Patatjes à la Wout...

Dat kookboek van Wout Bru - alhoewel je het niet zou denken op het eerste zicht - is best bruikbaar in de dagelijkse keuken. De ingrediëntenlijsten zijn kort en de techniek simpel. Ik had onmiddellijk al zin om sommige dingen uit te proberen. En die pureepatatjes... het water kwam me gewoonweg in de mond bij het zien van de foto...

Eigenlijk is het gewoonweg een soort Pomme Moscovite en in mijn versie een Pomme Ostendaise. Bij Dorothy - vishandel Lanckman in de Voorstraat - heb ik lekkere verse garnaaltjes gehaald. De patatjes had ik nog in huis, de zure room en sjalotjes ook. Enkel verse bieslook heb ik meegebracht want dat heb ik nog niet in mijn kruidenpotten staan. Ik had maar een probleem. Ik was mijn kookboek kwijt. Ik heb het ergens vlug vlug in mijn bibliotheek gestopt - en nee, sorry, ik heb nog altijd géén systeem - en kon het onmogelijk terug vinden. Soit, ik had de ingrediënten en ben dus van start gegaan zonder het recept. Mijn patatjes in de steamer - koken in een kookpot maar in de pel kan ook. Pellen en pletten met de pureestamper. Zure room eronder en véél zout en peper erop. Sjalotjes en bieslook eronder. Proeven en nog wat zure room eronder.

 
Ik vermoed dat Wout Bru er ook boter onder geroerd heeft. Ik heb die stap - bewust, denkend aan mijn bikini - overgeslagen. Op de foto zagen zijn patatjes er nog smeuïger uit dan de mijne en dat kan alleen maar het gevolg zijn van een flinke klont boter...

 
Afwerken doe je met wat vers gepelde garnaaltjes en nog een dotje - met peper en zout gekruide - zure room. 't Was héél lekker en juist wat ik nodig had... véél koolhydraten!




Pomme Ostendaise à la Wout

• enkele pureepatatjes
• garnaaltjes
• zure room
• bieslook
• sjalotjes 
• peper 
• zout
• eventueel boter

Een warm patatje...

Basic, maar lekker. Een aardappel in de schil gebakken is de juiste naam geloof ik... Warm, goedkoop en troostrijk eten. Ideaal met dit weer én in dit verdomde crisisjaar. Ik ben beide hartgrondig beu!

Mijn patatje hier is wel geen écht patatje, het is een zoete aardappel. Zo'n warm, oranje exemplaar. Kun je tegenwoordig overal kopen. Een bataat is véél vlugger gaar dan een gewone aardappel - de helft van de tijd - én heeft veel minder calorieën. Da's dus op twee vlakken gewonnen! Het enige wat je te doen staat is een lekkere vulling maken. De rest doet de oven voor ons. Zet die alvast op 180°C... Om een aardappel/bataat nog vlugger en efficienter te garen in de oven is er een truukje. Neem een metalen en scherpe braadpin en steek die door de knol.

Ja, ja,'t is niet gemakkelijk het is even doorbijten maar de beloning volgt. De warmte verspreid zich veel vlugger en uniformer door de patat met die metalen pin erdoor. Mijn patatje was in minder dan twintig minuten botergaar.
De vulling hou je het best simpel. Een bataat is zoet van zichzelf er moet dus wat zout tegenaan. Ik heb een pikant chorizo worstje in stukjes gesneden en krokant aangebakken in de pan. Ik heb het wel twee keer mogen doen want mijn eerste lading chorizo was eerder zwart en verkoold dan krokant. Weze dus gewaarschuwd... blijf bij uw pan! Geen chorizo? Geen paniek gebruik dan wat lekker gebakken spekblokjes...

Om de hele boel lekker smeuïg en fris te maken, klop je nog wat koude, zure room op met peper en een ietsiepietsie zout. Niet te veel zout want de chorizo is ook al zout. Nog wat gesneden pijpajuintje erover voor de crunch en voilà een zalig, warm patatje. Hoor je mij? Ik lijk wel Sergio...

Een ideaal bijgerecht voor bij een vlees barbecue. Want wie weet misschien kunnen we volgende week onze barbecue uit de kelder halen?




Zoete aardappel uit de oven



Ingrediënten

• enkele zoete aardappelen
• zure room
• pijpajuintjes
• chorizo of spekblokjes

Zweedse zomer!

Ja, nog ne keer patatjes...Gisteren waren het grote, dikke bloemige pattaten. Vandaag doen we iets met de kleine krielpatatjes. Ja, sorry ik kan er niet genoeg van krijgen... They are so versatile!



