dinsdag 28 oktober 2014

't Moet niet altijd soep zijn...!


Nog enkele nachten slapen en dan is het Halloween... En ja, dan moeten we zeker de pompoenen boven halen.


Bij pompoenen denken de meesten mensen traditioneel nog altijd aan soep... maar écht waar je kan zoveel meer doen met een pompoen. Ik heb er deze keer eens lekkere wafeltjes van gemaakt!


Super easy en zo lekker!
Wat je nodig hebt om te starten is pompoenpuree. Die kan je héél gemakkelijk zelf maken. Als je dat niet ziet zitten, koop je gewoon die puree in de biowinkel. Wil de puree wél zelf maken dan neem je gewoon een butternut en snij die in twee. Haal er juist de pitten uit, schillen is zelfs niet nodig. Verpak elke helft in zilverpapier en wrijf deze in met wat olijfolie. Laat ze een veertigtal minuten in de oven op 180°C garen. Wanneer het mes er doorgaat als door de boter, zijn ze gaar. Laat ze even afkoelen en blend ze dan tot puree.
Maak dan je beslag. Klop de drie eitjes tot schuim, voor de moedigen onder ons met de hand en de anderen nemen gewoon de keukenrobot.



Voeg nu een kopje pompoenpuree toe. Giet er de botermelk bij. Nu nog enkel nog de droge ingredïenten. Het amandelmeel, de zelfrijzende bloem, de suiker en het bakpoeder. Vergeet niet nog een snuifje zout en wat kaneel toe te voegen...


 
Laat een vijftiental minuutjes rusten en haal ondertussen je wafelijzer van onder het stof.
Giet een klein pollepeltje deeg per wafel in het ijzer. Weersta aan de drang om het wafelijzer te openen en wacht zeker vijf minuten om even te kijken...




Roep de familie bij mekaar en degusteer de warme wafels met abrikozenconfituur... Enjoy!


Pompoenwafels


Ingredïenten

250 ml pompoenpuree
3 eieren
180 ml botermelk
100 gram amandelmeel - dat zijn gewoon gemalen amandelen
100 gram zelfrijzende bloem
2 eetlepels suiker
1/2 koffielepel bakpoeder
een snuifje zout
1/2 koffielepel kaneel

zondag 19 oktober 2014

Een broodje Texture...!

We hebben sinds kort een spiksplinternieuw museum in Kortrijk : Texture. Ik ben eigenlijk best trots op dat nieuwe museum. Weer eens iets dat Kortrijk op een leuke manier op de kaart zet. En nee, ik heb nog geen dikke nek gekregen door al die jaren in Kortrijk te wonen. Ik hou gewoonweg van mijn stad!




In het museum kom je alles over het vlas te weten maar wel op een interactieve manier. Je kan je handen in een ton lijnzaad steken en op een weefgetouw alle weefstructuren voelen en bekijken...




Video's geven je een kijk op het harde leven van de vlassers. En op de bovenste verdieping kan je prachtige damasten en kantwerk bekijken.



Alles is op een eigentijdse manier opgesteld en gepresenteerd. Leuk voor ons Kortrijkzanen én voor de toeristen - die hopelijk en masse zullen toestromen!
Het museum is gehuisvest in de vroegere Euroshop maar het gebouw heeft wel een echte facelift gehad.




 Het ligt vlak aan onze Leie en heeft een prachtige gouden kroon gekregen. Zoals in elk museum is er ook een toffe shop.




Je kan er een voorraad echte linnen keukenhanddoeken inslaan en leuke schriftjes aanschaffen. Ik hou van museumshops en koop er altijd wat...



De hele week behalve op maandag - de sluitingsdag van alle musea - kan je in Kaffee Damast een lekkere dagschotel eten of genieten van een koffietje met iets lekkers erbij...












Nu, naar aanleiding van ons museum heb ik het internet afgezocht en een écht super lekker broodje gevonden volledig gemaakt met lijnzaad.



Omdat het glutenvrij is moet het ook niet rijzen en heb je het klaar op een wip. Eigenlijk is het ongelofelijk simpel.





Je smijt alles bij mekaar in de blender en giet het dan in een bakvorm en laat het 30 minuten bakken in een oven van180°C.




Koop een pakje lijnzaad - bv. in de biowinkel - en maal het met je blender tot meel. Neem daar twee koppen van en voeg er 5 eiwitten en 2 hele eieren aan toe. Dan nog 5 eetlepels cocosvet en een halve kop water. Een koffielepel Maldonzout, een koffielepel sodabicarbonaat en een koffielepel suiker. Blenden and that's it... Bérelekker en zo gemakkelijk.



Super met een beetje kaas of wat zoute boter... Wil je twee broodjes bakken zoals ik dan verdubbel je gewoon de hoeveelheden.



