Winterse pastinaaksoep...


Soms kan je iets lekkers maken met een minimum aan ingredïenten. Van die recepten hou ik écht. Dingen die de eenvoud zelve zijn maar ongelofelijk veel smaak hebben... top!




Deze pastinaaksoep zit zo simpel in mekaar maar toch is ze meer dan de som van haar ingredïenten.
Je hebt enkel een dikke ajuin, een of twee pastinaken en wat kippenbouillon nodig om een krachtig soepje neer te zetten. Het geheim zit in de techniek die we toepassen.




We gaan onze pastinaak eerst roosteren in de oven om extra veel smaak te ontwikkelen. Roosteren dat is niet grillen hé mensen... dat is gewoonweg je oven op 180° zetten, je groenten die in mooie gelijke blokjes gesneden zijn, even insmeren met olijfolie, Maldonzout en wat gedroogde tijm en dan een twintigtal minuutjes tijd gevenin de oven. Ze moeten eerst zacht worden en dan een klein bruin randje krijgen. Dit bruine randje is écht belangrijk om een lekkere smaak te krijgen dus niet te vroeg uit de oven halen!




Terwijl de oven zijn werk doet, stoof je even een de ajuin aan in je pot. Om een ajuin aan te stoven - en dus niet te bruinen - voeg je onmiddellijk zout toe. Zo verliest de ajuin vocht en wordt hij glazig maar niet bruin...




Als je pastinaak mooi gebruind is dan kieper je die bij de ajuin in de pot. Vul aan met kippenbouillon. Een liter is ideaal. Laat alles nog even samen koken. Zet er nu de bamix in of doe de boel door de blender. Hoogst waarschijnlijk is de soep nu veel te dik maar je kan ze nu langzaam aanlengen met nog wat kippenbouillon tot je de - voor jou - ideale soepdikte bereikt. Blijf proeven want als de soep té zout wordt, leng je beter aan met wat water dan met bouillon. Eenmaal de goeie dikte en smaak bereikt, kan je beginnen afwerken.




De soep is dik en zoet door de geroosterde pastinaak en de ajuin. We moeten dus een contrast maken met iets scherps en zout. En ook kunnen we iets knapperigs gebruiken om wat meer textuur te geven.
Roer wat zure room - waarbij je eerst wat Maldonzout en vers gemalen peper ondermengt - door de warme soep.




Geef er dan een toastje bij met wat roquefort en gehakte hazelnoten. Je krijgt dan een lekker zout contrast met de ietwat zoete soep.
 




Pastinaaksoep met roquefort en hazelnoten



Ingrediënten

  • 2 pastinaken
  • 1l kippenbouillon + extra om af te lengen
  • 1 dikke ajuin
  • Maldon zout
  • peper
  • olie 
  • gedroogde tijm


voor de roqueforttoastjes

  • een ciabatta of enkele ovenkoeken
  • een pakje roquefortkaas - op kamertemperatuur
  • wat hazelnoten

Antwerpen...

Gisteren was het onze állerlaatste vrije dag van dit jaar. Vanaf nu is de winkel immers elke dag open. Sofie noch ik hadden zin om die laatste dag thuis door te brengen met allerlei huishoudelijke activiteiten... we wilden gewoon weg. Nog één toffe uitstap om het jaar af te sluiten.




Antwerpen leek ons ideaal én dan konden we en passant ook nog eens afspreken met een stukje van onze familie...




Sofie was zaterdagavond al vertrokken om bij een vriendin een deel van het weekend door te brengen en ik heb gisterenmorgen gewoon de trein genomen.  Alhoewel, gewoonweg... het was weer een hectische morgen voor de NMBS. Ergens stond er een treinwagon in brand en ook op de lijn naar Poperinge was er iets niet pluis maar ik heb nooit goed begrepen wat. Ik ben echter zonder veel problemen - met wat vertraging weliswaar - in Antwerpen geraakt.
Antwerpen stikt tegenwoordig van de hippe en hotte adresjes om te lunchen en/of koffie te drinken.




Bij Escobar was het druk maar zalig zitten en het broodje met roerei en zalm was ideaal om mijn rommelende maag voor de hele middag stil te leggen. 




Onze bedoeling was om wat nieuwe en leuke winkels te ontdekken om ja, juist, weeral wat inspiratie op te doen én alvast enkele Kerstcadeaus op te pikken. Dat blijft toch moeilijk hé, de juiste cadeaus vinden voor iedereen én dan nog eens binnen je budget! Ieder jaar weer een struggle...




Veel winkels zitten in prachtige panden en zijn heel minimalistisch ingericht. Zelfs als de spullen die ze verkopen je geen meter interesseren zijn ze nog tof om door te lopen.
En hier en daar heb je zoals overal pop-ups.




En we vonden een hele leuke in de gallerie die de Huidevettersstraat verbindt met de Wilde Zee.




Een kruising tussen een fietsenwinkel én een boekwinkel!






Onze tweede stop was in de Coffeelabs in de Lange Klarenstraat - een zijstraat van de Meir. Lekkere koffie en appelcake. Goed om de batterijen weer eens op te laden.







En dan was er nog iets nieuws - althans voor mij - de Mercado in het oude Postgebouw op de Groenplaats. Een soort Spaans geïnspireerde eethalle.






Rondom rond staan allerlei eetstalletjes waar je koopt wat je wilt en dan opeet in het midden van de zaal waar allemaal tafeltjes en hoge krukken staan.







't Ziet er best gezellig uit en wel tof dat je er met een heel gezelschap kan neerstrijken en iedereen kan eten waar hij zin in heeft...





Echt Antwerpen - de stad waar Koen en ik samen studeerden - is en blijft mijn favoriete Vlaamse stad!