Fond de Frigo...

Wij hebben hier een hectische week achter de rug... elke avond was er wel wat. Veel leuke dingen - recepties, trouwfeesten én tof bezoek! Gevolg... er was hier het één en het ander blijven liggen. Vandaag moest er dus dringend gewassen worden én ook de frigo was één kaal landschap. Gelukkig was er buiten niks anders dan hagel, wind en regen en dus warm binnenblijven met de radio aan leek me best wel aantrekkelijk.




Omdat de was echt gigantisch afmetingen had, besloot ik op mijn tanden te bijten en alles maar dan ook alles in de kast te hebben voor ik op boodschap vertrok. De enige reward die ik mezelf gunde was een lekkere lunch. Integraal samengesteld met de overschotjes van deze week. Een beetje tatziki met wortels en radijsjes als opwarmer en als main dish een avocado gevuld met guacomole en warme scampi's. Een variatie op de klassieke avocado met garnalen maar véél lekkerder!




Je hebt twee keer niks nodig. Een rijpe avocado, wat scampi's, een verwaaide limoen of citroen en wat dille. Heb je geen dille dan doe je het zonder of je neemt gewoonweg wat peterselie.




Haal de avocado leeg met een lepel. Doe er wat Maldon zout op en wat limoensap. Plet de boel en vul je avocado terug voor de helft.




Bak ondertussen enkele scampi's in wat olijfolie. Doe dat kort op hoog vuur dan blijven je scampi's lekker sappig en worden niet taai. Zet het vuur af en roer er nog wat lookboter door.
Bij mij ligt er altijd zo'n rolleke lookboter in de frigo. Super gemakkelijk om over de gestoomde groenten te doen. Geeft ze onmiddellijk een lekkere smaak en dan hoef je ze geeneens op te stoven. Kwestie van tijd te winnen in de werkweek...




Duw nu je gebakken beestjes in de guacomole en doe er nog wat extra op. Werk af met een draai van de pepermolen en wat verse kruiden en/of een kneepje limoensap.
Voordeel van dit gerechtje... je hebt urenlang geen honger! En dat kwam mij vandaag écht goed te pas!




Avocado gevuld met guacomole en gebakken scampi's



Ingridïenten


  • één avocado per persoon of een halve
  • 4 scampi's per persoon
  • dille, peterselie of koriander wat je maar wilt of hebt
  • limoen of bij gebrek daaraan citroen
  • lookboter








Naar de markt met Taxi Peter...

Enkele weken geleden kreeg ik een telefoontje van Peter Hermans - producer bij Radio 2. Of ik het zag zitten om met het programma Taxi Peter eens naar de markt in Rijsel te gaan.
En, jullie kennen me, zoiets laat ik me geen twee keer vragen! Peter is bovendien een sympatieke en boeiende man die ik al lang ken want hij woont en leeft bij ons in Kortrijk.




En zo trokken wij dus op een zondagmorgen met de Taxi Peter naar Rijsel.





Azer - de taxi chauffeur - wilde ons eerst droppen op de markt van Wazemmes. Maar sorry, dat is écht niet mijn ding. Ik hou van foodmarkten en kledij en al die andere prullen die je te Wazemmes vindt, zeggen mij niks...




En hoewel Peter een rasechte foodie is, kende hij de markt op Place du Concert totaal niet. Dus kon ik hem dat pareltje even laten ontdekken...





Onze passage bleef natuurlijk niet onopgemerkt want Peter stak te pas en te onpas die dikke, rode radio 2 micro onder mijn neus.




Af en toe kregen de marktkramers ook de micro om hun verhaal te doen en die mannen vonden dat natuurlijk super... En en plus botsten we dan nog op een Vlaamse, energieke madame die een restaurant in Rijsel uitbaat. Ja, West-Vlamingen die kruipen overal om zaken te doen hé...




Willen jullie meegenieten van onze trip naar de markt dat moet je afstemmen op op Radio 2 West-Vlaanderen tussen twaalf en één.


En nog maar eens tomaten...


Marc Mylle - mijn beenhouwer - heeft een "nieuwe" hamburger gemaakt. Eentje van Hollstein koeien. Een superieur en smaakvol ras.