Lijnzaadbrood oftewel Texture brood


  • 170 gram lijnzaad - gemalen in de blender
  • 5 eiwitten en 2 hele eieren - ideaal brood voor mensen met kippen!
  • 5 eetlepels cocosvet
  • 125 ml gewoon water
  • 1 koffielepel Maldonzout - grof zout dus
  • 1 koffielepel suiker
  • 1 koffiellepel soda bicarbonaat



maandag 13 oktober 2014

Het boek...






Ja, het is er eindelijk... hét kookboek: "De Tafel van Tien". Tot nu toe heb ik er jullie echt niet mee willen lastigvallen en heb ik mijn stress alleen thuis op Koen, de kinderen én Bomma uitgewerkt. Ik bedank ze dan ook alle vier voor het geduld dat ze met mij hebben opgebracht het laatste halfjaar...
Ik was soms écht niet te genieten, dat geef ik eerlijk toe. Niet dat ik het niet leuk vond zo'n kookboek in mekaar steken, neen, dat niet maar die deadlines! Man, dat was soms afzien... En Hilde, mijn editor, bij Stichting Kunstboek was - hoewel een schat - af en toe best streng! Maar, enfin het is er nu.
Het ziet er uit zoals ik het wilde, wit én strak en ik heb bijna alle foto's zelf gemaakt. In het begin was dat zoeken en proberen en ik heb dan ook honderden foto's genomen, uren gekookt én afgewassen!



Maar als jullie nu lekker ontspannen uit het boek kunnen koken als de vrienden of de familie over de vloer komen, dan is mijn opzet geslaagd...
Koken en zéker voor mensen die je graag ziet is plezant en moet echt niet moeilijk zijn. De kwestie is van je goed te organiseren en de dingen niet te ingewikkeld te maken...




Weet ook dat je me altijd mag contacteren als er ergens een probleem opduikt... ik ben jullie hulplijn. Nu, ik moet wel zeggen dat ik niet altijd mijn gsm hoor maar stuur dan maar een smsje of mailtje en ik antwoord dan wel... 0475 22 48 44 en lieve@byttebier.net


Maar nu even iets anders...voor al de mensen van dé Wedstrijd die zitten te popelen op het resultaat én de prijs....
Wel, ik mocht van Delhaize een gevulde Fair Trade tas laten opsturen naar de winnaar van een door mij georganiseerde wedstrijd rond Fair Trade... et voilà zie daar de tas.


Er zitten van alle lekkere dingen in... chocolade, koekjes, fruitsap, koffie, thee, icetea, honing en
cashewnoten.

Maar wie is nu de winnaar?

Wel... er waren véél bijna goede antwoorden en twee mensen hadden alles perfect.
En om dat ik er niet van hou om lotje trek te doen krijgen ze van mij allebei een prijs...

De Fairtrade van Delhaize gaat naar...  Rose-Ann Bogaert!
En Delphine Ameye krijgt een knikspatel van Zwilling toegestuurd...

Mail jullie adres door en dan stuur ik de pakjes op!










































maandag 6 oktober 2014

Max Havelaar...

Als ik de naam Max Havelaar hoor dan denk ik nog altijd aan de lessen Nederlands in de humaniora. We lazen dan op die eindeloos lange en saaie namiddagen het verhaal van Saïdjah en Andinda. Mooi, dat wel maar uiteindelijk zaten we toch allemaal te wachten op de bel!




Nu als Foodie kom ik Max Havelaar weer tegen en wel in mijn eigen Delhaize... 
Deze week loopt er namelijk een verjaardags actie. Delhaize werkt immers al 25 jaar samen met Max Havelaar en daarom krijgen we allemaal een extraatje!  Koop je twee Fair Trade Max Havelaar producten dan krijg je nu het derde gratis. Tof hé!





Ik ben vandaag even gaan kijken en heb twee pakken groene boontjes gekocht - ik wist zelfs niet dat ze ook verse producten hadden - én een stuk chocolade toe gekregen.




Weet je, soms zijn die acties wel niet slecht want anders doe ik altijd op de automatische piloot mijn boodschappen en kijk soms niet verder dan mijn neus lang is. Nu leer ik tenminste weer eens iets nieuws kennen en als het me bevalt, leg ik het de volgende keer weer in mijn kar.




En de bonus is... het goeie gevoel dat ik krijg bij het idee dat ik een klein beetje meehelp aan eerlijke wereld!
Als jullie nu even dit kleine wedstrijdje meedoen en de antwoorden doormailen naar lieve@byttebier.net dan maken jullie kans op een superleuk geschenk! Ik verklap nog niet wat maar het is alleszins de moeite om mee te doen. En daarbij die wedstrijd is bère gemakkelijk. En ik stel géén hatelijke schiftingsvraag. Wat zeg je daarvan?

