zondag 16 november 2014

The art of making Sushi...

Noor - de jongste dochter van mijn vriend John - wilde al een hele tijd met mij samen eens sushi maken. En alhoewel de grote vakantie erg lang is, hebben we géén tijd gevonden om samen eens gezellig te koken... Want sushi maken - toch een soort Zen activiteit in mijn ogen - dat wil je toch niet in een kwartiertje afhaspelen hé!





Gelukkig hadden we een extra vrije dag deze week en Koen had sowieso een druk programma met Canadezen en zo.... en liep dus gelukkig ook niet in de weg!
De rijst had ik 's morgens al klaar gemaakt in mijn superdesuper rijstkokertje en laten afkoelen op een bakplaat. Niet het allerslimste zet besefte ik achteraf want je moet de rijstazijn en suiker best onder de rijst mengen als de rijst nog warm is!




Maar op het moment dat ik de rijst kookte had ik natuurlijk het kookboekje nog niet teruggevonden in mijn bibliotheek. Ja, ik zal in januari toch eens eindelijk werk moeten maken van het op een intelligente manier sorteren van mijn kookboeken...
Samen met Noor en John hebben we dan eerst de mis-en-place gedaan. Mooi woord voor het preparen en klaarzetten van alle ingredïenten. We zijn natuurlijk wat gaan freewheelen en hebben de regels van het sushi maken een klein beetje aan ons laars gelapt. Kwestie van te gebruiken wat er nog in onze gezamelijke ijskasten zat!




Noor heeft met mijn allerbeste Japans mes de vis en de groenten mogen snijden en heeft dat ook zonder ongelukken tot een goed einde gebracht. Mits natuurlijk de nodige tips van pappa John.
Het vullen en draaien van de sushi hebben we volkomen in Johns handen gelegd...




Dankzij het sushimachientje hadden we allemaal mooie gelijke rolletjes en konden we op een wip en een sprong meer dan zestig sushi's maken!





Gelukkig dat ik dat ding nog niet tijdens een van mijn minimalistische (!) buien de deur uitgezwierd had!








The Art of Making Sushi

Voorzie een pakje Nori - zeewier - blaadjes. Kook een half pakje sushirijst volgens de instructies op het pakje. Meng WANNEER DE RIJST NOG WARM IS rijstazijn en wat suiker onder de rijst. Proef en doe er zoveel in als je lekker vindt. Laat dan de rijst volledig afkoelen - best uitspreiden over een bakplaat. Prepareer ondertussen wat rauwe en gerookte vis. Snij alles in lange staafjes. Gebruik frisse, krakende groenten zoals komkommer en radijsjes. Waarschijnlijk zijn die radijsjes hélemaal niet Japans maar het is wel lekker in sushi. Avocado is er ook erg lekker in. En als je nog een verloren blaadje sla hebt, kan je het er ook indraaien... Zet je wasabi - sterke Japanse mosterd - klaar. Wij hadden dat niet en hebben dus gewoon Maille Mosterd gebruikt maar het was gelukkig groene mosterd!
Leg een noriblaadje op je sushimatje en spreid er rijst over maar zorg dat je aan twee kanten nog wat plaats hebt om de boel aan mekaar te plakken. Leg er middenin je vulling op. Niet teveel want anders krijg je het ding niet fatsoenlijk opgerold. Spaarzaam beleggen is de boodschap...
Plak de randjes van je blad nori toe met wat water et voilà... je eerste sushirol is klaar!
Snij nu met een héél scherp mes in kleine sushi's en als je wilt kan je de bovenkant nog wat decoreren met zalmeitjes.






Ingredïenten


  • een pakje sushirijst - te koop in de Delhaize
  • een pakje noribladeren - idem te koop in Delhaize
  • rijstazijn - Delhaize
  • suiker 
  • verse zalm/tonijn
  • gerookte zalm
  • wasabi of mosterd
  • komkommer
  • radijsjes - optioneel
  • avocado
  • slablaadjes

maandag 10 november 2014

Food bag...


