maandag 15 september 2014

Anders ontbijten...

Sinds Sofie, Koen en ik aan de Low Carb zijn - dus quasi géén koolhydraten eten - is het ontbijt een echte challenge geworden. Elke dag een omelet komt op de duur je oren uit. Vandaar dat moeder gevraagd werd enig opzoekwerk te doen om wat variatie aan te brengen. En een ontbijfmuffin leek me ideaal. Lijkt op een cakeje maar is wel wat voedzamer...

In de wereld van Low Carb is bloem een verboden product en je moet dus iets zoeken om dat te vervangen. Amandelmeel - dat zijn gewoon geblende amandelen - is dan de oplossing.


Suiker mag ook niet en ook Aspartaam kan niet vanwegde het hoge koolhydraatgehalte. Dus even surfen over het internet et voilà dé suikervervanger is Stevia - bééh, zo slecht - of Erythritol - véél lekkerder. Het produkt dat ik aangeschaft heb is Sukrin. Een mengeling van Stevia en Erythritol. Glycemische Index = 0. Nu ik ben volop in de testfase en ben er dus nog niet helemaal uit of Sukrin wel het beste alternatief is. Moesten jullie iets beters weten met een lage Glycemische Index laat maar komen hé. Ik ben volop zoekende... Kokossuiker lijkt me ook niet mis maar de Glycemische Index is een pak hoger.





Het amandelmeel kan je overal vinden van de Aveve - bakafdeling, niet bij de beesten natuurlijk - tot in alle biowinkels en Delhaize's.
De kokossuiker vind je ook in alle biowinkels maar voor de Sukrin moet je echt op internet kijken. Ik heb er gevonden bij dieetshop.nl en had mijn pakje binnen de twee dagen. Alhoewel ik liever in een echte winkel koop met échte mensen, had ik hier geen alternatief.

Voor mensen die niet aan de Low Carb zijn, de muffin is met échte suiker ook héél lekker. 

Hoe ga je nu te werk?




Begin met de oven op 180°C voor te verwarmen. Neem je keukenrobot of haal je beste fouet uit de kast en meng de eieren met de zure room, de vanille en de sukrin suiker - pure Stevia kan ook!
Doe er dan het amandelmeel bij en de baksoda en mix weer goed. Overmixen zoals bij bloem kan niet, nog een extra voordeel van dit meel!




Voeg dan je fruit naar keuze toe. Ik had nog framboosjes in de diepvries zitten dus...




Lepel je deeg in de muffincups en leg er nog een extra besje bovenop.





Plaats in je warme oven en zet je timer op 20 minuten. Kijk na die 20 minuten of ze al gaar zijn.
Een breipriem moet er helemaal proper terug uitkomen en dan is je muffin klaar. Bij mij hebben ze uiteindelijk er 25 minuten in gezeten. Iedere oven is anders hé!



Laat nog wat afkoelen en degusteer bij en tas warme koffie. Per muffin heb je 5,5 gram netto koolhydraten. Goed hé...




Frambozenmuffins



Ingredïenten



  • 200 gram amandelmeel
  • 250 gram zure room
  • 2 eieren
  • 1/2 koffielepel vanilla
  • 40 gram sukrin - of 80 gram gewone suiker of 8 gram Stevia
  • 1 koffielepel soda bicarbonaat
  • 1 snuifje zout
  • 1/2 kop framboosjes of andere bessen

vrijdag 12 september 2014

Workshops!!!!

Stephanie - Coorevits, wie anders - komt weer workshops geven bij Rue de Surène thuis...
Deze keer vatten we een nieuw thema aan. Foodpairing en herfstgroenten... Klinkt tof hé!




Wat ze juist allemaal van plan is, weet ik nog niet maar maandag rijden we samen naar Brussel naar de Trade Mart en dan zal ik het wel horen.
Er zijn drie workschops waarvan er nog een in september en twee in oktober. De juiste data en het aantal plaatsen beschikbaar vinden jullie allemaal op mijn Facebookpagina. Sofie houdt dat allemaal keurig bij - waarvoor dank zusje! Wil je komen haast je dan want alles is bijna vol! Ondertussen zijn alle 42 plaatsen ingenomen. Indien jullie interesse hebben in de volgende sessies, mail me dan op mail@byttebier.com - jullie krijgen dan eerste keus bij de volgende workshops.