Vraag 1 Welke twee kleuren zitter er in het Fair Trade logo?
Vraag 2 Hoeveel recepten staan er in het foldertje van de Fair Trade week?
Vraag 3 Wie is de verantwoordelijke uitgever van dat foldertje?
Vraag 4 Wat vinden jullie leuk aan mijn blog?




maandag 29 september 2014

Pannekoekjes voor Popeye...

Spinazie - en zeker de babyspinazie - is heerlijk als sla. Bij ons eten we soms meer spinaziesla dan kropsla. Ik ben waarschijnlijk gehersenspoeld door al de blogs die ik lees en die maar doorzagen over dark green leaves...




Als je de slaatjes ook beu bent en iets hartigs en warms wilt dan heb ik hier wel een tof receptje. Het is een mooie groene pannekoek gevuld met kikkererwten, tahin en geraspte appeltjes. Ok, ok dat is natuurlijk een beetje aan de alternatieve kant en iedere lieve echtgenoot gaat dat misschien niet zonder sputteren binnenspelen maar dan vul je dat ding gewoonweg met garnalen gemengd met mayonaise of wat gerookte zalm met kruidenkaas hé!




Een groene pannekoek maak je ongeveer zoals een gewone pannekoek. Je neemt enkele eieren en kluts ze in je blender. Voeg er melk - ik nam kokosmelk, maar gewone kan ook - en zelfrijzende bloem aan toe. Duw er nog een handvol spinazieblaadjes bij een snuifje zout en blenden maar...
Je krijgt nu een prachtig groen deeg. Pannekoekendeeg moet natuurlijk lopend zijn maar toch de dikte van vloeibare volle yoghurt hebben. Begrijpen jullie wat ik bedoel? Dik en romig!




Is je deeg te dun, doe er dan nog wat bloem bij. Te dik, ja, juist nog wat melk. Maar blijf niet bezig hé want dan moet je op den duur er ook nog een extra ei bij doen om de boel aan mekaar te houden...
Bak nu je pannekoekjes in een antikleefpan. Een Le Creusetje is hier aangewezen hé Nadia! Voor de échte diehards bakken we met kokosvet en de andere kunnen hun pannekoekje gewoon in boter bakken.



Voor de vulling roer je wat tahin glad met een beetje warm water. Een klein lepeltje op twee eetlepels tahin is voldoende want anders wordt je vulling waterachtig. Rasp nog een rood appeltje en duw met je hand het vocht er wat uit. Meng met wat kikkererwten - uit blik natuurlijk - en proef of het lekker is.




 Ik heb er nog een snuifje zout bijgedaan om het zoete van de appel te doen uitkomen maar het hoeft niet écht. Je kan er ook nog een lekje citroensap bijdoen maar dat was mij dan weer te zuur...



It's totally up to you my dear...! En vergeet niet er nog wat extra spinazieblaadjes bij te leggen!





Groene spinazie pannekoeken gevuld met appeltjes en kikkererwten



Ingrediënten


  • een zak babyspinazie
  • 200 gram zelfrijzende bloem
  • 3 dikke eieren
  • wat melk/kokosmelk - zoveel als nodig om mooi, dik lopend beslag te krijgen
  • een snuifje zout - Maldon liefst  

  • een of twee rode appeltjes
  • een lepel of vier tahin
  • een blik kikkererwten - laten uitlekken natuurlijk
  • een klein beetje warm water
  • eventueel een beetje zout en/of citroensap - naar eigen gedacht
  •  





zondag 21 september 2014

De tuin van Jozef...

Wij hadden vroeger een schitterende babysit, Lieve -  yeah, what's in a name! Alleen maar voor het plezier om ze bij ons te hebben, gingen wij in die tijd uit. Dat meiske was - en is nog steeds - een schat. Ze vertelde Bruno en Sofie schitterende verhaaltjes en speelde écht met hen. 's Morgens hield ze de kinderen bezig zodat wij heerlijk konden uitslapen! Als we beneden kwamen was de ontbijttafel gedekt en konden we samen met haar gezellig ontbijten. She was really the best!



Zoals dat veel gaat met babysitters leer je op den duur het hele gezin van de babysitter kennen. Zussen en broer kwamen soms ook op de kinderen passen als onze Lieve niet beschikbaar was. En mamma Rosa voorzag ons van lekker witloof en blokken oude kaas aan topprijzen.
En pappa Jozef had een mooie moestuin waar soms ook wat tomaten teveel waren...

Onze kinderen werden groot en gingen zelf gaan babysitten. Lieve trouwde met Martin, kreeg zelf drie leuke kinderen en verhuisde naar Sint Pieters Leeuw
Maar ondanks de afstrand houden we nog altijd contact... en onlangs - door een mail van Lieve over de tuin van haar pappa - ben ik weer eens langs geweest bij Rosa en Jozef.