Misschien weten of herinneren sommigen van jullie nog dat ik af en toe - als het écht te druk is om boodschappen te doen - een zak vol eten bestel bij Smartmat. En ik ben daar héél tevreden over. Op maandagavond wordt de zak vol lekkers geleverd en kan ik beginnen koken...
Het enige dat me soms een beetje dwarszit is dat die zak helemaal uit Antwerpen komt. Ok, dat is dan wel niet uit Senegal zoals de boontjes maar toch... lokaal kopen is nu eenmaal béter.
Wél, ik heb nu Food Bag gevonden! Ongeveer hetzelfde principe maar al van véél dichterbij. Een van de initiatiefnemers Stéphane werkt hier in Kortrijk en de zakken worden gevuld in Gent. Dat scheelt al een hoop kilometers!


Deze week heb ik de Food Bag aan een grondige test onderworpen. Op maandagavond kreeg ik een grote bruine zak vol lekkere dingen geleverd. Zàlig om uit te pakken... en in de - lege! - ijskast te steken. Verse paddenstoelen, babyspinazie, pijpajuintjes, tomaatjes, basilicum... allemaal krakend vers. Je krijgt voor twee personen vier maaltijden. Twee gerechten met vlees - kip en reepjes biefstuk in mijn geval - een met vis en een veggie.


Per maaltijd krijg je een grote fiche mét aan de ene kant een grote foto zodat je weet wat je - indien je de instructies tenminste goed hebt opgevolgd - op je bord gaat krijgen én aan de andere kant een duidelijk en eenvoudig recept.


Bij Smartmat wordt verondersteld dat je het een en het ander in huis hebt maar bij Food Bag zit er buiten olie, azijn, peper én zout werkelijk alles bij in de zak. Groot voordeel voor de mensen die niet over een uitgebreide kruidenkast beschikken!


Ook heb je écht vier aparte maaltijden. Bij Smartmat heb je twee maaltijden voor twee personen en een maaltijd voor vier personen. Je moet dus de vierde keer niet meer koken maar de overschot van de dag voordien opeten. Goed en niet goed want wij hebben dikwijls alles - ja, ok, dat is gulzig - in een ruk opgegeten.




De prijs is krak hetzelfde 65 euro voor twee man voor vier dagen én ook hier kan je de levertijd kiezen.
De recepten zijn van de hand van een Zuid Afrikaanse madame... en écht ze kan er wat van! Koen en ik hebben de hele week super heerlijk en gezond gegeten en ik was op ongeveer op twintig minuutjes klaar. Maaltijd nummer drie - zonder foto - was kip gevuld met ricotta en omwikkeld met parmaham om af te bakken in de oven en nummer vier was de veggie, een pompoencurry met kikkererwten en spinazie. Allebei ook heel lekker maar door tijdsgebrek én grote honger heb ik er dus gewoonweg vergeten er foto's van te nemen! Sorry... maar geloof me maar op mijn woord... 't was gewoonweg lekker!


zondag 2 november 2014

Snoepen is gezond...!

Ja, écht waar in dit geval is snoepen nu eens gezond. Marsepein is eigenlijk best gezond als we de suiker buiten beschouwing laten.




We vertrekken immers van allemaal goeie gezonde dingen: amandelen en eitwit én als we dan de suiker vervangen door een gezonde vervanger is een marsepeinen patatje ineens een gezond snoepje! Tagatesse -  het klinkt jullie misschien niet bekend in de oren - is een product dat ontwikkeld werd om mensen met darmkanker te behandelen. Pas later kwam het besef dat het een super suikervervanger is. Tagatesse heeft een lage glycemische index ( 2 ) en laat dus de insuline in het bloed niet stijgen. Kort samengevat : je wordt er niet dik van!
Ik geef jullie de diagrammen onder aan de blogpost dan kan je het zelf eens bestuderen.
En... het beste nieuws is je kunt die Tagatesse gewoon in de Delhaize kopen. De doos ziet er zó uit...


