Eindelijk aan de spirelli...

Ondanks het feit dat ik al een massa spirelli's verkocht heb in de winkel had ik er tot nog toe zélf geen in gebruik. Jullie weten onderhand al wel dat ik absoluut géén fan ben van allerlei stomme cooking tools die alleen maar zorgen voor meer clutter in je keukenkasten en schuiven. Maar nu ben ik toch gezwicht voor de spirelli...
Vandaag dus een proefstukje. Met dé groente die wel geboren lijkt voor de spirelli... de courgette! Vroeger werd een courgette eerder als soepgroente beschouwd en had absoluut niet zo'n hippe status als nu. Samen met de avocado en de boerenkool/kale is de courgette momenteel een van de meest geïnstagramde en populairste groente geworden.

Nu heb ik altijd wel graag courgetten gegeten, vooral geroosterd omdat ze dan hélemaal van smaak veranderen. Van flauw en flets naar lekker umami! Natuurlijk moet je eerst de boel degelijk kruiden.

Ik gebruik hiervoor mijn geliefde Maldonzout, peper uit de molen, tijm en olijfolie voor ik het de oven ingooi.
Om alles extra lekker te maken heb ik ook nog wat kerstomaatjes in de oven gezet. Ook die kregen wat zout, peper en olijfolie. Als extraatje heb ik ze nog even verwend met heerlijke oude balsamico.
Dan allebei op hoge temperatuur - 200° - de oven in voor een goeie twintig minuten.

Dan enkele eitjes losgeklopt, gekruid met wat Maldon zout en dan mijn pan in. Even laten stollen en dan alle courgetti er midden in.

Op laag vuur alles mooi laten garen en voilà mijn super omeletje was klaar.
Nog wat pijpajuin erop en samen met de geconfijte tomaatjes was dat een heerlijke lunch!



Omelet met geroosterde courgetti en geconfijte kerstomaatjes



 Voor de tomaatjes

• twee handenvol kerstomaatjes
• olijfolie
• Maldonzout
• peper 
• oude balsamico - de stroperige soort 

Voor de omelet

• een dikke courget
• drie eitjes 
• Maldon zout
• peper uit de molen
• gedroogde tijm
• pijpajuintjes gesneden

Green super food...!

Going green is trending... je kunt tegenwoordig geen blog of You Tube channel bekijken of de avocado's en groene sapjes vliegen je rond het hoofd. Ik krijg er soms de krul van. Man toch, eet gewoon elke dag groenten en wat fruit. Hoe moeilijk is dat?
Als je verstandig winkelt en koopt wat er nu lekker en in het seizoen is dan doe je het twee keer goed. Je zorgt voor je gezondheid én voor je portemonnaie!
Al die superfoods kosten handen vol geld en zijn zó te vervangen door een handje spinazie of wat verse peterselie...

Een mens moet gewoon wat creatief zijn met wat er nog in de ijskast zit en dan heb je ook in de kortste keren een ongelofelijke gezonde maaltijd. Deze week - maandag mijn vrije dag - had Koen alweer een hele resem vergaderingen en samen eten zat er zeker niet in. Ik vind dat écht niet erg want dan kan ik eens een eitje eten en uitgebreid Netflix kijken. Koen haat eieren en dus eet ik dat altijd als hij niet omtrent is. Zomaar een gewone omelet zag ik ook niet zitten en dus was enig pimpwerk aan de orde. In mijn frigo lag er nog een halve zak babyspinazie en ook nog een avocado die de knijptest al enkele keren had doorstaan...
In het kaasvak had ik nog een stukje - bijna - uitgedroogde geitenkaas en de zongedroogde tomaatjes had ik juist die morgen meegebracht van de Delhaize.

De spinazie heb ik samen met de eieren en wat Maldon zout in mijn Thermomix gegooid om een groen beslag te maken. Dan een goeie antikleefpan boven gehaald - Le Creuset is top! - en gewoonweg mijn eitje gebakken op een zacht vuurtje. Een omelet van vier eieren vraagt wat geduld want anders is de onderkant verbrand en de bovenkant nog niet gaar. Going slow is dus de boodschap! Zacht vuur en wat tijd...

Eenmaal bijna gaar bedelf je de ene kant van je pannenkoek met lekkere spullen. Brokjes kaas, tomaatjes, avocado en voor de crunch nog wat pijnboompitjes! Ik ben er ook nog even met de pepermolen overheen geweest. De geitenkaas is zout van zichzelf dus extra zout is niet nodig...

Toevouwen dat ding en onmiddellijk consumeren met wat lekker knapperig brood. 
Going green da's voor ons een fluitje van een cent!




Spinazie omelet met avocado en zongedroogde tomaatjes



Ingredïenten

• enkele eitjes - drie à vier
• een handvol spinazie
• een halve avocado
• een beetje geitenkaas of feta
• enkele zongedroogde tomaatjes
• wat pijnboompitten
• Maldonzout

Hollandaise zoals Mayonaise...

Het aspergeseizoen is nu op kruissnelheid gekomen. De witte vind ik nog altijd wat aan de dure kant maar de groentjes zijn al héél budgetvriendelijk! De groene komen ook nog met een énorm extra voordeel... je moet ze niet eens schillen! Het enige wat je moet doen is de harde onderkant met een snap eraf kraken and that's it.

