maandag 28 juli 2014

Zomereten...

Alhoewel het vandaag hélemaal geen mooi weer is eten we hier toch zomereten. Mijn zin om boven een heet vuur te hangen is below zero. En ik wil gezond eten. Bikinifood dus.



Omdat ik ook graag mijn diepvries wil opruimen tijdens de vakantie heb ik daar nog een verloren zak scampi's uitgevist. Een mango lag er nog in mijn ijskast te verkommeren en sla, ja, dat heb ik bijna altijd in huis. Heerlijk! Ik moet dus zelfs de deur niet uit...




Ontdooi de scampi's in koud water en ontdoe ze van hun jasjes. Droog ze goed met keukenpapier.
Begin met de vinaigrette - het belangrijkste element in dit slaatje. Begin zoals altijd met twee lepels azijn en los er wat zout in op. Voeg nu een koffielepel lekkere mosterd toe. Klop in de azijn en voeg er nu minstens zes eetlepels olijfolie. Klop het geheel tot een mooie gebonden emulsie. Zet aan de kant tot straks.
Schil je mango volgens de regels van de kunst en snij in blokjes, schijfjes of go crazy en snij ze in julienne...  De zijkantjes die je niet kunt versnijden hou je bij om straks in de vinaigrette te mixen.
Was en droog wat gemengde salade. Mix de rest van de mango met een staafmixer door de vinaigrette. Proef even of ze lekker is. De vinaigrette mag best wat zoet zijn dus als je mango niet rijp genoeg is, voeg dan nog een ietsiepietsie suiker bij.
Neem nu je antikleefpannetje uit de kast, zet op hoog vuur, giet er wat olie in en bak vlug de scampi's. Vergeet niet te kruiden met wat zout.




Leg alles op een mooi bordje en geef de vinaigrette er apart bij.
Moest je nog verse dille in de ijskast hebben liggen strooi die dan nog wat in de vinaigrette en over de slablaadjes.
Giet een glaasje rosé in en rooster nog een stokbroodje in de oven en je zomereten is klaar!




Scampi's met mango



  • een dikke mango of twee als je het ziet zitten
  • een pak diepvriesscampi's
  • lekkere gemengde sla
  • mosterd
  • azijn
  • olijfolie
  • zout
  • eventueel dille ( optioneel!)

zondag 20 juli 2014

Lemongrass...

Iets fris... daar heeft een mens echt behoefte aan met die warme dagen. Een lekker koel wijntje of een glas sprankelende cava is natuurlijk altijd lekker maar soms is een niet-alcoholisch alternatief ietsje verstandiger!





Koen is grote fan van de citroensiroop van Tesseire en ik zorg dan ook dat er altijd een flesje in de frigo staat. Omdat een siroop maken super gemakkelijk is heb ik er ondertussen ook zelf een in mekaar geknutseld. Lemongrass met munt... lekker hoor!
Het principe is simpel. Neem een kop water en een kop suiker. Doe in een steelpannetje en zet op het vuur. Dat is je suikersiroop. Nu kun je er vanalles aan toevoegen. Dingen die moeilijk hun smaak afgeven - zoals het lemongrass - laat je even meekoken. Kruiden en zo - de munt in ons geval - voeg je pas toe als de suikersiroop van het vuur is en laat je een twintigtal minuten trekken.




Een beetje zoals thee dus. Dan giet je alles door een zeef et voilà je eigen siroop is klaar.




Voeg ijsblokjes, spuitwater, verse munt en wat limoen toe en je hebt een heerlijk, verfrissend zomers drankje.





In het geval je toch een kik wilt toevoegen... wat gin erbij en je hebt je eigen cocktail!






Lemongras en munt siroop



Ingredïenten


  • 1 kop suiker
  • 1 kop water
  • 2 stokjes lemongrass
  • 20 muntblaadjes
  • limoen
  • ijsblokjes
  • spuitwater of plat water

vrijdag 11 juli 2014

Korte vlucht uit Kortrijk...

Bruno heeft vijf weken geleden domweg zijn enkel gebroken en zit nu in het gips.



Omdat zijn nieuwe huis héél veel trappen heeft die hij nu onmogelijk op en af kan, woont hij tijdelijk weer bij ons in de Loft. Hier is alles plat en kan hij gemakkelijk met zijn rolstoel rond rijden.




Gezellig, dat wel maar een stuk drukker... vandaar dat ik gisteren even nood had aan wat frisse lucht!
En dan is enkele uurtjes Rijsel voor mij dé oplossing!




Het regende, de lucht was grijs maar het was zalig... Eerst een café crème in Le Pain Quotidien en dan even de Fnac in.