Ik gebruik die suiker ook in alle bakbereidingen en in mijn yoghurt à la Pascale 's morgens. Lekker en écht bijna niet te onderscheiden van suiker maar je moet alleen de tagatesse vlug onder de yogurt roeren want anders heeft hij de neiging om samen te klonteren. Maar je hoort me niet klagen want ik vind het een fantastisch product! Let wel op de verhoudingen want je moet maar de helft van de hoeveelheid nemen als je suiker vervangt door Tagatesse. Dus 100 gram suiker is 50 gram Tagatesse.
Nu verder met onze lekkere snoepjes...
Maal je amandelen op hoge snelheid - met bruin vel en al - in je blender. Doe ze in een voorraadblik dat je bewaart in de ijskast. Noten worden vlug ranzig - zoals boter - en daarom bewaar je ze koud.
Blend nu ook je Tagatesse tot poedersuiker.... ja, van elke suiker kun je met je blender poedersuiker maken!



Neem 200 gram amandelmeel en 125 gram poedertagatesse en voeg er een eiwit aan toe. Voeg er enkele druppels - overdrijf hier niet - amandelessence aan toe om de amandelsmaak te verhogen. Amandelessence vind je in Delhaize in de afdeling bakproducten. Mix verder met je blender tot een soort pasta.



Maak er nu mooie bolletjes van zoals je dat doet met soepballetjes. Draai ze door de pure cacao - géén Nesquick hé - en leg ze op een bakplaatje tenminste een uurtje in de frigo om op te stijven en de smaken door mekaar te laten trekken.



Et voilà, nu heb je iets lekker én gezond voor bij de koffie.
Ik geef jullie nu wel geen vrijgeleiden om alle twintig bolletjes te gelijk op te eten hé... Alles met mate!








Marsepeinen patatjes - voor de lijnende snoepers...



  • 200 gram gemalen amandelen
  • 125 gram tot poedersuiker gemalen Tagatesse (wil je het met gewone suiker maken er dan meer suiker in)
  • 1 eiwit
  • enkele! druppeltjes Amandelessence
  • cacaopoeder - de échte

dinsdag 28 oktober 2014

't Moet niet altijd soep zijn...!


Nog enkele nachten slapen en dan is het Halloween... En ja, dan moeten we zeker de pompoenen boven halen.


Bij pompoenen denken de meesten mensen traditioneel nog altijd aan soep... maar écht waar je kan zoveel meer doen met een pompoen. Ik heb er deze keer eens lekkere wafeltjes van gemaakt!


Super easy en zo lekker!
Wat je nodig hebt om te starten is pompoenpuree. Die kan je héél gemakkelijk zelf maken. Als je dat niet ziet zitten, koop je gewoon die puree in de biowinkel. Wil de puree wél zelf maken dan neem je gewoon een butternut en snij die in twee. Haal er juist de pitten uit, schillen is zelfs niet nodig. Verpak elke helft in zilverpapier en wrijf deze in met wat olijfolie. Laat ze een veertigtal minuten in de oven op 180°C garen. Wanneer het mes er doorgaat als door de boter, zijn ze gaar. Laat ze even afkoelen en blend ze dan tot puree.
Maak dan je beslag. Klop de drie eitjes tot schuim, voor de moedigen onder ons met de hand en de anderen nemen gewoon de keukenrobot.



Voeg nu een kopje pompoenpuree toe. Giet er de botermelk bij. Nu nog enkel nog de droge ingredïenten. Het amandelmeel, de zelfrijzende bloem, de suiker en het bakpoeder. Vergeet niet nog een snuifje zout en wat kaneel toe te voegen...


 
Laat een vijftiental minuutjes rusten en haal ondertussen je wafelijzer van onder het stof.
Giet een klein pollepeltje deeg per wafel in het ijzer. Weersta aan de drang om het wafelijzer te openen en wacht zeker vijf minuten om even te kijken...




Roep de familie bij mekaar en degusteer de warme wafels met abrikozenconfituur... Enjoy!