Ze zijn super lekker geroosterd in de oven, géén werk en smaakvoller dan gekookt in water. Doe zoals met alle groenten die je roostert. Oven op 180°C voorverwarmen, asperges goed in de olijfolie coaten en dan genereus er wat Maldon zout overstrooien. Naargelang de dikte van de stengels zijn ze gaar tussen de 15 à 20 minuten. De priktest geeft aan wanneer je ze uit de oven mag halen.
Maar wat geef je dan bij die asperges? Je kan ze à la Flamande geven met wat hard gekookte eitjes, peterselie en gesmolten boter. Altijd lekker maar mijn Koen is niet zo'n fan van gekookte eieren. Dus komt er hier een andere klassieker op tafel... asperges met Hollandaise saus.
Dat lijkt een moeilijke en bewerkelijke saus om over te stressen maar niks is minder waar. Het is gewoonweg een mayonaise waar je de olie vervangt door warme gesmolten boter.

En je maakt ze gewoonweg met je staafmixer/Bamix. Begin met de eierdooiers en meng ze met wat citroensap, peper en zout.

Meng even met je mixer. Laat ondertussen lekkere, verse boter smelten op een laag vuur in een klein pannetje.

Haal het pannetje van het vuur en giet je boter over in een maatbeker. Zo is de boter een klein beetje afgekoeld en heb je niet direct roerei als je ze bij de eieren giet. Zet nu je mixer in het potje en begin te mixen en giet ondertussen een dun straaltje boter bij de eitjes. Stop even en mix door tot alle boter opgenomen is en giet dan langzaam maar zeker alle boter bij de rest terwijl de mixer de hele tijd aanstaat. Je zult zien dat je een mooie dikke mayonaise-achtige saus krijgt. Héwel dat is nu je Hollandaise! Gemakkelijk hé?

Wel dien je de saus best onmiddellijk op want ze koelt vlug af. Ofwel doe je zoals ik en hou je een thermos - omgespoeld met heet water - klaar om de saus warm te houden. Je kan ze zo zeker een half uurtje bewaren.

Vergeet niet om de saus te proeven en eventueel nog wat extra Maldon zout toe te voegen.
Met deze saus kun je ook Eggs Benedict maken, een super de luxe brunchgerechtje. Zal ik ook eens een blogpost over schrijven!




Hollandaise met de staafmixer



Ingredïenten

• vier eierdooiers
• een eetlepel citroensap
• twee draaien peper van de molen
• een dikke snuif zout en op het einde proeven en bijkruiden...
• een dikke bol boter van La Motte 250 gram, de zoete rode verpakking niet de blauwe!

Vintage paashapje...!

Zelfs op foodgebied stikt het tegenwoordig van de vintage. Ik ben dit weekend - het eierweekend bij uitstek - gevallen voor de Devilled Eggs. Zeer erg sixties maar o, zo lekker!

En bijna even gemakkelijk als een ei koken...
Ik heb wel wat aan het oorspronkelijke recept gesleuteld want ik wilde er zeker geen caloriënbom van maken met het blote benen seizoen in aantocht.
Begin met de eitjes hard te koken. Neem tenminste zes eieren want anders heb je echt niet genoeg vulling. En kook ze zeker niet te lang want dan slaan de dooiers blauw uit. Ik doe het in de steamer op 100°C en zeven minuten en dan zien ze er perfect uit.

Koel je eitjes even af onder de koude kraan en pel ze. Snij ze overlangs door en wip de dooiers er uit.
Mix de zes dooiers met één koffielepel mayonaise en een mokkalepeltje mosterd. Voeg dan nog een eetlepel zure room toe en begin te mixen. Wordt je vulling niet smeuïg genoeg voeg dan nog een klein beetje zure room toe.

 

Maar wees voorzichtig want we willen hier een vaste pasta - een beetje zoals Philadelphiakaas - om te kunnen spuiten. Proef aan je vulling en voeg - met mate - wat zout toe.
En nu het plezanste onderdeel... Vul een spuitzak - of een plastiekzak met een punt afgeknipt - en versier naar eigen kunst en vermogen je eitjes. Om helemaal in de jaren zestig te blijven werk je af met wat paprikapoeder.

Neem er een glaasje rosé bij en zet je lekker op terras en geniet...





Duivelse eieren



Ingredïenten

• ten minste zes eitjes
• een koffielepel mayonaise
• een mokkalepel mosterd
• een eetlepel zure room
• zout Maldon
• paprikapoeder

De truc met het ei...

In Barcelona heb ik een zeer nuttige tip gekregen van Chef Candide...

Hij heeft ons een truc geleerd om een perfect gepocheerd eitje te maken. En zonder aanschaf van enig nieuw kookgerei - wat misschien dan iets minder is voor onze commerce... Gewoonweg met wat plasticfolie en olijfolie.

Snij een vierkant stuk plasticfolie af - warmtebestand folie in dit geval - en leg het op je plank. Wrijf het in met wat olijfolie. Kraak nu voorzichtig een eitje en laat het in het midden van de folie glijden. Neem hiervoor enkel super verse eieren. Bij een vers ei is het wit nog heel dik en vast en blijft  het dicht bij de dooier. Bij een oud ei is het wit heel dun en loopt  het over heel je folie heen.

Pak de folie bij de vier hoeken vast en maak er een knoop in zoals in een zakdoek. Doe dat met al de  eieren die je wilt pocheren. Zet een steelpannetje met water op het vuur en breng het water aan de kook. Als het water kookt laat je de eitjes in folie er één voor één in zakken.

 
Zet het vuur af en laat de eieren tenminste vier minuten pocheren. Dat zou voldoende moeten zijn om een lopende dooier en een mooi gestold eitwit te krijgen...

Tof hé! Misschien kenden jullie de truc al maar voor mij was het iets totaal nieuws...