En, ja, weer met twee nieuwe kookboeken naar huis gekomen. De ene is een échte Franse kookboek. Je kent dat wel... de aanduidingen zijn summier en alle technieken worden verondersteld gekend.
"Faites suer les oignons. Taillez les poivrons en brunoise. Quadrillez les magrets..."
Maar het lijkt me wel een héél boeiend kookboek. Ik ga het zeker meenemen op vakantie naar ons appartementje in Parijs om dan écht Frans te koken!
En beloofd, de allerlekkerste receptjes krijgen jullie hier op de blog...


maandag 7 juli 2014

Bikini ijsjes...!

Zomertijd... bikinitijd én ijsjestijd. Zalig, maar wel niet dé ideale combinatie. Maar ik heb een oplossing gevonden... het ricotta-ijsje! Lekker, fris en zéér, zéér lijnvriendelijk.




Haal een potje ricotta in huis en wat lekker diepvriesfruit. Ik ben gevallen voor bosbessen. Vol anti-oxydanten en prachtig diep paars van kleur...
Neem je blender uit de kast en doe er 300 gram diepvriesfruit in. Kieper het hele potje ricotta erbij en zoet met Stevia of zoetstof. Pers er nog een half citroentje in en blenden maar!




Lekker om onmiddellijk uit te scheppen en op te eten. Wil je het ijs echter op een later tijdstip degusteren dan doe je de inhoud van je blender in een ijsblokjesvorm en steek het dan weer in je diepvries.




Juist voor gebruik haal je de ricotta-ijsblokjes uit de vorm en kieper ze nogmaals in je blender. Blend dan tot je weer een smeuïg ijsje krijgt!





Ingredïenten



  • 300 gram diepvriesfruit
  • 1 potje ricotta van 250 gram
  • Stevia of Aspartaam naar eigen smaak
  • sap van een halve citroen

dinsdag 1 juli 2014

Radijsjes op z'n Frans...

Voor mij is de manier waarop de Fransen radijzen eten altijd een raadsel geweest. Radis beurre...
Wat en hoe die boter met die radijzen moest gecombineerd worden is me nooit echt duidelijk geworden tot een paar weken terug.





Al surfend belandde ik bij een Franse blogster en wat zag ik... ja, radijzen met boter. Ze smeren werkelijk boter - échte boter wel te verstaan! - op hun radijzen én dan nog gaan ze nog even door het zout et voilà : Le Radis beurre!




Maar waarom doen ze dat nu vragen jullie - en ik tot voor kort - je nu af? Als je gewoonweg een radijsje in het zout doopt en dan opeet, heb je altijd een lichte bittere aftertaste. Doe je nu wat boter op die radijs voor ze door het zout gaat dan verdwijnt al de bitterheid en heb je een succulent radijsje!





Ik heb de proef op de som genomen en dus een aantal radijsjes mét koude boter en een aantal  zonder boter afwisselend opgegeten en werkelijk het is een héél verschil.

Dus als je de volgende keer een bundel radijsjes in je boodschappenmand legt vergeet dan niet even langs de zuivel te passeren voor een pakje boter...

dinsdag 24 juni 2014

Mezze... second time!

Gisterenavond hadden we hier thuis de tweede workshop Mezze met Stephanie. En ja, Stephanie heeft weerom het beste van haarzelf gegeven... als dat meiske over haar za'atar begint en het pimpen van de gerechten dan moet je wel al je zintuigen op scherp zetten.




Ruiken, proeven, voelen, alles moet je in de ring smijten. Totale inzet voor minder gaat ze niet!
De tafel hadden we vol gestapeld met heerlijke heden uit het Midden-Oosten of in ons concrete geval uit de Zwevegemstraat in Kortrijk.







Stephanie schudt dan in een, twee drie een lekkere Mezze en dip uit haar mouw en vraagt dan aan de deelnemers om hetzelfde te doen. Na een verwarrend ogenblik biedt ze onmiddellijk haar diensten aan om iedereen te begeleiden in de queeste naar een super Mezze en onvergetelijk dip...  en een zucht gaat door ons publiek. Maar niemand gaat onbeslagen aan de kook. Alle maar dan ook alle ingredïenten en hun mogelijkheden worden besproken zodat iedereen weet welke opties er zijn. En dan krijgen onze gasten per twee een grote plank en een héél scherp mes toegewezen en mogen dan serieus aan de slag gaan... en dan wordt het écht hectisch!









Als extraatje hadden we gisteren WTV op bezoek... alhoewel ik mega veel stress had op voorhand viel dan ongelofelijk mee. Zelfs het interview ging vlotter dan ik gedacht had.
Al bij al was het een zalige avond dankzij onze super enthousiaste deelnemers. En in september mogen jullie weer workshops verwachten want het smaakt echt naar meer!