Pompoenwafels


Ingredïenten

250 ml pompoenpuree
3 eieren
180 ml botermelk
100 gram amandelmeel - dat zijn gewoon gemalen amandelen
100 gram zelfrijzende bloem
2 eetlepels suiker
1/2 koffielepel bakpoeder
een snuifje zout
1/2 koffielepel kaneel

zondag 19 oktober 2014

Een broodje Texture...!

We hebben sinds kort een spiksplinternieuw museum in Kortrijk : Texture. Ik ben eigenlijk best trots op dat nieuwe museum. Weer eens iets dat Kortrijk op een leuke manier op de kaart zet. En nee, ik heb nog geen dikke nek gekregen door al die jaren in Kortrijk te wonen. Ik hou gewoonweg van mijn stad!




In het museum kom je alles over het vlas te weten maar wel op een interactieve manier. Je kan je handen in een ton lijnzaad steken en op een weefgetouw alle weefstructuren voelen en bekijken...




Video's geven je een kijk op het harde leven van de vlassers. En op de bovenste verdieping kan je prachtige damasten en kantwerk bekijken.



Alles is op een eigentijdse manier opgesteld en gepresenteerd. Leuk voor ons Kortrijkzanen én voor de toeristen - die hopelijk en masse zullen toestromen!
Het museum is gehuisvest in de vroegere Euroshop maar het gebouw heeft wel een echte facelift gehad.




 Het ligt vlak aan onze Leie en heeft een prachtige gouden kroon gekregen. Zoals in elk museum is er ook een toffe shop.




Je kan er een voorraad echte linnen keukenhanddoeken inslaan en leuke schriftjes aanschaffen. Ik hou van museumshops en koop er altijd wat...



De hele week behalve op maandag - de sluitingsdag van alle musea - kan je in Kaffee Damast een lekkere dagschotel eten of genieten van een koffietje met iets lekkers erbij...












Nu, naar aanleiding van ons museum heb ik het internet afgezocht en een écht super lekker broodje gevonden volledig gemaakt met lijnzaad.



Omdat het glutenvrij is moet het ook niet rijzen en heb je het klaar op een wip. Eigenlijk is het ongelofelijk simpel.





Je smijt alles bij mekaar in de blender en giet het dan in een bakvorm en laat het 30 minuten bakken in een oven van180°C.




Koop een pakje lijnzaad - bv. in de biowinkel - en maal het met je blender tot meel. Neem daar twee koppen van en voeg er 5 eiwitten en 2 hele eieren aan toe. Dan nog 5 eetlepels cocosvet en een halve kop water. Een koffielepel Maldonzout, een koffielepel sodabicarbonaat en een koffielepel suiker. Blenden and that's it... Bérelekker en zo gemakkelijk.



Super met een beetje kaas of wat zoute boter... Wil je twee broodjes bakken zoals ik dan verdubbel je gewoon de hoeveelheden.



Lijnzaadbrood oftewel Texture brood


  • 170 gram lijnzaad - gemalen in de blender
  • 5 eiwitten en 2 hele eieren - ideaal brood voor mensen met kippen!
  • 5 eetlepels cocosvet
  • 125 ml gewoon water
  • 1 koffielepel Maldonzout - grof zout dus
  • 1 koffielepel suiker
  • 1 koffiellepel soda bicarbonaat



maandag 13 oktober 2014

Het boek...






Ja, het is er eindelijk... hét kookboek: "De Tafel van Tien". Tot nu toe heb ik er jullie echt niet mee willen lastigvallen en heb ik mijn stress alleen thuis op Koen, de kinderen én Bomma uitgewerkt. Ik bedank ze dan ook alle vier voor het geduld dat ze met mij hebben opgebracht het laatste halfjaar...
Ik was soms écht niet te genieten, dat geef ik eerlijk toe. Niet dat ik het niet leuk vond zo'n kookboek in mekaar steken, neen, dat niet maar die deadlines! Man, dat was soms afzien... En Hilde, mijn editor, bij Stichting Kunstboek was - hoewel een schat - af en toe best streng! Maar, enfin het is er nu.
Het ziet er uit zoals ik het wilde, wit én strak en ik heb bijna alle foto's zelf gemaakt. In het begin was dat zoeken en proberen en ik heb dan ook honderden foto's genomen, uren gekookt én afgewassen!



