Het is bijnà zomer en dus volop tomatentijd. Eigenlijk eet ik altijd graag tomaten zelfs als ze niet in het seizoen zijn en dus wat hulp - lees : zout, lekkere zoete balsamico en een top olijfolie - nodig hebben. Je kan toch de hele godganse winter door  geen wortelgroenten en kolen eten hé. Af en toe snak ik naar een frisse tomaat. Maar terug naar vandaag...  het tomatenseizoen bij uitstek. Veel hebben onze tomaten niet nodig, in principe zijn ze nu op hun best. Toch is het tof om af en toe eens een heel nieuwe weg in te slaan. En daar komt dan mijn goeie kookboekvriend Yotam Ottolenghi van pas. Hij heeft altijd wel een nieuwe manier om een ouwe getrouwe klaar te maken! Ik geef jullie hier het recept uit het boek Plenty More én de link voor het You Tube filmpje waar Yotam zelf de tomaatjes klaarmaakt. Zelf heb ik - zoals gewoonlijk - enkele aanpassingen doorgevoerd. In het oorspronkelijke recept zit er een paprika. Ik eet écht niet graag rauwe p...

Met al die regen van vandaag heb ik behoefte aan een lekkere en warme soep. Nu is het officieel zomer - alhoewel er hoegenaamd niks van te merken is - en dus opteren we voor een zuiders recept. Bouillabaise is een vissoep die rond de hele Middellandse zee wordt gegeten. Ik heb wat onderzoek gedaan en stel vast dat iedere chef zijn "geheim" recept heeft. Ik heb ook een recept maar 't is absoluut geen geheim... zo kennen julle me hé. We hebben deze bouillabaise een aantal keren in de workshops gemaakt en ze was - hoewel iedere keer ietwat anders - zéér lekker. Het is bovendien een gemakkelijke soep met niet té veel ingrediënten. Want man, sommige chefs draaien vanalles en nog wat in die soep... Wij niet, wij gebruiken ons verstand en beperken de boodschappen en de bereidingstijd. Er is meer in het leven dan boven de kookpot staan! Begin met een venkelknol en een dikke ajuin in mooie fijne maantjes te snijden. De stukken mogen niet te dik zijn en allemaal ongevee...

Nu, ja.., nú op het einde van de zomer, moet je héél veel tomaten eten! Ze zijn momenteel op zijn allerallerlekkerst. Gisterenmorgen kreeg ik een telefoontje van Kurt. Jullie herinneren jullie nog wel die toffe kerel met de prachtige groententuin? Wel, hij belde me dat hij verse tomaten uit zijn tuin voor mij had. Dat moeten ze mij dus geen twee keer zeggen... verse tomaatjes recht uit den hof! Als je zo'n product hebt, moet je het echt niet ver zoeken. Gewoon wat Maldon zout en een lekkere olijfolie and that's it. Maar 't waren véél tomaten en dus heb ik toch nog even iets anders gemaakt. Een receptje van onze vriend Yotam Ottolenghi. Eentje uit zijn laatste boek Plenty More. Een heerlijk groentenkookboek! Ik heb er een tof filmpje van gevonden op You Tube en ik laat het hier aan jullie zien. Ik kan het zelf niet beter uitleggen vandaar. En... hij heeft zo'n cute accent! De ingredïenten heb ik zelf nog even voor jullie gefotografeerd zodat...

Sofie is sinds eind vorig jaar in de voetstappen van haar vader getreden en loopt nu ook minstens drie keer per week. Ze loopt écht goed en zonder veel moeite. Soms loopt ze met Koen maar meestal met de vriendinnen - nog zo leuk om onder de baan bij te kletsen... En je weet hoe dat gaat met die lopers, op een bepaald moment moet er een wedstrijd gelopen worden. Normale mensen beginnen dan ergens een lokaal wedstrijdje te lopen maar ons Sofie die zag het direct groot.   Naar Parijs zouden de meisjes gaan, naar de Nike Ladiesrun! Allemaal goed en wel natuurlijk maar die wedstrijd begon al om negen uur en iedereen moest daar zijn om T-shirt en nummer op te halen om halfacht. En wie denk je dat er gisteren om vier uur is opgestaan om Sofie en twee vriendinnen naar Parijs te brengen? Juist, ja, Koen en ik! Natuurlijk gaan we graag naar Parijs... maar man zó vroeg! Dat was na een drukke zaterdag in de winkel wél een hele opgave! Maar al bij al was het voor de meisjes een...