Stoom je kleine aardappeltjes tot ze botergaar zijn en je mes er zo doorglijdt. Snij ze in de helft, leg ze in een mooi kommetje en doe er goed wat fijn gesneden dille over. Neem enkele plakjes - goede kwaliteit nemen, less is more! - gerookte zalm en snij in dunne reepjes. Verdeel over je patatjes. En nu alleen nog een lekker sausje. Neem enkele lepels zure room en meng met zout - Maldon wel te verstaan - en zwarte peper.

 
Voeg dan nog een ruime hoeveelheid fijn gesneden bieslook toe. Proef of het lekker is en doe er drie à vier tafellepels over je slaatje. Dit slaatje is best lauw gegeten... koud is het minder lekker. Vergeet niet de overschot van je fijngesneden dille en bieslook in een potje in de diepvries te steken. Super handig als je snel wilt werken.

Dat, beste mensen, is de zomer in Zweden op zijn best. Het moet niet altijd smorrebrod zijn...




Lauwe krielpatatjes met zalm en dille

Ingrediënten

• krielpatatjes
• enkele plakjes lekkere gerookte zalm 
• een bosje bieslook
• een bosje dille
• zure room
• peper en Maldon zout

Iets lekkers...

Zondag hebben we gebarbecued... Het weer was niet te slecht. We hebben zelfs buiten kunnen aperitieven! En ik weet niet hoe dat bij jullie is maar als ik bezoek krijg denk ik altijd dat ik tekort ga hebben. Dus koop ik genoeg en maak ik ruime hoeveelheden klaar. Je hoort me dus al komen... ik zit altijd met bergen overschot. Nu probeer ik zo weinig mogelijk de vuilbak in te kieperen en een verstandig restenbeleid te voeren. Vandaar deze blogpost. Wat doe je met patatten in de pel van twee dagen oud?

 
Wel, stoemp maken. Geen gewone stoemp... nee, een provencaalse versie. Hier is huis is dat een van de klassiekers geworden. Pattenpuree met olijfolie, zongedroogde tomaten en salade.
Neem je overgebleven patatjes in de pel. Doe de pel eraf. Warm ze op. Ik doe dat in mijn steamer. Super easy! Vier minuten op 95°C. Je kunt dat ook gewoon boven een pot kokend water doen natuurlijk. Snij ondertussen wat zongedroogde tomaten op olie in stukjes. En neem wat groene slabladeren snij ze ook in reepjes. Doe je opgewarmde patatjes in een potje op het vuur. Laag vuur. Giet er goed wat olijfolie en kruid met voldoende peper en zout. Gebruik je pureestamper om er een lekker zacht pureetje van te maken.

Voeg dan tomaten en sla toe en roer goed door elkaar. Proef! Wees gul met de olijfolie. Geen paniek dat zijn gezonde vetten! Roer tot de sla slap wordt. Bak er eventueel nog een tonijn steak bij en je hebt écht iets lekkers... van overschot!

Koen heeft alles mooi opgegeten. Commentaar : zéér lekker!



Puree met olijfolie, zongedroogde tomaten en salade


Ingrediënten

• gekookte patatjes
• zongedroogde tomaatjes op olie
• gewoon wat groene slabladeren
• olijfolie
• peper en zout

Patatjes...

Bijna zo lekker als frieten...maar zo veel gezonder! Dit is echt een doodsimpel gerechtje. Iets om in je vast keukenrepertoire te hebben. En, al zeg ik het zelf, het heeft wel allure. Je kan het als aperitiefje geven met wat lekkere mayonaise of aïoli. Sorry, ik heb nu eenmaal een zwak voor hapjes :) Het is ook een écht lekker aardappelgerecht bij vlees of vis.
Neem wat grote, vooral lange patatjes - om een beetje op een friet te lijken - en reinig ze met een groenteborstel. Zeker twee à drie stuks per persoon want ze hebben succes! Snij elke aardappel in twee en dan nog eens in vier. Rekenwonders beseffen reeds dat je van elke patat acht frieten maakt.

Zet je oven aan. Op 180°C. Leg je patatjes op een bakplaat waarop je gul olijfolie, zout (moet ik het nog zeggen? Maldon dus...) en peper gestrooid hebt. Zorg dat ze allemaal goed ingewreven zijn met de olie en de kruiden. Ze moeten allemaal mooi rechtop staan, zij aan zij. Schilkant tegen de bakplaat. Strooi er nu nog iets lekkers over... je mag kiezen tussen oregano, tijm en rozemarijn. Of laat je gaan en doe van alles wat. Da's alles. Nu nog  juist een twintigtal minuten de oven in. But watch carefully! De ene oven is de andere niet.

En, zeg nu zelf, zou je nog naar 't frietkot gaan?


In de oven gebakken patatjes.

Ingrediënten.

• 2 à 3 lange aardappelen per persoon
• zout (Maldon) 
• peper
• olijfolie
• gedroogde tijm en/of gedroogde oregano en/of gedroogde rozemarijn