Jozef heeft me dan een uitgebreide toer door zijn prachtige, wilde, biologische moestuin gegeven.
Zàlig! De man heeft geen groene maar gouden vingers! Ik kan nog geen rozemarijnplant een zomer lang in leven houden en was dus danig jaloers...


Een serre met oude tomatenrassen, dikke pompoenen klaar om in de soep te draaien en heerlijke dikke, korte komkommerkens.



Rode bieten om u tegen te zeggen, spinazie, salades in alle grootten en kleuren... én mooie bloemen!




Prachtige kamperfoelie en stokrozen - niet echt bloemen om in een vaas te steken - die er louter voor het plezier van de tuinman staan.




In het huisje had Jozef een hele mand vol patatjes staan - gerooid met zijn kleinzoon. Rosa mag letterlijk op rozen slapen want ze zal zeker de eerste tijd haar huis niet uitmoeten om naar de groenteboer te gaan...




Kijk, ik vind dat een mens zijn toekomst moet plannen en ik denk er dus sterk over om wanneer ik iets minder in de winkel moet werken - over een jaar of twintig dus... hé Sofie - om ook zo'n veldtuintje te beginnen. Waarschijnlijk kun je dat wel een beetje leren tuinieren? Ik heb tenslotte toch ook ooit leren zwemmen en fietsen... zo moeilijk kan dat toch niet zijn?

maandag 15 september 2014

Anders ontbijten...

Sinds Sofie, Koen en ik aan de Low Carb zijn - dus quasi géén koolhydraten eten - is het ontbijt een echte challenge geworden. Elke dag een omelet komt op de duur je oren uit. Vandaar dat moeder gevraagd werd enig opzoekwerk te doen om wat variatie aan te brengen. En een ontbijfmuffin leek me ideaal. Lijkt op een cakeje maar is wel wat voedzamer...

In de wereld van Low Carb is bloem een verboden product en je moet dus iets zoeken om dat te vervangen. Amandelmeel - dat zijn gewoon geblende amandelen - is dan de oplossing.


Suiker mag ook niet en ook Aspartaam kan niet vanwegde het hoge koolhydraatgehalte. Dus even surfen over het internet et voilà dé suikervervanger is Stevia - bééh, zo slecht - of Erythritol - véél lekkerder. Het produkt dat ik aangeschaft heb is Sukrin. Een mengeling van Stevia en Erythritol. Glycemische Index = 0. Nu ik ben volop in de testfase en ben er dus nog niet helemaal uit of Sukrin wel het beste alternatief is. Moesten jullie iets beters weten met een lage Glycemische Index laat maar komen hé. Ik ben volop zoekende... Kokossuiker lijkt me ook niet mis maar de Glycemische Index is een pak hoger.





Het amandelmeel kan je overal vinden van de Aveve - bakafdeling, niet bij de beesten natuurlijk - tot in alle biowinkels en Delhaize's.
De kokossuiker vind je ook in alle biowinkels maar voor de Sukrin moet je echt op internet kijken. Ik heb er gevonden bij dieetshop.nl en had mijn pakje binnen de twee dagen. Alhoewel ik liever in een echte winkel koop met échte mensen, had ik hier geen alternatief.

Voor mensen die niet aan de Low Carb zijn, de muffin is met échte suiker ook héél lekker. 

Hoe ga je nu te werk?




Begin met de oven op 180°C voor te verwarmen. Neem je keukenrobot of haal je beste fouet uit de kast en meng de eieren met de zure room, de vanille en de sukrin suiker - pure Stevia kan ook!
Doe er dan het amandelmeel bij en de baksoda en mix weer goed. Overmixen zoals bij bloem kan niet, nog een extra voordeel van dit meel!




Voeg dan je fruit naar keuze toe. Ik had nog framboosjes in de diepvries zitten dus...




Lepel je deeg in de muffincups en leg er nog een extra besje bovenop.





Plaats in je warme oven en zet je timer op 20 minuten. Kijk na die 20 minuten of ze al gaar zijn.
Een breipriem moet er helemaal proper terug uitkomen en dan is je muffin klaar. Bij mij hebben ze uiteindelijk er 25 minuten in gezeten. Iedere oven is anders hé!



Laat nog wat afkoelen en degusteer bij en tas warme koffie. Per muffin heb je 5,5 gram netto koolhydraten. Goed hé...




Frambozenmuffins



Ingredïenten



  • 200 gram amandelmeel
  • 250 gram zure room
  • 2 eieren
  • 1/2 koffielepel vanilla
  • 40 gram sukrin - of 80 gram gewone suiker of 8 gram Stevia
  • 1 koffielepel soda bicarbonaat
  • 1 snuifje zout
  • 1/2 kop framboosjes of andere bessen