De rest vind je in je voorraadkast: anjovis in blik, kappertjes en olijfolie..
Als je een paprika gebruikt, begin dan met die even te roosteren in de oven zodat je gemakkelijk het vel er af kan stropen. Bak ondertussen de ciabatta krokant - gewoon in wat stukjes getrokken - in een pan op hoog vuur mét olijfolie en mét wat look.
Strooi er ook nog wat zout over zodat het extra veel smaak heeft. Snij je komkommer in stukjes en ontvel en ontpit je tomaat. Giet wat kokend water over je rode ajuin - hij wordt zo verteerbaarder en zachter - en laat die enkele minuutjes staan. Verfris de ajuin met wat koud water en doe in je slaatje. Voeg nog wat kappertjes toe en wat blaadjes basilicum.
Nu nog juist de vinaigrette... Giet wat goed wat olijfolie in je mengbeker van je mixer en voeg er wat look en enkele anjovisfiletjes aan toe. Mix. Proef. Te zout dan doe je er nog wat olie bij. Te flauw dan neem je nog een filetje of twee extra. De vinaigrette is zéér lekker en kan je nog goed in een uitgespoeld confituurpotje bewaren in je frigo. Het is lekker op gewone bladsla en gemsla en op avocado... Maak nu je slaatje af. Giet er een beetje vinaigrette over en geef de rest er bij.
Voilà, weer een slaatje voor je zomercollectie...
Panzanella
Ingrediënten
- enkele tomaten
- een komkommer
- een paprika - optioneel
- wat blaadjes basilicum
- rode ajuin
- overschot ciabatta
- kappertjes
- anjovis
- olijfolie
- peper
- Maldon zout
Geen opmerkingen