Het systeem is als volgt... Stephanie legt uit wat de Foodpairing juist inhoud en laat een paar voorbeelden zien. Dan mogen jullie je schort aantrekken en uit een hele tafel heerlijke ingredïenten kiezen wat je maar wilt en dan zelf aan de slag gaan.




Ik geef ondertussen een lekker glaasje wijn om de moed erin te houden. Stephanie en ik helpen je uit de nood als je op een dood spoor beland of het noorden/westen kwijt geraakt.




Alle geproduceerde lekkernijen worden dan geproefd en beoordeeld en de overschotjes doen we in pottekens - ik ben voorzien in die dingen - en krijgen jullie mee voor het thuisfront.

Je kan die avond ook Stephanies boek kopen aan een verminderde prijs en persoonlijk door onze Miss laten signeren.

Mijn boek komt pas uit op 20 september... maar daarover later meer!


maandag 8 september 2014

Waldorf in September...

De komkommers en tomaten komen ver mijn oren uit... ik snak naar sla-verandering! Van mij mag het herfst worden. Een warme én zonnige herfst welteverstaan! 's Morgens en 's avonds een warm pulleke maar overdag lekker zonder mouwen...






En van het zomereten heb ik ook genoeg. De tomaat mozarella, en de melon jambon dat is nu definitief gedaan bij mij. Ik maak vanaf nu herfstslaatjes. Vandaag krijgen jullie nummer één, geïnspireerd op een grote klassieker, de Waldorfsalade.




Volgens mijn vermoeden horen in een Waldorfsla selder en appel en walnoten te zitten. Sla ook natuurlijk maar dat is de evidentie zelf hé!
Ik heb er nog wat extra eiwitten tegenaan gesmeten en er wat blokjes oude kaas bijgekieperd. En om het geheel lekker smeuïg te maken, moest er ook nog wat lekker mayonaise bij. Ik weet niet of er druiven in een Waldorfsalade zitten maar ik vind ze er alleszins lekker bij...
 




Begin eerst met je sla want dat is je basis. Was die goed - ik zou het soms wel eens durven vergeten! - en leg die in borden.
Besprenkel met wat lekker olijfolie en kruid met Maldonzout en masseer het door de sla. Sla deze stap NIET over want ongekruide sla trekt op niks! Proef of de sla lekker is. Je weet onmiddellijk of hij lekker is want dan eet je sowieso een tweede blaadje voor je het beseft.
Snij nu een rood appeltje in blokjes. De selder - ik neem witte selder die is minder straf - in reepjes en de druiven halveer je. Deze twee elementen zorgen voor de crunch of wat ze zo mooi in het Engels zeggen de texture! En de appel is ook het zoete element. Doe nu  de kaas in blokjes. Dat is de zoute toets.
Vlei alles over je slablaadjes.






Rooster je walnoten - nog meer texture! - even in een antikleefpannetje en hak ze dan fijn. Hak ook nog wat verse peterselie - colour - fijn nu je toch bezig bent...
Roer in een kommetje twee eetlepels mayonaise met twee eetlepels zure room onder mekaar. Kruid met Maldonzout en peper. Proef en kruid bij als het nodig is. Deze saus zorgt voor het zure en het zachte in de sla.
Leg nu een goeie lepel mayonaise/zure room - op je sla en werk af met de peterselie en de walnoten.




Als je hier nu géén brood bij eet dan is dit een perfecte Low Carb maaltijd. Je lijf zal je dankbaar zijn!






Waldorf sla - vrij geïnterpreteerd


Ingredïenten


  • lekkere sla met hier en daar een rood blaadje - om in herfststemming te komen...
  • olijfolie
  • Maldonzout
  • witte selder
  • een of twee rode, frisse appeltjes
  • witte of blauwe druiven
  • peterselie
  • walnoten
  • lekkere oude kaas 
  • zure room
  • goeie kwaliteit mayonaise

zondag 31 augustus 2014

Corned beef revisted...!