Vandaag geef ik jullie een shortcut recept. Ik ben daar namelijk een held in. Ik ken voor héél veel dingen de kortere baan.. Dus, ook voor tomatensoep. En ze is bovendien super lekker. Geen kat die vermoed dat het hier een shortcut betreft. Normaal moet je eerst een ajuin en selder en wortelen - de zo gehete mirepoix - stoven in vetstof en dan je hoofdgroente toevoegen. Dat is dus de regel. Ik bezondig me al altijd aan die regel en stoof meestal alleen een ajuin. Nu ben ik nog een stapje verder gegaan en heb helemaal niks gestoofd. Gewoon wat tomaten in mijn thermomix gegooid - een blender of mixer doet hier ook het werk - en rauw gemixed. Dan wat olijfolie erbij gegoten en en een doosje Elvea groentenmix erbij gekieperd. Nog een half litertje kippenbouillon bij het tomatenmengsel en dan 25 minuten laten koken tot alles gaar is en het hele huis naar tomatensoep ruikt.    Dan proef je even aan je soep en voeg zout en wat suiker toe. Suiker om de aciditeit...

Pasta met schelpjes...mmm! Lekker, vlug klaar en toch wat specialer dan een gewone spagetti... Je kunt een witte pasta vongole maken  - gewoon zoals je mossels klaarmaakt met wat witte wijn - of rode met tomaatjes. Omdat Koen really into tomatoes is, heb ik de rode versie klaar gemaakt. Je start met een lekkere tomatensaus. Olie in je sauteuse, sjalotjes of ajuin aanstoven eventueel een beetje look erbij en dan één of twee blikken gepelde tomaten erbij. Duw de tomaten in stukken met je houten lepel en laat de saus sudderen op een laag vuurtje. Hoe langer je de saus laat pruttelen hoe intenser en beter van smaak ze wordt - dat heb ik vorige week nogmaals ondervonden bij Michele in Italië.   Vergeet niet te kruiden! Zout, een beetje peper en wat suiker. Voor een keer raad ik jullie aan om niet te zot te gaan met het zout... de schelpjes geven ook nog wat zout - zeewater - vrij als ze open komen. Proef dus en pas het zoutgehalte achteraf aan. Zet ondertussen je spaget...

Wat doe je met een massa kerstomaten? Soep maken of saus maken... of gewoonweg opeten! Saus maken om in te vriezen is niet echt mijn ding - ik vergeet die meestal uit te halen - en dus is het soep geworden. Om mijn tomaatjes nog meer smaak te geven heb ik ze geroosterd in de oven. Veel werk is dat niet. Gewoon alle tomaatjes halveren op de bakplaat leggen en er goed wat olijfolie overgieten en zout over strooien. De oven doet de rest. Dertig minuten op 200°C. Halverwege de baktijd leg je de maantjes van een rode ajuin over de tomaatjes en laat ze de laatste vijftien minuten meegaren. Doe dan alles in je soeppot tot en met het allerlaatste druppeltje saus op de bakplaat. Giet er 600 ml bouillon bij. Kippen of groentenbouillon - je kiest maar wat je wilt. Doe er ook nog twee grote koffielepels groentenpasta van Elvea bij - zo krijg je een echt intense tomatensmaak. Laat dan alles nog eens een vijftiental minuutjes opkoken. Neem dan je staafblender en mix de soep. Proe...

Hoe is het mogelijk dat zoiets simpel zo lekker kan zijn. Brood ingewreven met look, tomaat en dan besprenkelt met olijfolie en zout.. Dit is héél zeker een recept waarin de som der dingen groter is dan de afzonderlijke ingrediënten. Maar let op, de ingrediënten moeten wel allemaal van super kwaliteit zijn. Men neme dus een wit brood - geen wattenbrood, een echt serieus wit boerenbrood - dik gesneden. Ik heb er voor alle veiligheid maar eentje uit Spanje meegebracht. Toast het brood in de oven. Dit is waarschijnlijk het moeilijkste onderdeel van het recept. Bij mij toch. Ik ben een krak in het vergeten wat er in de oven staat. Uit het zicht en het bestaat niet meer voor mij. Gelukkig gaat dat niet op voor mijn ventje want die is hier hele dagen uit het zicht... Je mag dat lang op voorhand doen want het brood moet absoluut niet meer warm zijn. Neem dan verse look en snij een teentje door. Ja, de schil mag er aan blijven. Wrijf dan twee keer over het brood. Twee keer! Niet vie...