Maar als jullie nu lekker ontspannen uit het boek kunnen koken als de vrienden of de familie over de vloer komen, dan is mijn opzet geslaagd...
Koken en zéker voor mensen die je graag ziet is plezant en moet echt niet moeilijk zijn. De kwestie is van je goed te organiseren en de dingen niet te ingewikkeld te maken...




Weet ook dat je me altijd mag contacteren als er ergens een probleem opduikt... ik ben jullie hulplijn. Nu, ik moet wel zeggen dat ik niet altijd mijn gsm hoor maar stuur dan maar een smsje of mailtje en ik antwoord dan wel... 0475 22 48 44 en lieve@byttebier.net


Maar nu even iets anders...voor al de mensen van dé Wedstrijd die zitten te popelen op het resultaat én de prijs....
Wel, ik mocht van Delhaize een gevulde Fair Trade tas laten opsturen naar de winnaar van een door mij georganiseerde wedstrijd rond Fair Trade... et voilà zie daar de tas.


Er zitten van alle lekkere dingen in... chocolade, koekjes, fruitsap, koffie, thee, icetea, honing en
cashewnoten.

Maar wie is nu de winnaar?

Wel... er waren véél bijna goede antwoorden en twee mensen hadden alles perfect.
En om dat ik er niet van hou om lotje trek te doen krijgen ze van mij allebei een prijs...

De Fairtrade van Delhaize gaat naar...  Rose-Ann Bogaert!
En Delphine Ameye krijgt een knikspatel van Zwilling toegestuurd...

Mail jullie adres door en dan stuur ik de pakjes op!










































maandag 6 oktober 2014

Max Havelaar...

Als ik de naam Max Havelaar hoor dan denk ik nog altijd aan de lessen Nederlands in de humaniora. We lazen dan op die eindeloos lange en saaie namiddagen het verhaal van Saïdjah en Andinda. Mooi, dat wel maar uiteindelijk zaten we toch allemaal te wachten op de bel!




Nu als Foodie kom ik Max Havelaar weer tegen en wel in mijn eigen Delhaize... 
Deze week loopt er namelijk een verjaardags actie. Delhaize werkt immers al 25 jaar samen met Max Havelaar en daarom krijgen we allemaal een extraatje!  Koop je twee Fair Trade Max Havelaar producten dan krijg je nu het derde gratis. Tof hé!





Ik ben vandaag even gaan kijken en heb twee pakken groene boontjes gekocht - ik wist zelfs niet dat ze ook verse producten hadden - én een stuk chocolade toe gekregen.




Weet je, soms zijn die acties wel niet slecht want anders doe ik altijd op de automatische piloot mijn boodschappen en kijk soms niet verder dan mijn neus lang is. Nu leer ik tenminste weer eens iets nieuws kennen en als het me bevalt, leg ik het de volgende keer weer in mijn kar.




En de bonus is... het goeie gevoel dat ik krijg bij het idee dat ik een klein beetje meehelp aan eerlijke wereld!
Als jullie nu even dit kleine wedstrijdje meedoen en de antwoorden doormailen naar lieve@byttebier.net dan maken jullie kans op een superleuk geschenk! Ik verklap nog niet wat maar het is alleszins de moeite om mee te doen. En daarbij die wedstrijd is bère gemakkelijk. En ik stel géén hatelijke schiftingsvraag. Wat zeg je daarvan?

Vraag 1 Welke twee kleuren zitter er in het Fair Trade logo?
Vraag 2 Hoeveel recepten staan er in het foldertje van de Fair Trade week?
Vraag 3 Wie is de verantwoordelijke uitgever van dat foldertje?
Vraag 4 Wat vinden jullie leuk aan mijn blog?