Gluten en zo...

Vroeger was eten en te eten geven toch wel een stuk eenvoudiger. Sommige mensen - zoals mijn schoonvader - moesten zoutloos door het leven gaan om hun aders en hart te sparen. Suiker kon ook moeilijk liggen voor mensen met insulineproblemen maar voor de rest was het vrij makkelijk...
Maar nu zèg... je reinste doolhof! En nu ik binnenkort zelf met het probleem ga geconfronteerd worden in ons lunchrestaurant ben ik op zoek gegaan naar lekkere gerechtjes die glutenvrij/lactosearm/vegan of veggie zijn. Niet dat zoiets altijd vanzelfsprekend is want ik wil dat alles in eerste plaats écht lekker is. Dat is voor mij een basisvereiste! Eten moet deugd doen... op alle gebied!






Vandaag dus eens een tof "glutenvrij" receptje voor jullie. Lekker voor de gewone alleseters zoals ik én ideaal voor de mensen die het zonder gluten moeten stellen.


Maar eerst nog even een kort woordje uitleg over gluten. Gluten dat is eigenlijk niet meer dan het netwerk dat brooddeeg, pastadeeg en pizzadeeg zijn elasticiteit geeft. De rek dus... Je moet het je voorstellen zoals zo'n rek waar ze klimplanten tegen laten groeien in de tuin. Zonder dat rek vallen de planten gewoon naar beneden... Wel in een brood is dat juist hetzelfde. Zonder de gluten kan de lucht niet tussen het netwerk kruipen en het brood luchtig maken. Vandaar dat een glutenvrij broodje zo cake-achtig en vast overkomt. Gluten zijn voor het merendeel van de mensen absoluut geen probleem maar sommigen zijn écht zo intolerant dat ze gewoon ziek worden als ze er eten.


Dus mijn spinaziepannenkoek is voor iedereen. De toleranten én de intoléranten. Het boekweitmeel dat we gebruiken is volledig glutenvrij. Nu is het wel zo dat zo'n glutenvrije pannenkoek een stuk delicater is. Door het gebrek aan netwerk draait dat ding ongelofelijk slecht om. Je moet hem dus zeker niet omhoogsmijten in de pan. Dat is een no go. Héél voorzichtig omdraaien met een brede spatel...





We beginnen met drie eitjes en doen er de boekweit en de melk bij. Feel free om amandelmelk te gebruiken in plaats van koemelk. Dan heb je ook nog eens een zero lactose pannenkoek! Geef toe, ik heb hier toch écht wel mijn best gedaan hé... twee vliegen in een klap!
Doe er nu twee volle handjes babyspinazie bij en draai alles door je blender. Je krijgt dan een prachtig gras groen beslagje. Vergeet er zeker geen zout in te doen anders heeft je pannenkoek écht geen smaak. Neem nu een goeie antikleefpan en liefst niet te groot ivm het moeilijk omdraaien.
Als vetstof gebruik ik nu al een hele tijd een zàlig product van de bioplanet. Lekkerder dan koolzaadolie en gemakkelijker dan zelf geklaarde boter maken. Je kan er ook op hoge temperatuur - een biefstuk dus - in bakken. Top ding!





Uit mijn hoeveelheid beslag heb ik vier grote pannenkoeken gebakken.
Boekweit is best zwaar dus één of twee pannenkoeken is zeker voldoende als portie.
Ik heb mijn pannenkoek verder aangekleed met wat sla, gerookte zalm en verse geitenkaas. Heerlijk en ongelofelijk gezond...




En, nee, die pannenkoek gaat niet op mijn kaart staan, die is exclusief voor mijn volgers. Maar er zullen wel veel andere lekker dingen te eten zijn bij ons op het Vandaleplein!




Spinaziepannenkoek met gerookte zalm en geitenkaas;



Ingredïenten


  • drie eieren
  • 200 ml melk of amandelmelk
  • 60 gram boekweitmeel
  • 100 gram babyspinazie
  • Maldonzout
  • gerookte zalm
  • geitenkaas
  • een beetje salade
 


Drukke tijden...

Ja, écht, ik voel me schuldig dat ik hier al enige weken niks meer van me heb laten horen... But sometimes life takes over!
Want ja, mensen, we hebben super toffe nieuwe plannen! Half november openen we een "lunchrestaurant" in onze winkel op het Vandaleplein. En wie denken jullie dat er daar achter de potten gaat staan? Juist, Rue de Surène herself zal daar de schort ombinden.




Bère veel werk dus. Nu eerst al met de werken en het herorganiseren van de winkel. Want ook daar starten we met een aantal nieuwe merken. En dan is er nog de inrichting van mijn nieuwe keuken, het menu, het zoeken van de leveranciers... tja, er komt écht wel veel bij kijken. Vandaar de tijdelijke stilte op de blog... maar beloofd, ik zal jullie hier zoveel mogelijk op de hoogte houden van de werken. En, ja, natuurlijk komen er ook weer recepten!
Maar nu eerst even een kort verslag van ons laatste bezoek aan Parijs...






We zaten deze keer in de Hilton Opéra aan het station van Saint-Lazare.



Prachtig hotel, wel wat ver van de Marais maar omdat we veel te bezoeken hadden in le huitième was de ligging heel goed. Onze kamer was op het vijfde en dus kon ik uit mijn bed de Eiffeltoren zien. Super!




Eigenlijk was ons bezoek aan Parijs deze keer een échte "studiereis" omdat we veel leuke en hippe restaurants wilden bezoeken om ons te inspireren.





Maar natuurlijk konden we het niet laten om ook enkele tentoonstellingen te bezoeken. Koen had -  héél vooruitziend - alle tickets vooraf geboekt en zo moesten we nergens lang in de rij staan. Drie top tentoonstellingen hebben we gezien. Eerst Hockney in Beaubourg op dag een.





De week voor we vertrokken was er een documentaire op Canvas over Hockney en dus waren we enorm goed voorbereid op het bezoek.





Op dag twee zijn we naar Dior geweest én dat was top. Je moet zelfs niet van mode houden om daar van te kunnen genieten.





Gewoonweg de manier dat die expositie is opgebouwd is adembenemend... Gaan écht waar! Ze loopt nog tot in januari.
Dag drie was voor Picasso. Olga Picasso. Een van de vele vrouwen van de Spaanse meester...





Mooi, ingetogen en ook hier was de setting prachtig. Het museum is volledig vernieuwd en je kunt én van het gebouw én van de werken genieten.







En boven heb je een zàlig terras om koffie te drinken en je aankopen uit de museumwinkel te bekijken;
Kort samengevat hebben we eigenlijk drie dagen niks anders gedaan dan gegeten, geslapen en naar schitterende kunst gekeken...







 Voor ons twee dus dé ultieme vakantie!