Pasta from scratch...

Verse pasta maken is eigenlijk véél makkelijker dan ik dacht... Het allerbelangrijkste is een goed recept. En, ja, daar heb ik wel even naar moeten zoeken en het een en het ander uittesten.
Maar, ik heb het uiteindelijk gevonden!





Het allerbelangrijkste is de juiste bloem gebruiken. Je moet op zoek gaan naar een bloem met veel proteïnen. Veel wil zeggen ongeveer 12 gram proteïnen per 100 gram.
Waarom? Wel die bloem krijgt bij het kneden veel gluten. En die gluten heb je nu juist nodig als je pasta, pizza of brood maakt. Het deeg moet super elastisch worden. En het zijn de gluten die daarvoor zorgen...
Ik gebruik de bloem van de De Cecco. Ze is mooi geel en je krijgt dan een prachtige kleur pasta...
Je kunt ze makkelijk vinden in de Delhaize.





Bij een cake daarentegen moet je juist oppassen dat je niet te veel gluten hebt. Want die wordt ongelofelijk taai van téveel gluten. Voor een cake gebruik je dan ook best patisseriebloem.


Het lijkt misschien wat moeilijk maar eenmaal je door hebt hoe de dingen in mekaar zitten, vergeet je het nooit meer.


Meng de bloem met het zout en giet uit op je werkvlak.
Maak een kuiltje in het midden en kraak er het volledige ei in.
Voeg de twee extra dooiers toe.
Begin met een vork en roer de eieren dooreen.
Neem langzaamaan wat bloem mee tot alle bloem opgenomen is.
Leg het vork weg en kneed het deeg met de hand.
Indien het té vochtig blijft, mag je wat bloem toevoegen maar pas op overdrijf niet of de verhoudingen kloppen niet meer...




Verpak het deeg in plasticfilm en leg het tenminste een half uurtje te rusten in de frigo.
Haal het uit de ijskast en verdeel het in twee stukken.
Zet je pastamachine klaar.




Draai nu de stukken deeg elk 10 keer door de grootste opening.
Dit proces stimuleert de ontwikkeling van de gluten.
Plooi het ieder keer in twee en draai het weer door de opening.
Ga nu het rijtje af en doe je deeg iedere keer door een kleinere opening.
Je deeg wordt langer en langer. Snij het in twee of drie stukken en werk door tot je deeg een goeie dikte heeft voor tagliatelli. Ik stop aan drie.




Eenmaal klaar zet je het tagliatelli stuk op de machine en draai je de stukken deeg tot mooie lintjes.
Vergeet niet wat semolina onder je pastamachine te strooien zodat je deeg niet gaat aan mekaar
plakken.
Leg het deeg in hoopjes op je bakplaat - bedekt met bakpapier - doe er ook wat clingfilm over en zet weer weg in de ijskast tot gebruik.


Zet je pan water op en doe er ofwel zout ofwel een bouillonblokje of twee in. Ik kies altijd voor de laatste oplossing omdat dan mijn pasta sowieso een lekkere smaak krijgt...

De kooktijd van verse pasta is véél korter dan van gedroogde en de verse pasta uit de winkel. Sommigen adviseren twee minuten maar ik hou écht niet van de rauwe bloemsmaak en ga meestal voor drie minuten. Er is natuurlijk maar één manier om uit te vinden of hij goed is en dat is proeven natuurlijk!

En, écht waar mensen 't is zàlig om je eigen pasta te maken en eerlijk gezegd éénmaal je de trek meehebt is het een fluitje van een cent!
Ideaal om tijdens een lang weekend uit te proberen!





Ingredïenten

  • 140 gram pastabloem - de zogenaamde 00 bloem
  • 1 volledig ei + 2 eierdooiers
  • 1/2 koffielepel zout
  • semolina om het deeg achteraf te bestrooien


3 opmerkingen

  1. zou je dat ook met een deegrol kunnen doen eigenlijk ?

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Ja hoor maar da's dan effe de spieren gebruiken!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. merci! Misschien probeer ik dat dan wel eens!

      Verwijderen