Receptje van Stephanie voor de perfecte hummus.


Ingredïenten


  • 1 kop droge kikkererwten
  • 1 tafellepel bicarbonaat
  • 2 koppen water + 1 extra kop
  • 1/3 kop tahin
  • sap van 1/2 citeoen
  • zout
  • 1 tafellepel geroosterde komijnzaadjes
  • 1 tafellepel lookpuree
Stap 1

Breek een pak gedroogde kikkererwten open. Dit is al een eerste valkuil. Kikkererwten uit blik zullen NIET voldoen. Gedroogde dus. Inderdaad de soort die je een nacht te week moet zetten.

Stap 2

Giet de geweekte kikkererwten de volgende dag af. Aan diegenen die nu denken 'koken maar, die handel' zeg ik enkel 'Wachten!' want we koken de kikkererwetn niet onmiddellijk. Nee, we zetten ze op een mild vuurtjes, gewoon zo, enkel bestrooid met een flinke snuif bicarbonaat. Blijf erbij en roer goed zodat ze niet aanbranden.

Misschien vraagt u zich af wat de zin van dit alles is? Wel: kikkererwten zijn , net als alle peulvruchten omhuld met een fijn vliesje. Dit vliesje maakt de erwt taai en wanneer je ze pureert, zal het je voor eeuwig en altijd verhinderen een gladde textuur te verkrijgen.

Stap 3

Na een paar minuten (onder voortdurend roeren) mag je er de twee koppen water bijvoegen. Plaats de mysterieuse derde kop water in de diepvries. Ook dit heeft een rede. Vertrouw me gewoon.

Na een minuut op 20 zouden erwten zacht moeten zijn. Test of je ze makkelijk kan ' pletten' tussen je vingers. Het bicarbonaat zou ervoor gezorgd moeten hebben dat de vliesjes zich van de kikkererwten hebben losgemaakt. Giet de kikkererwten af, spoel ze onder koud water en laat ze afkoelen. Eens 'handelbaar' pluk je de naakte kikkererwten van tussen de vliesjes en breng je ze over in een blender ( de kikkererwten dus, niet de vliesjes. Dat zou een domme instructie zijn).

Stap 4

Haal nu die derde kop water uit de diepvries. 'Pulse' de erwten enkele keren in de blender tot je een grove structuur krijgt. Breng op smaak met de tahin, het citroensap, de look, het zout en de komijn.

Blender alle bovenstaande ingredïenten  met de kikkererwten. Neem tenslotte het ijswater ter hand en giet het straalsgewijs, terwijl je blender draait, bij de kikkererwtenpasta. Als bij toverslag krijg je de romigste, fluweligste, zachtste hummus die je ooit gezien hebt. (Je hebt waarschijnlijk niet al het water nodig, stop wanneer je de gewenste textuur hebt)

Stap 5

De afwerking. Schep de hummus in een kommetje. Overgiet met een genereuze straal van je beste olijfolie. Werk af met wat chilipeper/poeder/komijnzaad, neem een warm pitabroodjes (bij voorkeur) of een kant-en-klaar-crackertje (in geval van nood) en aanvallen maar!



maandag 16 juni 2014

Aardbeien plukken...

Zondag ben ik nog eens naar de zelfpluktuin Goed ter Heule gereden. 't Was werkelijk eeuwen geleden. Ik wist zelfs niet meer hoe ik er naar toe moest rijden!


't Weer zat niet mee maar alla, het regende toch niet. De hele parking stond tjokvol auto's en ik verwachtte al lege aarbeienstruiken maar het bleek vals alarm. De meesten waren gekomen voor een kruidenwandeling terwijl de kindjes werden rondgereden met een tractor. Toch leuk hé die boerenstiel!


Veel had ik niet meer nodig want na de kooksessie met Stephanie lag er nog wat overschot in mijn frigo.

 

En ja, beloofd... als de tweede kookles voorbij is krijgen jullie een uitgebreid verslag mét de recepten! Maar nu moet ik nog even mijn mond houden voor de volgende groep.





Op het Goed ter Heule hebben ze een patent op karaktervolle vogelverschrikkers. Ik heb er geen idee van of ze goed hun werk doen maar ze vrolijken alleszins de boel op.




Aardbeien en frambozen zelf plukken is pure zen. Je komt helemaal tot rust. Even met je vingers voelen aan het vruchtje of het meegeeft of niet... dan even proeven of ze echt wel zo lekker zijn als ze eruit zien... Zàlig!




Nog wat frisse munt en enkele knapperig verse rode bietjes en mijn mandje was vol!