Iedereen kent Corned Beef. Dat is pure vintage. Iets dat in de voorraadkast van onze moeders stond.
In geval van nood werd dat in de pan gesmeten met een gekookt patatje van gisteren en nog een blik boontjes in tomatensaus en moeder had iets warms gemaakt om op tafel te zetten...
Nu zijn die dingen weer hip. Corned Beef is een must in de voorraadkast van de hedendaagse Foodie. Very versatile, lekker en old school!




De mannen achter Corned Beef hebben dat natuurlijk ook in het snotje en hebben er een nieuw product bij gelanceerd... Corned Chicken! Het komt in twee variëiteiten. Natuur en met tomatensaus.
In kleine eenpersoonsblikjes. Héél gemakkelijk.
Als blogger heb ik een pakketje gekregen om er eens creatief tegen aan te gaan. Nu moet ik eerlijk  toegeven dat na maanden zwoegen aan mijn kookboek - ja, ja het ligt binnenkort in de boekenwinkels... - mijn creatieve geest redelijk verzwakt is. Het enige waar ik vanmorgen op kon komen was een wrap. Een wrap dat is eigenlijk een soort vergaarbak voor ijskast overschotjes. Een beetje van dit een beetje van dat wat saus erbij en voilà daar is de wrap!


Ik heb mijn tortilla besmeert met de good old Philadelphia met kruiden en dan er wat slablaadjes erover gevleid. Het blikje Cornded Chicken in tomatensaus opengetrokken en mooi over de sla verdeeld. Nog enkele kerstomaatjes gehalveerd en de boel dichtgeplooid. En de Corned Chicken Wrap was born...!



Als ik het oordeel van de kat van de buren mag geloven moet het superlekker zijn want ze heeft de hele tijd rond mijn benen staan draaien en miauwen terwijl ik de foto's nam.





Ingrediënten




Corned Chicken Wrap


  • een blikje corned chicken in tomatensaus
  • wat slablaadjes
  • een beetje Philadelphia met kruiden
  • kerstomaatjes
  • een tortilla
  • wat Maldon zout

maandag 25 augustus 2014

Diner en blanc... vierde editie!

Vorige dinsdag was het reeds de vierde keer Le Diner en Blanc in Kortrijk. Ik was het helemaal uit het oog verloren met alle drukte van de vakantie.





Gelukkig bezit je na drie keer al wat routine en hadden John en ik het menu op een, twee drie in mekaar gestoken. We gingen voluit voor de formule KISS - Keep it Stupid Simple. John zou een gaspacho maken als voorgerecht en ik de klassieke aperitiefhapjes van huize Byttebier : hummus en caviar d'aubergine als dip met groenten en crostini.




 
Als hoofdgerecht een salade composé integraal samengesteld uit de mis-en-place van Johns restaurant keuken. Verse rucola salade, knapperige boontjes, kerstomaatjes, gekookte krielpatatjes, enkele hard gekookte eitjes, garnaaltjes, gravad lax en in kruiden gemarineerde zalm. De vinaigretten heb ik bij mij thuis gemaakt en that was it... Arne en Philippe zorgden voor het dessert dus daar hadden we geen omzien naar.




Het weer, dat was een ander paar mouwen... Goed weer locaties zijn er bij de vleet maar binnen locaties voor 190 personen is niet evident. Gelukkig had Koen nog een stadsgebouw achter de hand... een ontwijde kerk vlak naast Cowboy Henk.




Raar hoor zo'n kerk zonder kerkstoelen en altaar...!
Gelukkig was er een goeie belichtingsexperte - Gwenda - aanwezig die er onmiddelijk de sfeer in bracht door het ene licht te doven en het andere aan te steken.




Voor de rest zorgden de creatieve aanwezigen voor de nodige sfeer...



En volgend jaar vieren we al ons eerste lustrum!

vrijdag 15 augustus 2014

Annie's vijgen slaatje...

Ik ben eigenlijk niet zo vlug jaloers. Waarschijnlijk is dat gewoonweg te wijten aan het feit dat ik amper de tijd heb om me over te geven aan vergelijkende beschouwingen...
Maar er gaat wel altijd een steek van jaloezie door mijn hart als ik een vijgenboom in iemands tuin zie staan. Dat zou ik nu écht wel graag hebben... een boom vol vijgen! Maar groene vingers zijn mij nu eenmaal niet gegeven - ik kan amper de pot rozemarijn op mijn terras in leven houden.
Omdat ik waarschijnlijk af en toe - zonder het zelf te beseffen - over vijgen en vijgenbomen babbel tegen de mensen vallen de vijgen soms zomaar uit de lucht!




