The Art of Making Chocolat...

Voor moederdag vorig jaar heb ik van Koen een workschop gekregen in het chocolade atelier van
Callebaut. Samen met mijn vriendin Anneken - zij had hetzelfde moederdaggeschenk gekregen - ben ik eind maart eindelijk naar Wieze gereden... We moesten ons haasten want het was wéér bijna moederdag!




Vroeg op vrijdagmorgen werd ik opgehaald. Ik was nog een beetje groggy van de workschop bij mij thuis van de vorige avond maar de goesting was er alleszins.





En man, was dat een toffe voormiddag daar in Wieze! Onze chocolade chef was een leuk jong mannetje die ons door alle stappen van het chocolade smelten, tempereren en spuiten heeft doorgeloodst. Moeilijk is het niet. Je moet alleen oppassen met de temperatuur waarop je de chocolade smelt.




Met de reuze bain-maries was dat geen probleem en ik denk dat ik het hier thuis met mijn thermomix ga doen. Je moet 2 kilo smelten op 40° en eenmaal gesmolten kieper er je nog een halve kilo bij op en dan laat je de temperatuur op 30° staan.




De zakken pure chocoladeparels n° 811 kun je gewoon in de Colruyt kopen.
Dan is het nog juist de kwestie van de spuitzak - zonder al te veel smossen - te vullen en de gaatjes van de moule opvullen. En dat is dan weer even passen en meten...






Het allerleukste is het versieren. Van alles stond er daar op tafel... speculaas, nootjes, bollekens en hagelslag. Héérlijk!






Ik voelde me onmiddellijk weer in de kleuterklas!






Deel twee was iets moeilijker. We moesten allemaal een ganache maken om de pralines op te vullen.
Het recept daarvan wil ik doormailen naar wie het maar wil hebben. Ik heb een soort zwarte truffelganache gemaakt en Anneken iets met citrus.






De pralientjes moet je opvullen - niet te veel, niet te weinig en weer met de spuitzak.






En achteraf nogmaals door de vloeibare chocolade draaien en door de hagelslag en/of nootjes wentelen.





Ik heb Anneken al het vuile werk laten doen - er moest tenslotte toch iemand de foto's maken!




Al met al was het een reuze toffe ervaring en ik ga zeker thuis zelf chocolaatje maken. In mijn vakantie wel te verstaan want momenteel weet ik niet waar eerst gekeken van het werk...

Fond de Frigo...

Wij hebben hier een hectische week achter de rug... elke avond was er wel wat. Veel leuke dingen - recepties, trouwfeesten én tof bezoek! Gevolg... er was hier het één en het ander blijven liggen. Vandaag moest er dus dringend gewassen worden én ook de frigo was één kaal landschap. Gelukkig was er buiten niks anders dan hagel, wind en regen en dus warm binnenblijven met de radio aan leek me best wel aantrekkelijk.




Omdat de was echt gigantisch afmetingen had, besloot ik op mijn tanden te bijten en alles maar dan ook alles in de kast te hebben voor ik op boodschap vertrok. De enige reward die ik mezelf gunde was een lekkere lunch. Integraal samengesteld met de overschotjes van deze week. Een beetje tatziki met wortels en radijsjes als opwarmer en als main dish een avocado gevuld met guacomole en warme scampi's. Een variatie op de klassieke avocado met garnalen maar véél lekkerder!




Je hebt twee keer niks nodig. Een rijpe avocado, wat scampi's, een verwaaide limoen of citroen en wat dille. Heb je geen dille dan doe je het zonder of je neemt gewoonweg wat peterselie.




Haal de avocado leeg met een lepel. Doe er wat Maldon zout op en wat limoensap. Plet de boel en vul je avocado terug voor de helft.




Bak ondertussen enkele scampi's in wat olijfolie. Doe dat kort op hoog vuur dan blijven je scampi's lekker sappig en worden niet taai. Zet het vuur af en roer er nog wat lookboter door.
Bij mij ligt er altijd zo'n rolleke lookboter in de frigo. Super gemakkelijk om over de gestoomde groenten te doen. Geeft ze onmiddellijk een lekkere smaak en dan hoef je ze geeneens op te stoven. Kwestie van tijd te winnen in de werkweek...




Duw nu je gebakken beestjes in de guacomole en doe er nog wat extra op. Werk af met een draai van de pepermolen en wat verse kruiden en/of een kneepje limoensap.
Voordeel van dit gerechtje... je hebt urenlang geen honger! En dat kwam mij vandaag écht goed te pas!




Avocado gevuld met guacomole en gebakken scampi's



Ingridïenten


  • één avocado per persoon of een halve
  • 4 scampi's per persoon
  • dille, peterselie of koriander wat je maar wilt of hebt
  • limoen of bij gebrek daaraan citroen
  • lookboter