Héél lekker in een klassieke burger maar omdat wij hier toch een beetje op de caloriën willen letten moest ik met iets anders op de proppen komen. Een lekker sausje dus maar zonder veel vet en koolhydraten... Het toeval wilde dat ik vorige week een nieuw en tof kookboekje gekocht had.




Eentje dat alleen over tomaten gaat. Ik weet wel dat mijn boekenkast uitpuilt maar dit kon ik écht niet laten liggen hoor mensen... Ik heb tenslotte àltijd tomaten liggen en dus zijn een paar extra recepten meer dan welkom! Een mens vervalt zo vlug in routines!
En ja, er staat inderdaad een super lekker én eenvoudig sausje in. Eentje naar mijn hart want het is met zure room! Top dus want dat staat bij mij altijd in de frigo.



Je hebt enkel een tomaat of twee nodig en een halve rode ajuin. In het recept gebruiken ze sjalotten maar ik had enkel rode ui liggen. Snij je ui in maantjes en je tomaat in blokjes. Stoof de rode ui aan in wat olijfolie en doe er onmiddellijk wat zout op.




Zo verliest hij vocht en wordt mooi gaar en niet bruin. Stoof tot hij bijna gaar is en voeg er dan de tomatenblokjes aan toe. Strooi wat droge tijm en nog wat zout op de tomaten. Laat lekker bubbelen en duw de blokjes wat plat.




Zeker vijf à zeven minuten laten stoven en inkoken. Het mag geen natte boel worden maar een stroperig sausje. Proef en kruid eventueel wat bij. Voeg nu een dikke klont zure room toe en meng op het vuur door je sausje.





Laat nog even pruttelen en dan geef je dat bij je à point gebakken hamburger. Ik heb de hamburger in een andere pan gebakken terwijl mijn tomatensausje stond te pruttelen.




Het is écht een super sausje. Calorie-arm en de eenvoud zelf om te maken. Je kan het evengoed bij vis of kip geven. Zelfs bij wat pasta moet dat zalig smaken. Bij mij wordt het beslist een deel van mijn vast repertoire... 




Hollstein Hamburger met super simpel tomatensausje



Ingrediënten - voor 2 personen



  • 2 hamburgers
  • 2 dikke tomaten
  • 1/2 rode ajuin
  • drie eetlepels zure room
  • Maldon zout
  • peper
  • gedroogde tijm
  • peterselie

Burrata... mozarella met een plusje!

Gisteren - zondag - ben ik weer eens naar Rijsel gereden... Het mooie weer in combinatie met de markt gaven me meteen een instant vakantiegevoel.





 
Er stond niks speciaals op mijn shoppinglist. Gewoon wat lekkere voorjaarsgroenten en misschien wat kaas was al wat ik in gedachten had. De artisjokken wou ik deze keer écht niet laten liggen en veel werk heb je daar ook niet aan. Stomen met of zonder druk, een lekker sausje in mekaar slaan en that's it.







 Maar Koen is niet echt fan van die distels dus moest ik met nog iets anders op de proppen komen. Ik heb dan maar wat mooie coeur de boeuf tomaten meegenomen om ons 's avonds een lekker zomers mozarella slaatje te maken. Gelukkig heb je vlak bij de markt een super tof Italiaans winkeltje waar ze burrata verkopen. Het luxe broertje van de mozarella.






Eigenlijk is het niets meer dan een bol mozarella die ze opvullen met een romige substantie. Ik vermoed wel dat burrata qua caloriën het driedubbele haalt van een bol mozarella maar soms moet je keuzes maken in het leven. En op een zondag mag een mens zich toch eens verwennen hé...
Mijn sausje voor de artisjok is super simpel... wat lekkere - gekochte mayonaise van Bertoli - met zure room opgegeklopt en wat extra Maldon zout en enkele flinke draaien van de pepermolen.






En ja, een salade caprese da's niks hé, wat lekkere tomaten snijden, olijfolie en Maldonzout erover en dan de mozarella/burrata erbij. Afwerken met wat olijven en enkele blaadjes basilicum.
Geef er een fris glaasje rosé en wat stokbrood bij en zomer kan komen...