan in kieperen met wat olijfolie en wat zout. En dan lekker krokant bakken. Twee keer niks maar zo lekker.

En nu de vlug de voetjes onder tafel!

Ingrediënten 

. 2 dikke stokken prei

. 1 dikke ajuin

. 2 patatjes

. 2 bouillonblokjes

. tijm

. brood