Zo kreeg ik juist voor ons vertrek naar Parijs van Annie - een van mijn lieve en toffe klanten - een hele doos vol super rijpe vijgen. Haar ventje had die express voor mij vers van de boom geplukt! Zàlig...
Onmiddellijk heb ik er enkele zo achter het hoekje gedegusteerd en rest voorzichtig mee naar huis gedragen.
Een lekker slaatje dat zou ik gaan maken. Niks geen gefoefel met zo'n schitterend vers product.
Wil je balans in je sla dan moet je enkele dingen in het oog houden. Ten eerste zorgen voor de
zout/zoet balans. Zoete vijgen combineren met in dit geval zoute gedroogde ham. Ten tweede zorgen voor het zachte/knapperige. Zachte, rijpe vijgen tegenover krakend verse sla en de geroosterde pijnappelpitjes. De verse mozzarella is tegelijkertijd zacht van structuur en eerder zoet/neutraal van smaak. Kan er dus ook nog bij om het eiwitgehalte en de voedzaamheid van de sla wat op te drijven. Afwerken met een topsmaakmakers : Maldon zout én heerlijke olijfolie.






Kijk dat is nu eigenlijk geen recept meer, dat is assembleren mét verstand.
Ik probeer nu - want ik ben hierover een superboek aan het lezen - iedere keer die balans te zoeken als ik iets klaarmaak.





Zo probeer ik dan te koken los van recepten en als ik dan een recept lees probeer ik het ook op die manier te ontleden... Boeiend, zéér boeiend!




Annie's vijgen slaatje



Ingredïenten



  • verse vijgen van een boom
  • jambon de Parme of iets in die aard
  • buffelmozzarella
  • sla - rode eikenblad past mooi bij de kleur van de vijgen maar dat is de estheet in mij hoeft dus absoluut niet...
  • pijnappelpitjes of andere lekkere nootjes
  • Maldon zout
  • lekkere olijfolie

dinsdag 12 augustus 2014

Zomerse picnic...

Enkele weken geleden kreeg ik een héle grote picnicmand van de Weight Watchers geleverd in de winkel... bomvol lekkere dingen! Omdat ik wel hou van een broodje uit de hand op een leuke plaats was ik erg tevreden.




Maar er rees onmiddellijk een probleem op. Koen en ik moesten de volgende morgen vertrekken op studiereis met Leiedal naar Marseille. Vervelend, héél vervelend...





Maar voor alles is er natuurlijk een oplossing te vinden en ons Sofie - ze was stikjaloers op die prachtige mand - wierp zich onmiddellijk op als kandidaat om de mand uit te testen. Met spijt in het hart heb ik haar de mand meegegeven maar ik heb er wel eerst de minder bederfbare spullen uitgevist. Koen heeft dus nog kunnen genieten van enkele lekkere yoghurtjes... en een appel of twee.



Nu was de bedoeling van Weight Watchers om alle sandwiches volgens hun recept klaar te maken en dan deze te laten proeven aan een publiek dat niet op de hoogte was dat het om dieetproducten ging. Weight Watchers had deze test zelf ook uitgevoerd en gemerkt dat als de mensen niet wisten dat het om dieetproducten ging de sandwiches een hogere score gaven.

Ik kan daar echt helemaal inkomen want ik laat me ook altijd leiden door uitzicht en verpakking. Maar als echte foodie lees ik ook wel altijd de samenstelling van het product en als ik dan iets tegenkom dat me niet zint, komt dat niet bij mij in de kar! 



Sofie is zelf hélemaal niet into dieetfood en was dus eigenlijk wel het ideale proefkonijn. Ze heeft de sandwiches perfect volgens recept klaar gemaakt en zélf met veel smaak opgegeten...


Dus besluit van de test : de spullen van Weight Watchers zijn veel lekkerder dan zij eruit zien. Mijn goeie raad aan Weight Watchers : herbekijk jullie packaging! Wat minder plastiekerig en wat meer old school look. De boel zou gelijk veel hipper en lekkerder ogen.